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响应面法优化红枣酸奶配方及质构特性研究
被引量：
20
1
作者
汪秀妹
汪毅宁
+4 位作者
胡玲芳
张茹冰
张萌蝶
魏
树
大
赵晓旭
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第7期62-69,共8页
以红枣和纯牛奶为主要原料,通过单因素试验和响应面法对红枣酸奶的发酵工艺进行优化,同时对其质构特性进行分析。结果表明,红枣酸奶的最佳配方为:红枣汁添加量11.9%、白砂糖添加量6.2%、发酵时间5.7 h、稳定剂添加量0.2%、发酵温度44℃...
以红枣和纯牛奶为主要原料,通过单因素试验和响应面法对红枣酸奶的发酵工艺进行优化,同时对其质构特性进行分析。结果表明,红枣酸奶的最佳配方为:红枣汁添加量11.9%、白砂糖添加量6.2%、发酵时间5.7 h、稳定剂添加量0.2%、发酵温度44℃、发酵剂添加量0.2%,该工艺条件下得到的红枣酸奶口感质地醇厚,滋味酸甜可口,奶香与红枣特征香气相互协调,感官评分为80分,酸奶的硬度为15.5 g、黏性为0.20 mJ、内聚性为1.64、弹性为0.64 mm。
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关键词
红枣酸奶
发酵工艺
响应面法
质构特性
感官评分
单因素试验
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职称材料
速食花蛤蔬菜汤的研制
2
作者
余露
魏
树
大
+4 位作者
曾令桢
郭光丽
孙祥云
陆含金
林国荣
《食品工程》
2020年第2期20-24,共5页
以包菜、胡萝卜、花蛤为主要材料,研究出一款适合现代快生活节奏的速食产品。为了提高蔬菜干燥后的品质,最大程度上保留其营养价值,对包菜、胡萝卜和花蛤的干燥工艺进行了研究。通过研究不同漂烫时间、干燥温度对蔬菜干燥水分的影响,不...
以包菜、胡萝卜、花蛤为主要材料,研究出一款适合现代快生活节奏的速食产品。为了提高蔬菜干燥后的品质,最大程度上保留其营养价值,对包菜、胡萝卜和花蛤的干燥工艺进行了研究。通过研究不同漂烫时间、干燥温度对蔬菜干燥水分的影响,不同干燥温度和时间对花蛤干燥效果的影响,以及速食花蛤蔬菜汤汤包最优配方,得出蔬菜、花蛤干燥的最适工艺以及汤包的最佳配方。
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关键词
速食
蔬菜
花蛤
热风干燥技术
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职称材料
题名
响应面法优化红枣酸奶配方及质构特性研究
被引量：
20
1
作者
汪秀妹
汪毅宁
胡玲芳
张茹冰
张萌蝶
魏
树
大
赵晓旭
机构
莆田学院环境与生物工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第7期62-69,共8页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801462)
福建省自然科学基金(2020J05211、2018J05063)
+6 种基金
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JT180467)
2018年福建省高校杰出青年科研人才培育计划项目
莆田市科技计划项目(2018NP2003)
莆田学院引进人才科研启动项目(2018055)
福建省大学生创新创业训练计划项目(S201911498055)
莆田学院大学生创新创业训练计划项目(201911498078、X202011498012)
莆田学院大学生校外实践教学基地建设项目(莆院教[2019]50号)。
文摘
以红枣和纯牛奶为主要原料,通过单因素试验和响应面法对红枣酸奶的发酵工艺进行优化,同时对其质构特性进行分析。结果表明,红枣酸奶的最佳配方为:红枣汁添加量11.9%、白砂糖添加量6.2%、发酵时间5.7 h、稳定剂添加量0.2%、发酵温度44℃、发酵剂添加量0.2%,该工艺条件下得到的红枣酸奶口感质地醇厚,滋味酸甜可口,奶香与红枣特征香气相互协调,感官评分为80分,酸奶的硬度为15.5 g、黏性为0.20 mJ、内聚性为1.64、弹性为0.64 mm。
关键词
红枣酸奶
发酵工艺
响应面法
质构特性
感官评分
单因素试验
Keywords
red jujube yogurt
fermentation process
response surface methodology
textural properties
sensory score
single factor experiment
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
速食花蛤蔬菜汤的研制
2
作者
余露
魏
树
大
曾令桢
郭光丽
孙祥云
陆含金
林国荣
机构
莆田学院环境与生物工程学院
出处
《食品工程》
2020年第2期20-24,共5页
基金
福建省2018年校级科研项目。
文摘
以包菜、胡萝卜、花蛤为主要材料,研究出一款适合现代快生活节奏的速食产品。为了提高蔬菜干燥后的品质,最大程度上保留其营养价值,对包菜、胡萝卜和花蛤的干燥工艺进行了研究。通过研究不同漂烫时间、干燥温度对蔬菜干燥水分的影响,不同干燥温度和时间对花蛤干燥效果的影响,以及速食花蛤蔬菜汤汤包最优配方,得出蔬菜、花蛤干燥的最适工艺以及汤包的最佳配方。
关键词
速食
蔬菜
花蛤
热风干燥技术
Keywords
instant food
vegetables
clams
hot air drying technology
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化红枣酸奶配方及质构特性研究
汪秀妹
汪毅宁
胡玲芳
张茹冰
张萌蝶
魏
树
大
赵晓旭
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021
20
下载PDF
职称材料
2
速食花蛤蔬菜汤的研制
余露
魏
树
大
曾令桢
郭光丽
孙祥云
陆含金
林国荣
《食品工程》
2020
0
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职称材料
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