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题名硒元素在绿豆芽中的富集研究
被引量：10
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作者
黄志立
麦炳培
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机构
深圳职业技术学院生物应用工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期200-203,共4页
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文摘
本研究根据绿豆芽的生长特点,设计出绿豆的发芽环境,同时选择不同浓度的硒溶液进行富硒试验,实验结果表明硒溶液浓度越大,豆芽生长速度就越慢,当浓度高于35ng/ml时,豆芽出现腐烂现象,而采用浓度低于20ng/ml的硒溶液淋浇时,对豆芽生长影响差异不明显。硒含量检测结果表明,与对照相比,富硒处理后的豆芽都达到了一定的富硒量。用浓度分别为20、35、50ng/ml硒溶液处理后的豆芽硒含量分别为27.03、100.7、155.6mg/kg。本实验还对不同富硒量对豆芽中SOD酶活性的影响进行了研究,结果表明豆芽的SOD酶活性先是随着硒溶液浓度的增大而增大,但硒浓度超过20ng/ml时又呈下降趋势,这说明过量的硒会抑制SOD酶活性。
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关键词
绿豆芽
发芽环境
富硒处理
生长特点
硒溶液
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Keywords
bean sprout
enrichment of selenium
selenium content
SOD
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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