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焙烤糯米粉的关键风味物质分析 被引量:10
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作者 徐睿 胡冰 +2 位作者 荣荣 邱立忠 田耀旗 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期203-208,共6页
焙烤糯米粉是通过烤箱高温焙烤改善糯米粉风味性质的改性产品。以感官评定、气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱-嗅觉测定法(GC-O)为表征手段,对糯米粉焙烤后的关键风味物质进行分析。结果表明,焙烤后的米粉整体风味品质显著提高,共检... 焙烤糯米粉是通过烤箱高温焙烤改善糯米粉风味性质的改性产品。以感官评定、气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱-嗅觉测定法(GC-O)为表征手段,对糯米粉焙烤后的关键风味物质进行分析。结果表明,焙烤后的米粉整体风味品质显著提高,共检测出风味物质103种,相比较于焙烤前增加了33种,总质量浓度从7.49mg/L增加至94.12mg/L。种类和浓度增加较明显的为醛类、酮类和杂环化合物。其中关键的风味物质共10种,包括己醛、辛醛、壬醛、癸醛、反-2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、丁酸丁酯、2-叔丁基-3,4,5,6-四氢吡啶,这些关键风味物质可能产生于高温下的美拉德反应。综上,经过焙烤,米粉被赋予了更为浓郁的风味。 展开更多
关键词 焙烤 糯米粉 关键风味物质 美拉德反应
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关于我国互联网保险法律风险的思考 被引量:4
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作者 荣荣 《保险职业学院学报》 2015年第6期44-47,共4页
市场的瞬息万变、法律的滞后性随时可能产生新风险,如何从监管角度为市场保驾护航值得思考。本文将从梳理互联网保险现行法律体系入手,分析互联网保险市场中存在的法律风险并提出监管建议。
关键词 互联网保险 法律风险
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Identification of Cloaca Bacteria from Candidate Releasing Chinese Alligators 被引量:3
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作者 荣荣 吴孝兵 +3 位作者 江红星 潘继红 朱家龙 王朝林 《Zoological Research》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期253-259,共7页
The Chinese alligator (Alligator sinensis) is a critically endangered species in China. Wild populations of Chinese alligator are on the edge of extinction. Through a release program, some captive-bred alligators wi... The Chinese alligator (Alligator sinensis) is a critically endangered species in China. Wild populations of Chinese alligator are on the edge of extinction. Through a release program, some captive-bred alligators will be selected and released into the wild to supplement and renew natural populations. The purpose of this study was to provide data to select healthy individuals for release. Through bacteriological and molecular identification, six different genera, eight species and an unclassified bacterium were identified in 13 bacterial strains, which were isolated from the cloaca of 25 Chinese alligators. One genus and four species were identified in eight bacterial strains, which were isolated from the water where the alligators live. According to the analysis, except for the unclassified bacterium, the other bacteria from the cloaca were not pathogenic and were different from the bacteria isolated from the water. Thus, it was concluded that the 24 Chinese alligators were healthy, and could be selected to be released into the wild. As subject AS 12 was identified carrying an unclassified bacteria, of which the characteristics were unknown, it was suggested that the AS 12 individual not be released. 展开更多
关键词 Chinese alligator (Alligator sinensis) CLOACA BACTERIA IDENTIFICATION Release
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溶出固形物对软米硬度和黏弹性的影响 被引量:4
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作者 荣荣 王玲玲 +1 位作者 王凡 田耀旗 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期117-124,共8页
