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低氧贮存片烟解封后理化指标和质量变化研究 被引量：4
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作者 黄磊 李艺萌 +7 位作者 钟帅 金保锋 高晋军 王晓园 关罗浩 王初亮 黄妧婷 李敏 《中国农学通报》 2022年第4期107-112,共6页
烟叶经过复烤之后,通常还具有一些不能满足市场口味的品质,企业通常需将复烤后的烟叶进行一段时间的醇化处理,以协调烟叶内在化学成分,改善烟叶的品质。低氧贮存片烟是常用技术。笔者探究新烟入库即采用密封降氧贮存的复烤片烟使用时,... 烟叶经过复烤之后,通常还具有一些不能满足市场口味的品质,企业通常需将复烤后的烟叶进行一段时间的醇化处理,以协调烟叶内在化学成分,改善烟叶的品质。低氧贮存片烟是常用技术。笔者探究新烟入库即采用密封降氧贮存的复烤片烟使用时,解封后3个月内的碘值、pH、色差值、多酚氧化酶活性的变化,以及外观质量和感官质量的变化,分析解封后烟叶的性质变化趋势,旨在为合理安排密封降氧贮存的烟叶使用计划、精细化片烟仓储管理、保障烟叶使用品质提供参考。研究结果表明,烟叶解封后3个月内,烟叶碘值逐渐上升,pH在解封1个月内急速下降,2~3个月时逐渐维持稳定;色差值有所波动,多酚氧化酶活性逐渐增加。此外,持续低氧密封3个月的样品多酚氧化酶活性明显低于解封后自然放置3个月的样品,pH和碘值的变化幅度也明显小于解封后样品,其变化幅度接近于解封后自然放置1个月的样品。外观颜色评价表明,解封后自然放置3个月对湖南湘西B2F烟叶的色值影响最大,其次是香气和色度,对其均匀度、油分均基本无影响,对云南文山C3F颜色、均匀度、色度影响较大,对香气、油分均基本无影响,解封后自然放置3个月和持续低氧密封储存3个月的烟叶外观颜色评价得分几乎没有差别。本研究可较好评估低氧贮存的烟叶在解封后的性质变化,为低氧贮存的烟叶解封后的护理和应用提供借鉴。 展开更多
关键词 复烤烟叶 密封降氧 碘值 pH 多酚氧化酶活性 色差
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