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题名金花茶天然抗氧化五谷代餐粉加工工艺
被引量：11
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作者
郑文雄
麦晓怡
张宇翠
黄琪
王颖
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
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出处
《食品工业》
CAS
2021年第2期87-91,共5页
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基金
广州市农村科技特派员项目(GZKTP201803)
广东省大学生创新创业训练计划项目(S202011347011),广东省大学生创新创业训练计划项目(S201911347015)。
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文摘
以金花茶粉、燕麦粉、荞麦粉为主要原料,辅以红枣粉、木糖醇为辅料研制配方,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对金花茶天然抗氧化五谷代餐粉的配方进行优化,在此基础上对配方进行重复试验验证,并用效应计算法计算得出配方的理论值为83.240,试验值为80.880,与理论值的偏差为2.360。试验标准偏差为0.2775,方差为0.077。结果表明,金花茶天然抗氧化五谷代餐粉的最佳配方是金花茶粉0.2 g(0.76%)、燕麦粉5 g(19.08%)、荞麦粉5 g(19.08%)、红枣粉10 g(38.17%)、木糖醇6 g(22.91%),所得配方产品口感品质极佳。
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关键词
金花茶
抗氧化活性
代餐粉
正交试验法
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Keywords
golden flower tea
antioxidant activity
meal powder
orthogonal method
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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