以粳米和糯米为对照,研究了溶出固形物对软米硬度和黏弹性的影响。分析发现软米溶出固形物质量分数为11.85%,显著高于粳米和糯米(P<0.05),与弹性显著正相关(P<0.05);与粳米和糯米相比,软米中的固形物直支链淀粉比最低,利于形成连... 以粳米和糯米为对照,研究了溶出固形物对软米硬度和黏弹性的影响。分析发现软米溶出固形物质量分数为11.85%,显著高于粳米和糯米(P<0.05),与弹性显著正相关(P<0.05);与粳米和糯米相比,软米中的固形物直支链淀粉比最低,利于形成连续凝胶网结构。此外,软米溶出淀粉侧链中聚合度为6~12的短链A链比例最高,赋予其较好的黏弹性。质构和流变分析结果表明:除溶出固形物后,软米的硬度显著增加,黏硬比和弹性显著降低。扫描电子显微镜结果表明:除溶出固形物后米粒表面粗糙、凹凸不平,有明显的孔洞;软米表面所形成的渔网状孔洞状结构能够对饭粒起到支撑作用,使得整个饭粒弹性更好。溶出固形物含量、组成、分子结构及其在米饭表面分布的差异是软米较低硬度和较好黏弹性优势产生的主要原因。 展开更多
关键词 大米 质构 软米 溶出固形物 黏弹性 侧链分布
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酰化淀粉消化过程中结构变化及其发酵特性研究
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作者 詹锦玲 许倩 +2 位作者 梁玉燊 荣荣 田耀旗 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期234-241,共8页
以玉米淀粉为原料,制备了取代度分别为0.157、0.161和0.167的乙酰化、丙酰化和丁酰化淀粉(MSA、MSP和MSB)。采用傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射和高压离子色谱等手段,系统研究3种酰化淀粉经小鼠十二指肠消化前后的结构和性质变化,结合... 以玉米淀粉为原料,制备了取代度分别为0.157、0.161和0.167的乙酰化、丙酰化和丁酰化淀粉(MSA、MSP和MSB)。采用傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射和高压离子色谱等手段,系统研究3种酰化淀粉经小鼠十二指肠消化前后的结构和性质变化,结合气质联用及高通量测序等方法,解析酰化淀粉长期干预对健康小鼠肠道菌群的影响。结果表明,酰化淀粉经十二指肠消化后其短程、长程有序结构及分子结构均被破坏,并伴有大量短链产生,该结构有助于后续大肠中微生物发酵利用;酰化淀粉均能提高总短链脂肪酸含量,且MSA、MSP和MSB分别能特异性促进乙酸、丙酸、丁酸的释放,MSP和MSB的促进效果优于MSA;酰化淀粉均能促进有益菌属生长,MSB组粪小杆菌(Faecalibaculum)丰度显著提高,MSP显著促进乳杆菌属(Lactobacillus)增长。综上,酰化淀粉显著改善肠道有益菌群,为酰化淀粉在食品功能配料中的广泛应用提供重要理论基础。 展开更多
关键词 酰化淀粉 消化 结构 肠道菌群 短链脂肪酸
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基于化学前沿知识在高中化学教学中的应用——以“氢燃料电池”为例
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作者 荣荣 陈明君 《中文科技期刊数据库(全文版)教育科学》 2023年第5期145-147,共3页
在时代发展与教育改革下,结合新时代人才培养要求和化学新课标(2017年版2020年修订)论述化学前沿知识在教学中的作用与意义,作为化学领域中最新研究的一些知识,正在进行的研究探索课题和未来化学知识应用发展趋势,弥补化学教材更新较慢... 在时代发展与教育改革下,结合新时代人才培养要求和化学新课标(2017年版2020年修订)论述化学前沿知识在教学中的作用与意义,作为化学领域中最新研究的一些知识,正在进行的研究探索课题和未来化学知识应用发展趋势,弥补化学教材更新较慢的不足对促进高中化学教学具有重要价值。以“氢燃料电池”为例,结合化学的前沿领域和当代社会的热点问题进行教学活动的设计,渗透化学前沿知识有关的教学,学生体会化学知识的学科价值与社会有关化学问题,展现化学前沿知识对学生进一步发展和培养化学学科核心素养的重要意义。 展开更多
关键词 化学前沿知识 高中化学教学 氢能 氢燃料电池 教学应用
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方便米食中淀粉组分对风味形成的贡献 被引量:12
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作者 金征宇 荣荣 田耀旗 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期1-9,共9页
方便米食是适合以稻米为主食的消费者口味的一大类米制产品,其风味是评判食品好坏的重要指标。淀粉作为方便米食的主要组分之一,参与其风味形成并影响风味释放。.简述了淀粉组分对方便米食风味物质贡献的共性机制,分别阐述了常温方便米... 方便米食是适合以稻米为主食的消费者口味的一大类米制产品,其风味是评判食品好坏的重要指标。淀粉作为方便米食的主要组分之一,参与其风味形成并影响风味释放。.简述了淀粉组分对方便米食风味物质贡献的共性机制,分别阐述了常温方便米饭、挤压方便米饭、米发糕、炒米、挤压米线、粽子等6大类具有代表性的方便米食产品中淀粉组分在其风味产生及释放中的重要作用,并提出了淀粉对方便米食风味物质贡献方面的研究与发展趋势,以期为高品质方便米食产品开发提供重要科学依据。 展开更多
关键词 淀粉 方便米食 风味 贡献 机制
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直链淀粉晶种对淀粉回生的影响机制 被引量:7
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作者 朱碧骅 荣荣 田耀旗 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期34-38,共5页
由于淀粉回生影响因素复杂和研究手段局限,基于直链淀粉主导的短期回生阶段和支链淀粉主导的长期回生阶段关联性的回生共性机制未得到系统阐述。基于此,该研究制备短期回生的直链淀粉晶种,采用FTIR、13C CP/MAS NMR等手段,研究其诱导大... 由于淀粉回生影响因素复杂和研究手段局限,基于直链淀粉主导的短期回生阶段和支链淀粉主导的长期回生阶段关联性的回生共性机制未得到系统阐述。基于此,该研究制备短期回生的直链淀粉晶种,采用FTIR、13C CP/MAS NMR等手段,研究其诱导大米淀粉的长期回生过程与规律,揭示短期回生与长期回生关联性。结果表明,所制备的直链淀粉晶种粒度分布在200~450 nm,添加晶种导致淀粉短程有序度由0. 670最高提高至0. 887,双螺旋含量由14. 86%最高提高到了22. 80%。回生淀粉的短程有序度、双螺旋含量显著提高,表明所制备直链淀粉晶种显著促进淀粉长期回生过程,这种晶体协同增长效应,丰富了淀粉回生共性机制。 展开更多
关键词 大米淀粉 直链淀粉晶种 短期回生 长期回生
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