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不同液氮速冻温度下预制鸡排的品质变化 被引量：1
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作者 黄文权 阚启鑫 +6 位作者 黄丰景 李玉坤 杨寒 刘果 陈宇立 谢灿杰 宋明月 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第1期149-157,共9页
为探究不同液氮速冻温度下预制鸡排的品质变化,该文采用液氮喷雾(-80、-100、-120℃)对鸡排进行速冻,同时以4℃保鲜冷藏和-18℃冰箱缓冻作对照,评价指标包括冷冻速率、感官评分、持水性、pH值、色泽、质构特性以及氧化指标测定。结果表... 为探究不同液氮速冻温度下预制鸡排的品质变化,该文采用液氮喷雾(-80、-100、-120℃)对鸡排进行速冻,同时以4℃保鲜冷藏和-18℃冰箱缓冻作对照,评价指标包括冷冻速率、感官评分、持水性、pH值、色泽、质构特性以及氧化指标测定。结果表明:液氮速冻工艺能显著缩短鸡排冷冻时间;液氮速冻-100℃鸡排的感官得分(70.83分)最接近4℃保鲜冷藏下的鸡排(84.00分),而液氮速冻-120℃会导致鸡排表面出现裂纹;液氮速冻能够较好地保持预制鸡排的持水性,液氮速冻-100℃鸡排的离心损失率为20.95%,而-18℃冰箱缓冻鸡排的离心损失率高达32.84%;各组别的pH值存在显著性差异(P<0.05),色泽指标无显著性差异(P>0.05),液氮速冻组各项质构指标总体优于-18℃冰箱缓冻;相比-18℃缓冻,液氮速冻-80℃和-100℃鸡排的丙二醛含量分别减少了22.54%和15.02%,谷胱甘肽过氧化物酶活分别提高了66.13%和132.58%。综上所述,相比-18℃缓冻,液氮速冻的鸡排保留有更好的食用品质,加工温度设置为-80℃至-100℃之间相对合适。 展开更多
关键词 液氮速冻 温度 预制鸡排 品质
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液氮速冻工艺在预制菜生产应用中的研究现状
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作者 叶佑坤 徐俊源 +1 位作者 杨道文 黄丰景 《现代食品》 2023年第7期88-91,共4页
2022年以来,预制菜成为实体食品行业竞相投入的产业之一,市场规模呈复合性增长。为优化预制菜工艺,本文研究预制菜关键工艺环节——速冻工艺,对液氮速冻工艺在生产应用中的优缺点进行探讨。经对盆菜试投产分析,液氮速冻工艺在产品质量... 2022年以来,预制菜成为实体食品行业竞相投入的产业之一,市场规模呈复合性增长。为优化预制菜工艺,本文研究预制菜关键工艺环节——速冻工艺,对液氮速冻工艺在生产应用中的优缺点进行探讨。经对盆菜试投产分析,液氮速冻工艺在产品质量、工艺流程优化、生产产能提升等方面有较大的正向影响,可在未来更多高附加值预制菜生产中应用液氮工艺。 展开更多
关键词 预制菜 液氮 速冻 盆菜
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发挥党员干部模范作用应坚持“四个重在”
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作者 黄丰景 《魅力中国》 2014年第24期380-380,共1页
目前，在人们拜金主义的影响下，个别党员领导干部的思想也发生了根本变化，为了使广大党员干部进一步加强思想作风建设，增强党性观念，筑牢拒腐防变的思想道德防线，严格遵守各项纪律规定，发挥党员领导干部先锋模范作用，必须坚持“... 目前，在人们拜金主义的影响下，个别党员领导干部的思想也发生了根本变化，为了使广大党员干部进一步加强思想作风建设，增强党性观念，筑牢拒腐防变的思想道德防线，严格遵守各项纪律规定，发挥党员领导干部先锋模范作用，必须坚持“四个重在”，才能更好地适应今后的工作。 展开更多
关键词 先锋模范作用 党员干部 党员领导干部 思想作风建设 思想道德防线 拜金主义 党性观念 拒腐防变
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探索煤矿企业思想政治工作的新课题
4
作者 黄丰景 《魅力中国》 2014年第23期352-352,共1页
当前，在面对煤炭企业体制改革的逐步加强，我们赖以生存的煤矿企业也正在发生着深刻的变化，我们面临着企业思想政治教育创新的新课题，结合煤矿企业的现实面临着新的思考，党的思想政治教育工作面临的形势也更加复杂、任务更加繁重、... 当前，在面对煤炭企业体制改革的逐步加强，我们赖以生存的煤矿企业也正在发生着深刻的变化，我们面临着企业思想政治教育创新的新课题，结合煤矿企业的现实面临着新的思考，党的思想政治教育工作面临的形势也更加复杂、任务更加繁重、工作更加艰巨。面对新形势新情况，我认为，煤炭企业思想政治教育工作必须在内容、方式、机制等诸多方面不断求新，只有这样，才能有效确保煤矿企业的健康持久长足发展。 展开更多
关键词 煤矿企业 思想政治工作 新课题 思想政治教育创新 思想政治教育工作 企业体制改革 煤炭企业 工作面
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