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工业萝卜泡菜发酵过程中理化特性及真菌群落多样性分析 被引量：8
1
作者 唐丽 魏雯丽 +4 位作者 赵雅娇 于文平 吴正云 曾里 张文学 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期25-31,共7页
利用高通量测序技术分析了四川地区两个不同工厂(J厂和W厂)的工业萝卜泡菜发酵过程中真菌群落多样性的演替规律,同时检测其理化因子的动态变化,并进行冗余分析(redundancy analysis,RDA)。通过主成分分析发现,36个样品可根据真菌群落结... 利用高通量测序技术分析了四川地区两个不同工厂(J厂和W厂)的工业萝卜泡菜发酵过程中真菌群落多样性的演替规律,同时检测其理化因子的动态变化,并进行冗余分析(redundancy analysis,RDA)。通过主成分分析发现,36个样品可根据真菌群落结构特征将发酵的整个过程分为发酵起始点(0 d)、前期(30~60 d)、中期(60~180 d)和后期(180~240 d)。所有样品中的优势菌门均为子囊菌门(Ascomycota),其次为担子菌门(Basidiomycota)。属水平上,假丝酵母属(Candida)在两厂发酵过程中相对丰度先减后增,德巴利氏酵母属(Debaryomyces)是萝卜泡菜发酵前期的优势属,发酵中期的优势属为Starmerella。毕赤酵母属(Pichia)是J厂萝卜泡菜发酵0 d特有的优势真菌属,梗孢酵母属(Sterigmatomyces)和Tausonia分别是W厂萝卜泡菜发酵0 d和30 d特有的优势真菌属。RDA表明,总酸(total acid,TTA)和pH对J厂萝卜泡菜发酵过程中真菌群落结构影响较大,而酒石酸是驱动W厂萝卜泡菜真菌群落结构变化的主要因素。该研究将为四川工业萝卜泡菜的品质调控和工艺优化提供理论依据。 展开更多
关键词 四川泡菜 工业萝卜泡菜 高通量测序 真菌多样性 冗余分析
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基于宏转录组学技术解析工业豇豆泡菜发酵过程中活性微生物群落结构变化 被引量：9
2
作者 魏雯丽 宫尾茂雄 +1 位作者 吴正云 张文学 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期60-65,共6页
利用宏转录组学技术解析了工业豇豆泡菜在发酵过程中活性微生物的群落结构组成并进行了功能基因注释。结果表明,乳杆菌属(Lactobacillus)、Starmerella、片球菌属(Pediococcus)、魏斯氏菌属(Weissella)、Millerozyma和Sugiyamaella是工... 利用宏转录组学技术解析了工业豇豆泡菜在发酵过程中活性微生物的群落结构组成并进行了功能基因注释。结果表明,乳杆菌属(Lactobacillus)、Starmerella、片球菌属(Pediococcus)、魏斯氏菌属(Weissella)、Millerozyma和Sugiyamaella是工业豇豆泡菜发酵过程中的主要活性菌属。其中,乳杆菌属(Lactobacillus)在发酵前中期起主导作用,随着发酵进行,乳杆菌属的相对丰度逐渐降低而Starmerella的相对丰度上升,成为发酵后期的绝对优势活菌属。在KEGG功能注释方面,整体上,发酵过程中有关代谢的基因表达量最高,其中以碳水化合物代谢为主。研究结果揭示了工业豇豆泡菜发酵过程中真正发挥作用的活性菌群组成,为工业泡菜发酵机理解析及发酵过程控制提供了一定理论基础。 展开更多
关键词 豇豆泡菜 活性微生物 宏转录组学技术 微生物多样性 KEGG功能注释
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桑葚酒用产香酵母的选育及特性分析 被引量：7
3
作者 刘宜睿 魏雯丽 +3 位作者 苏瑶 吴浪 童隆浩 张文学 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第12期1-7,共7页
为获得适合桑葚果酒发酵的产香酵母,从桑葚自然发酵汁和桑葚果表皮中分离纯化出4株产香酵母。经菌株形态观察、闻香及26S rDNA序列分析,确定S1、S2为库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),S3、S4为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvar... 为获得适合桑葚果酒发酵的产香酵母,从桑葚自然发酵汁和桑葚果表皮中分离纯化出4株产香酵母。经菌株形态观察、闻香及26S rDNA序列分析,确定S1、S2为库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),S3、S4为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。对4株产香酵母进行耐受性研究发现,4株酵母在糖浓度250~500 g/L、温度18~30℃、SO_(2)质量浓度100~400 mg/L、pH2.5~4.5条件下,生长情况均良好。其中,葡萄汁有孢汉逊酵母能在温度为12℃条件下生长。但4株产香酵母的酒精耐受性均较差,在酒精度为12%vol时生长受到明显抑制。其中,2株库德毕赤酵母的耐酒精能力略优于2株葡萄汁有孢汉逊酵母,能在酒精度为9%vol时生长。利用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对4株产香酵母的桑葚汁发酵液香气成分进行检测,共检测出22种挥发性成分,主要为酯类物质和醇类物质。其中,库德毕赤酵母发酵产生的香气成分种类较葡萄汁有孢汉逊酵母多2~6种。 展开更多
关键词 桑葚酒 产香酵母 生长特性 香气成分
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混菌发酵桑葚果酒工艺优化及其特性分析 被引量：3
4
作者 刘宜睿 魏雯丽 +3 位作者 苏瑶 吴浪 童隆浩 张文学 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第13期113-119,共7页
