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复杂环境下电力设备红外热图增强与分割研究 被引量：12
1
作者 陈基顺 肖立军 +3 位作者 万新宇 麦锐杰 秦慧平 李磊 《红外技术》 CSCD 北大核心 2018年第11期1112-1118,共7页
在户外电力设备维护中,红外热图增强与分割是今后诊断排障智能化发展的关键一环。本文提出复杂环境下电力设备红外热图增强与分割的新模型:采用区域联合先验信息约束和伽马变换对Retinex图像增强模型进行改进;提出多尺度结构保留型平滑... 在户外电力设备维护中,红外热图增强与分割是今后诊断排障智能化发展的关键一环。本文提出复杂环境下电力设备红外热图增强与分割的新模型:采用区域联合先验信息约束和伽马变换对Retinex图像增强模型进行改进;提出多尺度结构保留型平滑滤波,用高斯正则项约束滤波尺寸。新模型不仅可以对隐藏噪声进行估计补偿,增大红外热图的对比度,而且消除了滤波边缘弥散现象,适用于多种尺寸的电力设备分割。实验证实,在复杂环境下相比其他算法,新模型可以得到更为完整、高对比度的红外热图,同时具备去除绝大多数背景干扰的性能。 展开更多
关键词 电力设备 红外热图分割 图像增强 Retinex模型 联合先验信息 多尺度结构保留型平滑滤波
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“厚味”γ-谷氨酰-缬氨酸增味作用差异性机制 被引量：4
2
作者 郭晶 麦锐杰 +3 位作者 董浩 曾晓房 白卫东 杨娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第3期33-39,共7页
谷氨酰-缬氨酸(γ-Glu-Val)具有多变的呈味特性,在水溶液中呈现涩味,可以增强基本味觉物质的味感强度,赋予奶酪、鸡汤、酱油等食物厚味味感。目前对于γ-Glu-Val呈味特性的机理研究甚少,尤其是鲜见它对于味觉增强效果的差异性机制的研... 谷氨酰-缬氨酸(γ-Glu-Val)具有多变的呈味特性,在水溶液中呈现涩味,可以增强基本味觉物质的味感强度,赋予奶酪、鸡汤、酱油等食物厚味味感。目前对于γ-Glu-Val呈味特性的机理研究甚少,尤其是鲜见它对于味觉增强效果的差异性机制的研究。本实验利用感官实验和分子模拟对γ-Glu-Val增味作用的差异性机制进行研究。感官实验结果显示,γ-Glu-Val对于基本味感(鲜味、甜味、咸味和酸味)均有一定的提升作用,而对于鲜味的提升效果最为明显。分子模拟实验的结果表明,γ-Glu-Val对基本味感受体(T1R1、T1R2和T1R3)均有一定的亲和力,其中对于鲜味受体T1R1的亲和力最强、结合自由能最高,与此相反,γ-Glu-Val对甜味受体T1R2的亲和力最弱、结合自由能最低,暗示其增鲜作用强于增甜作用。分子动力学结果显示,在味精存在的前提下,γ-Glu-Val可通过氢键和疏水键与鲜味受体T1R1上的氨基酸残基(Phe-274、Ser-275、Ser-300、Trp-303、Ala-147、Ala-170)相互作用,激活鲜味受体,以实现其增鲜作用。本实验解析了γ-Glu-Val增味作用差异性分子机制,为进一步验证其呈味机理提供理论支撑;同时为小分子物质的增味作用研究提供了思路。 展开更多
关键词 谷氨酰-缬氨酸 增味作用 差异性 机制
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新型面包加工研究进展 被引量：2
3
作者 张宏康 黄悦怀 +2 位作者 张清宇 麦锐杰 蒋欢 《农产品加工》 2023年第4期91-95,100,共6页
综述了近年来新型面包的研究现状及发展趋势,包括原料、辅料和工艺。综合近年来面包的相关研究可以发现,面包研究领域正向保健、复合化、多样化方向发展,营养、保健是当今人们追求的目标;药食同源的功能性原料也具有广阔的发展空间和市... 综述了近年来新型面包的研究现状及发展趋势,包括原料、辅料和工艺。综合近年来面包的相关研究可以发现,面包研究领域正向保健、复合化、多样化方向发展,营养、保健是当今人们追求的目标;药食同源的功能性原料也具有广阔的发展空间和市场前景。 展开更多
关键词 面包 加工工艺 功能性食品
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微生物对低钠干腌马鲛鱼风味的影响 被引量：1
4
作者 麦锐杰 潘奕丞 +3 位作者 黄沛麟 吴思亮 杨娟 白卫东 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期227-240,共14页
为明确微生物对低钠干腌制马鲛鱼风味的影响,测定抑菌剂(柠檬烯和肉桂醛)处理对低钠干腌制马鲛鱼的挥发性风味物质及其前体物质种类和含量的影响。结果显示,2种抑菌剂均可以抑制干腌马鲛鱼中风味物质的产生,分别使得风味物质从36种降到2... 为明确微生物对低钠干腌制马鲛鱼风味的影响,测定抑菌剂(柠檬烯和肉桂醛)处理对低钠干腌制马鲛鱼的挥发性风味物质及其前体物质种类和含量的影响。结果显示,2种抑菌剂均可以抑制干腌马鲛鱼中风味物质的产生,分别使得风味物质从36种降到24种和20种。关键香气物质均从9种降到8种(辛醛、壬醛、庚醇、顺-4-癸醛、癸醛、己醛、1-辛烯-3-醇和6-甲基-5-庚烯-2-酮),减少了3-甲基丁醛。抑菌剂同样抑制了风味前体脂肪酸和氨基酸的产生,提示微生物活动对低钠干腌马鲛鱼风味的产生影响显著。本研究结果为干腌马鲛鱼加工工艺提供了技术支持。 展开更多
