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题名茶冻的加工工艺研究
被引量：2
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作者
何靓
王西萍
鲍君荣
鞠国泉
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机构
河北经贸大学生物科学与工程学院
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出处
《食品安全导刊》
2020年第30期136-138,共3页
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基金
2019年国家级大学生创新创业训练计划项目(编号:201911832027)。
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文摘
本文以茶水比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复合胶添加量为影响因素,以感官评分为评定指标,通过正交试验确定茶冻的最优工艺条件。结果表明,茶叶量与水的料液比对茶冻品质的影响最大,其次是柠檬酸添加量,再次是复合胶添加量,白砂糖添加量对品质的影响最小。茶冻的最佳配方为茶叶量与水的料液比1∶70,白砂糖添加量7 g,柠檬酸添加量0.2 g,复合胶添加量2.5 g。通过该配方研制出的茶冻口感独特,具有较高的营养价值。
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关键词
茶冻
复合胶
工艺研究
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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