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题名超微粉碎处理对葡萄籽中原花青素和脂肪酸成分的影响
被引量：29
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作者
胥佳
魏嘉颐
李锦麟
李景明
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《中国农学通报》
CSCD
北大核心
2011年第17期92-97,共6页
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基金
国家大学生创新性实验项目
国家农业产业技术体系专项经费(nycytx-30)
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文摘
旨在通过超微粉碎处理对葡萄籽主要营养成分的影响研究,确定该技术在葡萄皮渣精深加工中的适用性。试验以酿酒后皮渣中分离获得的葡萄籽为材料,采用超微粉碎技术对葡萄籽进行超微粉碎处理,重点研究超微粉碎工艺对葡萄籽粒径、原花青素的含量、脂肪酸成分的影响。结果表明,与普通粉碎葡萄籽粉对比,经超微粉碎处理后葡萄籽粉中的原花青素含量达到8.74mg/g以上,其增加了28.5%,而超微粉碎处理对葡萄籽粉中不饱和脂肪酸的影响较小,保留率较高。试验证明,不同超微粉碎时间（5~25min）处理对超微葡萄籽粉中的原花青素和脂肪酸含量无显著影响。结果证明,超微粉碎处理有利于葡萄籽中原花青素的释放和不饱和脂肪酸的保留,适宜在葡萄皮渣精深加工中推广应用。
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关键词
超微粉碎
葡萄籽
粒径
原花青素
脂肪酸
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Keywords
ultrafine grinding
grape seed
particle size
procyanidin
fatty acid
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同预处理对家庭制豆浆抗营养因子含量的影响
被引量：10
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作者
史海燕
范志红
魏嘉颐
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第17期49-54,共6页
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基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAI58B02)
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文摘
目的:研究不同预处理对家庭制豆浆中抗营养因子含量的影响。方法:对大豆在室温和冷藏条件浸泡、干炒及发芽2d处理后制成豆浆,以与干豆制浆为对照,比较其单宁、植酸、皂苷和胰蛋白酶抑制剂的保存率。结果:发芽处理豆浆组分的单宁、植酸、皂苷、胰蛋白酶抑制剂的保存率分别为31.83%、27.28%,20.19%、12.89%;室温浸泡处理12h分别为34.56%、43.72%、32.10%和9.91%;干炒处理消除抗营养因子的效率不及发芽和浸泡处理,但与干豆制浆处理差异显著,各抗营养因子的保存率分别为64.05%、54.59%、28.78%、10.88%。结论:与干豆制浆相比,各处理均显著降低了豆浆中抗营养因素的保存率。其中发芽处理对于降低单宁和植酸的效果最显著,12h浸泡处理对降低胰蛋白酶抑制剂最为有效。
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关键词
预处理
豆浆
抗营养因子
植酸
单宁
皂苷
胰蛋白酶抑制剂
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Keywords
pre-treatment
soybean milk
anti-nutritional factor
phytic acid
tannin
saponin
trypsin inhibitor
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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