关键词 马鲛鱼 抑菌剂 风味物质 氨基酸 脂肪酸
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接种复合菌的干腌美国红鱼在加工过程中的品质变化 被引量：1
5
作者 刘佳玥 麦锐杰 +4 位作者 杨娟 李湘銮 赵文红 白卫东 欧佰侨 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第9期52-61,共10页
该文以植物乳杆菌和酵母菌作为复合发酵剂部分替代钠盐以制备低盐的干腌美国红鱼。通过测定其水分活度和水分含量、色差、质构及pH值、蛋白质氧化性的指标,研究复合菌对美国红鱼在干腌过程中对其氧化现象的抑制作用。研究结果表明:同时... 该文以植物乳杆菌和酵母菌作为复合发酵剂部分替代钠盐以制备低盐的干腌美国红鱼。通过测定其水分活度和水分含量、色差、质构及pH值、蛋白质氧化性的指标,研究复合菌对美国红鱼在干腌过程中对其氧化现象的抑制作用。研究结果表明:同时加入植物乳杆菌和酵母菌外源微生物的样品水分活度和pH值与对照组无显著性差异(P>0.05),对照组和混菌组水分含量分别是35.21%(m/m)和35.35%(m/m),水分含量与对照组有显著性差异(P<0.05),说明用复合菌替代部分钠盐不影响干腌红鱼的保藏性。复合菌使干腌红鱼分别在亮度(L)低于对照组(P<0.05)、黄度(b)高于对照组(P<0.05),表明复合菌有助于维持干腌红鱼肉色稳定性。此外,在加工过程中,接种复合菌可以改善干腌鱼的质构特性。复合菌研究表明,分析干腌红鱼蛋白氧化导致的蛋白羰基含量显著增长,巯基含量显著下降,羰基含量显著上升现象。该结果显示,生产时可添加复合菌代替部分钠盐,可以显著减少加工过程中的蛋白氧化现象。此外,与单独加入酵母菌的红鱼相比,单独加入植物乳杆菌的红鱼抑制蛋白氧化效果更好。 展开更多
关键词 干腌美国红鱼 外源微生物 品质 植物乳杆菌 酵母菌
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低钠盐干腌马鲛鱼加工过程中的品质变化研究 被引量：2
6
作者 麦锐杰 吴思亮 +3 位作者 杨娟 赵文红 刘巧瑜 白卫东 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第7期84-89,93,共7页
为研究低钠盐干腌马鲛鱼加工过程中的品质变化,以50%氯化钾代替钠盐腌制,分别测定腌制前、腌制后、风干1 d、风干3 d和风干5 d的马鲛鱼鱼肉的水分含量、水分活度、pH、色差、质构和蛋白质氧化性质的变化。结果表明,水分含量、水分活度... 为研究低钠盐干腌马鲛鱼加工过程中的品质变化,以50%氯化钾代替钠盐腌制,分别测定腌制前、腌制后、风干1 d、风干3 d和风干5 d的马鲛鱼鱼肉的水分含量、水分活度、pH、色差、质构和蛋白质氧化性质的变化。结果表明,水分含量、水分活度、pH分别从72.86%,0.986,6.24降至43.19%,0.827,6.05。L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值分别从19.83,-2.21,-0.64增至43.16,4.42,8.84。硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性分别从0.976 N、0.516 Ratio、2.522 mm、0.564 N、1.426 mJ升至11.836 N、0.573 Ratio、2.859 mm、7.504 N、21.564 mJ。肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的总巯基含量分别从1.829μmol/g和0.71μmol/g降至0.777μmol/g和0.32μmol/g。肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的活性巯基含量分别从0.371μmol/g和0.62μmol/g降至0.07μmol/g和0.22μmol/g。肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的羰基含量分别从2.09μmol/g和0.67μmol/g升至2.976μmol/g和1.38μmol/g。肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的疏水性含量分别从20.08μg和72.33μg升至101.51μg和85.13μg。结果表明,蛋白质在腌制阶段就开始出现部分氧化,风干时期更为明显。该研究为低钠盐马鲛鱼加工工艺提供了一定的技术支持和理论参考。 展开更多
关键词 低钠盐 马鲛鱼 加工过程 品质变化
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