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发酵腐乳类产品成分变化的研究
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作者 杨昆 黄恺 +3 位作者 许安 黄月虹 黄咪孙 秦泽华 《中国口岸科学技术》 2024年第S01期50-54,共5页
本文以发酵腐乳类产品为研究对象,开展该类产品存放时间与相应理化指标的相关性研究。结果显示:随着存放时间的延续,腐乳产品中的酸价、过氧化值随之升高,游离氨基酸成分也随之升高。本研究数据结果可为优化腐乳产品的生产加工及工艺技... 本文以发酵腐乳类产品为研究对象,开展该类产品存放时间与相应理化指标的相关性研究。结果显示:随着存放时间的延续,腐乳产品中的酸价、过氧化值随之升高,游离氨基酸成分也随之升高。本研究数据结果可为优化腐乳产品的生产加工及工艺技术提供理论支持与依据。 展开更多
关键词 腐乳 酸价 过氧化值 游离氨基酸
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