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基于气相色谱—离子迁移谱分析杨梅酒和糯米杨梅酒的风味特征
被引量：
9
1
作者
鲜
灵芝
刘金阳
+1 位作者
鲁金花
谢定
《食品与机械》
北大核心
2021年第2期14-18,共5页
采用气相色谱—离子迁移谱比较新品糯米杨梅酒与杨梅酒的挥发性成分,同时进行感官评定。结果表明,杨梅酒的挥发性物质主要有丁酸乙酯、异丁酸乙酯、正己酸乙酯、丙酸乙酯、辛酸乙酯、戊醛和2-甲基丁醛等;糯米杨梅酒的挥发性物质主要有:...
采用气相色谱—离子迁移谱比较新品糯米杨梅酒与杨梅酒的挥发性成分,同时进行感官评定。结果表明,杨梅酒的挥发性物质主要有丁酸乙酯、异丁酸乙酯、正己酸乙酯、丙酸乙酯、辛酸乙酯、戊醛和2-甲基丁醛等;糯米杨梅酒的挥发性物质主要有:异戊酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸叶醇酯、乳酸乙酯、丙醛、辛醛、反式-2-己烯醛、3-羟基-2-丁酮和二异丁基酮等。两种样品成分差别明显,糯米杨梅酒的挥发性物质更丰富,感官评分更高。
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关键词
气相色谱—离子迁移谱
糯米杨梅酒
杨梅酒
挥发性物质
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职称材料
发酵型与浸泡型杨梅酒的挥发性成分分析
被引量：
4
2
作者
鲁金花
谢定
鲜
灵芝
《食品与机械》
北大核心
2022年第6期34-39,179,共7页
目的:利用杨梅酒的挥发性物质成分差异区分杨梅酒制作工艺。方法:通过发酵和浸泡两种不同的工艺制备杨梅酒,利用气相色谱—离子迁移色谱对两种杨梅酒的挥发性物质成分进行定性和定量分析。结果:在两种杨梅酒中共检出并定性了59种挥发性...
目的:利用杨梅酒的挥发性物质成分差异区分杨梅酒制作工艺。方法:通过发酵和浸泡两种不同的工艺制备杨梅酒,利用气相色谱—离子迁移色谱对两种杨梅酒的挥发性物质成分进行定性和定量分析。结果:在两种杨梅酒中共检出并定性了59种挥发性物质,其中醇类18种,酯类19种,醛类9种,酮类6种,吡嗪类及其衍生物3种,酸类1种,其他类3种。发酵型杨梅酒中的醇类物质种类更丰富,浸泡型杨梅酒中乙醇含量要高于发酵型,酯类物质在种类和含量上要优于发酵型杨梅酒。结论:通过杨梅酒挥发成分的种类和含量可以区分杨梅酒的制作工艺。
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关键词
杨梅酒
发酵型
浸泡型
气相离子迁移色谱(GC-IMS)
挥发性物质
指纹图谱
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职称材料
题名
基于气相色谱—离子迁移谱分析杨梅酒和糯米杨梅酒的风味特征
被引量：
9
1
作者
鲜
灵芝
刘金阳
鲁金花
谢定
机构
长沙理工大学化学与食品工程学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第2期14-18,共5页
基金
国家科技部“十三五”重点研发计划(编号:2017YED0401104)
双一流学科建设基金(编号:097-000300107)。
文摘
采用气相色谱—离子迁移谱比较新品糯米杨梅酒与杨梅酒的挥发性成分,同时进行感官评定。结果表明,杨梅酒的挥发性物质主要有丁酸乙酯、异丁酸乙酯、正己酸乙酯、丙酸乙酯、辛酸乙酯、戊醛和2-甲基丁醛等;糯米杨梅酒的挥发性物质主要有:异戊酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸叶醇酯、乳酸乙酯、丙醛、辛醛、反式-2-己烯醛、3-羟基-2-丁酮和二异丁基酮等。两种样品成分差别明显,糯米杨梅酒的挥发性物质更丰富,感官评分更高。
关键词
气相色谱—离子迁移谱
糯米杨梅酒
杨梅酒
挥发性物质
Keywords
gas chromatography-ion migration spectrum
glutinous rice bayberry wine
bayberry wine
volatile components
分类号
O657 [理学—分析化学]
TS261.7 [理学—化学]
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职称材料
题名
发酵型与浸泡型杨梅酒的挥发性成分分析
被引量：
4
2
作者
鲁金花
谢定
鲜
灵芝
机构
长沙理工大学食品与生物工程学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第6期34-39,179,共7页
基金
国家科技部“十三五”重点研发计划(编号:2017YED0401104)
湖南省重点研发计划(编号:2019NK2131)
双一流学科建设基金(编号:097-000300107)。
文摘
目的:利用杨梅酒的挥发性物质成分差异区分杨梅酒制作工艺。方法:通过发酵和浸泡两种不同的工艺制备杨梅酒,利用气相色谱—离子迁移色谱对两种杨梅酒的挥发性物质成分进行定性和定量分析。结果:在两种杨梅酒中共检出并定性了59种挥发性物质,其中醇类18种,酯类19种,醛类9种,酮类6种,吡嗪类及其衍生物3种,酸类1种,其他类3种。发酵型杨梅酒中的醇类物质种类更丰富,浸泡型杨梅酒中乙醇含量要高于发酵型,酯类物质在种类和含量上要优于发酵型杨梅酒。结论:通过杨梅酒挥发成分的种类和含量可以区分杨梅酒的制作工艺。
关键词
杨梅酒
发酵型
浸泡型
气相离子迁移色谱(GC-IMS)
挥发性物质
指纹图谱
Keywords
bayberry wine
fermentation type
soaking type
gas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS)
volatile components
fingerprint
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
O657 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
基于气相色谱—离子迁移谱分析杨梅酒和糯米杨梅酒的风味特征
鲜
灵芝
刘金阳
鲁金花
谢定
《食品与机械》
北大核心
2021
9
下载PDF
职称材料
2
发酵型与浸泡型杨梅酒的挥发性成分分析
鲁金花
谢定
鲜
灵芝
《食品与机械》
北大核心
2022
4
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职称材料
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