期刊文献+
共找到2篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
利用香蕉酒渣生产香蕉醋的工艺研究 被引量:5
1
作者 春秋 农少林 +2 位作者 林君 春日 姜元欣 《广西农学报》 2011年第4期64-66,共3页
利用香蕉酒渣为原料,经酶解、酒精发酵后,用分段发酵工艺进行酿制香蕉果醋的研究和优化。结果表明,酶的种类及其用量对香蕉酒渣的酶解效果影响较大,酶解香蕉酒渣的最好条件是用量为0.4%的果胶酶+纤维素酶的混合酶(各占二分之一);利用香... 利用香蕉酒渣为原料,经酶解、酒精发酵后,用分段发酵工艺进行酿制香蕉果醋的研究和优化。结果表明,酶的种类及其用量对香蕉酒渣的酶解效果影响较大,酶解香蕉酒渣的最好条件是用量为0.4%的果胶酶+纤维素酶的混合酶(各占二分之一);利用香蕉酒渣生产香蕉醋的最佳工艺条件为:初始酒度14%vol,醋酸菌接种量7%,发酵时间3d,发酵温度38℃,可得产酸量为2.941%、酸甜适中、口感较好、香味浓郁、风味协调的香蕉果醋。 展开更多
关键词 香蕉酒渣 酶解 香蕉醋
下载PDF
热处理钝化橄榄整果多酚氧化酶活性的研究 被引量:4
2
作者 春秋 农少林 +1 位作者 林君 春日 《广西农学报》 2010年第6期23-24,28,共3页
本文研究热处理温度和时间对橄榄多酚氧化酶活性的影响。以吸光度A值表示酶的相对活性,通过对处理实验的吸光值进行测定,结果表明,热处理钝化橄榄多酚氧化酶活性、有效抑制橄榄酶促褐变的最佳温度为72℃,时间为2min。
关键词 热处理 钝化 橄榄多酚氧化酶
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部