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题名利用香蕉酒渣生产香蕉醋的工艺研究
被引量:5
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作者
黄春秋
农少林
林君
黄春日
姜元欣
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机构
广西农业职业技术学院
广西农业广播电视学校
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出处
《广西农学报》
2011年第4期64-66,共3页
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基金
广西农业职业技术学院2010年学生创新课题(编号:201001SP05)
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文摘
利用香蕉酒渣为原料,经酶解、酒精发酵后,用分段发酵工艺进行酿制香蕉果醋的研究和优化。结果表明,酶的种类及其用量对香蕉酒渣的酶解效果影响较大,酶解香蕉酒渣的最好条件是用量为0.4%的果胶酶+纤维素酶的混合酶(各占二分之一);利用香蕉酒渣生产香蕉醋的最佳工艺条件为:初始酒度14%vol,醋酸菌接种量7%,发酵时间3d,发酵温度38℃,可得产酸量为2.941%、酸甜适中、口感较好、香味浓郁、风味协调的香蕉果醋。
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关键词
香蕉酒渣
酶解
香蕉醋
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Keywords
Banana wine pomace
zymohydrolysis
banana vinegar
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分类号
S668.1
[农业科学—果树学]
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题名热处理钝化橄榄整果多酚氧化酶活性的研究
被引量:4
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作者
黄春秋
农少林
林君
黄春日
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机构
广西农业职业技术学院
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出处
《广西农学报》
2010年第6期23-24,28,共3页
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基金
广西教育重点科学基金资助项目(200809LX258)
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文摘
本文研究热处理温度和时间对橄榄多酚氧化酶活性的影响。以吸光度A值表示酶的相对活性,通过对处理实验的吸光值进行测定,结果表明,热处理钝化橄榄多酚氧化酶活性、有效抑制橄榄酶促褐变的最佳温度为72℃,时间为2min。
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关键词
热处理
钝化
橄榄多酚氧化酶
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Keywords
Heat treatment
deactivation
Chinese olive polyphenoloxidase
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分类号
S667.5
[农业科学—果树学]
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