为探究混菌发酵桑葚果酒的酿造工艺,通过单因素试验探究菌株、接种时间、接种体积比、发酵时间和发酵温度对桑葚果酒品质的影响,并以单因素试验为基础,设计响应面优化试验。结果表明,库德毕赤酵母K1最适与酿酒酵母配伍发酵。混菌发酵桑... 为探究混菌发酵桑葚果酒的酿造工艺,通过单因素试验探究菌株、接种时间、接种体积比、发酵时间和发酵温度对桑葚果酒品质的影响,并以单因素试验为基础,设计响应面优化试验。结果表明,库德毕赤酵母K1最适与酿酒酵母配伍发酵。混菌发酵桑葚果酒的最优工艺:库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)提前于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)24 h接入,发酵温度26℃、发酵时间14.5 d、酿酒酵母与库德毕赤酵母接种体积比为2.0∶1。在该条件下,发酵得到的桑葚果酒酒精度为8.53%vol,感官评分为90.10。利用顶空固相微萃取-气质联用法(headspace solidphase microextraction-mass spectrometry coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对混菌发酵的桑葚果酒和单菌发酵的桑葚果酒的挥发性香气成分进行解析,共检出27种挥发性香气物质。相较于单菌发酵的桑葚果酒,混菌发酵的桑葚果酒中酯类物质的种类和含量明显增加。 展开更多
关键词 桑葚果酒 库德毕赤酵母 酿酒酵母 混菌发酵 香气成分
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不同原料四川工业泡菜的风味成分分析 被引量：5
5
作者 唐丽 赵雅娇 +3 位作者 魏雯丽 宫尾茂雄 吴正云 张文学 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第3期303-310,共8页
以不同原料的四川工业泡菜为研究对象,分别采用HPLC和HS-SPME-GC-MS检测泡菜中单糖、有机酸、氨基酸等非挥发性风味物质和挥发性风味物质。结果表明:青菜泡菜中的草酸和苹果酸含量最高,榨菜泡菜中的乳酸含量最高;谷氨酸、精氨酸、丙氨... 以不同原料的四川工业泡菜为研究对象,分别采用HPLC和HS-SPME-GC-MS检测泡菜中单糖、有机酸、氨基酸等非挥发性风味物质和挥发性风味物质。结果表明:青菜泡菜中的草酸和苹果酸含量最高,榨菜泡菜中的乳酸含量最高;谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸和胱氨酸等6种氨基酸对泡菜风味有重要贡献;6个样品共检测出105种挥发性化合物,通过主成分分析,筛选出15种特征挥发性风味物质。差异分析表明葡萄糖等10种风味物质是青菜泡菜的特征性成分,乳酸等13种风味物质是榨菜泡菜的特征性成分,乙酸等4种风味物质是萝卜泡菜的特征性成分,己醛和1-辛基-3-醇是莴笋泡菜的特征风味物质。 展开更多
关键词 四川工业泡菜 特征风味物质 HS-SPME-GC-MS 差异分析
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不同工厂豇豆泡菜发酵过程中理化特性及细菌群落多样性研究 被引量：4
6
作者 魏雯丽 宫尾茂雄 +1 位作者 吴正云 张文学 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第9期111-115,共5页
基于高通量测序技术解析了两个不同工厂(J厂和W厂)豇豆泡菜发酵过程中细菌群落动态变化规律。结果表明,发酵第1天,弧菌属(Vibrio)和魏斯氏菌属(Weissella)主导了J厂,而乳杆菌属(Lactobacillus)和魏斯氏菌属(Weissella)是W厂发酵第1天的... 基于高通量测序技术解析了两个不同工厂(J厂和W厂)豇豆泡菜发酵过程中细菌群落动态变化规律。结果表明,发酵第1天,弧菌属(Vibrio)和魏斯氏菌属(Weissella)主导了J厂,而乳杆菌属(Lactobacillus)和魏斯氏菌属(Weissella)是W厂发酵第1天的主要菌属,在发酵15 d后,乳杆菌属(Lactobacillus)在J厂和W厂均占绝对主导地位。两家工厂发酵初期的细菌群落结构差异较大,但随着发酵进行,菌群结构逐渐相似。从豇豆泡菜的理化指标来看,两家工厂豇豆泡菜的pH和草酸含量逐渐降低而总酸、乳酸和乙酸含量显著增加,J厂总酸和乳酸含量高于W厂,而后者pH、盐度和乙酸含量更高。 展开更多
关键词 发酵蔬菜 高通量测序 微生物多样性
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产后抑郁,以治病
7
作者 侯仙明 魏雯丽 《中医健康养生》 2021年第10期60-61,共2页
近年来,因产后抑郁引发的不幸事件不在少数。产妇不仅在产后容易身体虚弱,心理也十分脆弱,会受到外界因素的影响而抑郁。据报道,我国产后抑郁的发病率约为14.4%,且有逐年升高的趋势。
关键词 产后抑郁 外界因素 发病率 身体虚弱
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“怕咸”的蜗牛
8
作者 魏雯丽 雷靖望(指导) 魏四英(指导) 《发明与创新（初中生）》 2021年第9期27-27,共1页
有这样一则谜语:“没有脚,没有手,背上房子到处走,有谁把它碰一碰,赶紧躲进房里头。”(打一动物)。聪明的你一定很快能猜出谜底--蜗牛。大自然中有许多奇特的生物,今天我们要认识的主角就是蜗牛。别看蜗牛体型小,外表柔弱,它们可是地球... 有这样一则谜语:“没有脚,没有手,背上房子到处走,有谁把它碰一碰,赶紧躲进房里头。”(打一动物)。聪明的你一定很快能猜出谜底--蜗牛。大自然中有许多奇特的生物,今天我们要认识的主角就是蜗牛。别看蜗牛体型小,外表柔弱,它们可是地球上元老级的生物。我不禁好奇:它们是怎么从遥远的古代繁衍至今的? 展开更多
关键词 元老级 谜语 蜗牛 生物 好奇
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