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题名张裕瑞那城堡酒庄工业旅游开发路径分析
被引量：5
- 1
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作者
唐文龙
魏滨生
曾蓓
孔维府
刘涛
阮仕立
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机构
山东工商学院管理学院
烟台张裕集团陕西张裕瑞那城堡酒庄
中国农业大学烟台研究院
烟台文化旅游职业学院旅游管理系
烟台张裕集团有限公司技术中心
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2022年第2期80-85,共6页
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基金
山东省社科规划项目(21CGLJ23)。
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文摘
自20世纪90年代以来,国内的葡萄酒工业旅游从兴起到逐渐成熟,取得了良好的社会经济效益。文章梳理了张裕集团工业旅游资源的形成过程和建设路径,分析了张裕瑞那城堡酒庄开展工业旅游所具备的优势资源:张裕母品牌背书效应、地理区位优势、便利交通条件和区域旅游资源互补等。还从立足当地葡萄酒产区建设、工业旅游产品组合设计的客源引流方法、多方联动机制建立和品牌形象塑造等方面总结了瑞那城堡酒庄在开展工业旅游过程中的阶段性成功经验和典型做法,以供国内其他葡萄酒企业参考和借鉴。
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关键词
工业旅游资源
葡萄酒旅游
工业遗产
旅游产品组合
主题旅游线路
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Keywords
industrial tourism resources
wine tourism
industrial heritage
tourism product portfolio
theme tour route
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
F592.7
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题名浸渍对红葡萄酒颜色品质的影响研究进展
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作者
李超
王家琪
魏滨生
文云
房玉林
孙翔宇
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机构
烟台张裕集团陕西张裕瑞那城堡酒庄
西北农林科技大学葡萄酒学院
宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第1期14-19,共6页
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基金
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF03018,2021AAC02023,2022AAC03438)。
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文摘
颜色已经成为消费者选择葡萄酒的主要考虑因素,而决定葡萄酒颜色品质的主要成分为多酚物质,尤其是花色苷。在葡萄酒酿造的环节中,浸渍是最为重要的提取过程,决定了白、桃红及红葡萄酒的不同类型。该文总结了葡萄酒的呈色基础,阐述了浸渍工艺中传统浸渍、热浸渍、冷浸渍、二氧化碳浸渍以及其他新兴的浸渍方法(酶浸渍、氮气浸渍、脉冲电场浸渍)对红葡萄酒感官品质的影响。
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关键词
葡萄
葡萄酒
浸渍
花色苷
颜色品质
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Keywords
grape
wine
maceration
anthocyanins
color quality
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名超声处理对‘烟73’干红葡萄酒颜色的影响
- 3
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作者
魏滨生
李超
王家琪
房玉林
孙翔宇
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机构
烟台张裕集团陕西张裕瑞那城堡酒庄
西北农林科技大学葡萄酒学院
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2024年第2期56-62,共7页
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基金
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF03018,2021AAC02023,2022AAC03438)。
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文摘
近年来,超声技术已在液体食品中得到了广泛应用。本文探究了一次性超声破碎(OU)和一次性超声水浴(OUB)处理后高花色苷‘烟73’干红葡萄酒颜色的变化及对酚类等物质的影响。结果表明,OU和OUB处理后葡萄酒颜色发生显著变化,颜色强度降低,色调升高,Red%值显著下降,Yellow%值和Blue%值显著上升,整体向紫红色方向演变;超声处理有效减缓了红葡萄酒颜色的褐变,显著提升了聚合色素含量,有利于葡萄酒颜色的稳定。同时,超声处理降低了钙离子、总酚和总花色苷含量,增加了铁离子和单宁含量。整体来说,OU处理对红葡萄酒颜色的影响高于OUB处理,表明超声破碎是加快葡萄酒陈酿和感官改善的有效方式。
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关键词
超声破碎
超声水浴
花色苷
颜色
催陈
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Keywords
ultrasonication
ultrasonic water bath
anthocyanin
color
accelerating aging
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名果胶酶在红葡萄酒加工中的研究与应用
被引量：3
- 4
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作者
魏滨生
张葆春
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机构
烟台张裕葡萄酿酒公司
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出处
《山东食品发酵》
1996年第2期10-12,共3页
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文摘
果胶酶在葡萄酒中的应用已发展成为现代葡萄酒生产的一个重要组成部分,它对葡萄酒的质量以及葡萄酒生产的经济效益起着很大作用。随着酶制剂工业的发展,果胶酶的应用已从最初的以分解果胶、降低粘度、有利于澄清为主要目的,向着分类更细、综合性更强的方向发展。
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关键词
果胶酶
红葡萄酒
工艺
葡萄酒
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名果胶酶对澄清红葡萄酒新工艺的研究
被引量：1
- 5
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作者
魏滨生
张葆春
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机构
烟台张裕葡萄酿酒公司
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出处
《葡萄栽培与酿酒》
1996年第1期42-43,共2页
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文摘
果胶酶对澄清红葡萄酒新工艺的研究魏滨生，张葆春烟台张裕葡萄酿酒公司果胶酶在葡萄酒中的应用已发展成为现代葡萄生产的一个重要组成部分，它对葡萄酒的质量以及葡萄酒生产的经济效益起着很大作用。随着酶制剂工业的发展，果胶酶的应用已从最初的以分解果胶、降低粘度、...
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关键词
葡萄酒
果胶酶
澄清
工艺
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名离心机在葡萄酒生产中的运用
- 6
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作者
魏滨生
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机构
烟台张裕公司葡萄酒公司
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出处
《食品工业》
北大核心
1996年第4期52-53,共2页
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关键词
葡萄酒
生产
离心机
澄清
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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