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题名现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用
被引量：7
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作者
杨振宇
张森虎
刘广鑫
高恒芳
王超
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机构
吕梁学院
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出处
《粮食科技与经济》
2020年第10期102-103,共2页
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文摘
如今,人们对食品安全提出了更加严格的要求,在这种情况下,与食品安全相关的检测工作也逐渐被重视起来。食岛安全分析相关技术作为我国高新技术产业八大技术领域中的一员,当前正在积极创新发展中。随着信息技术的进步,各种各样的现代仪器设备开始出现在食品安全检测工作中,而如何将这些现代仪器设备和技术有效应用于实际工作中,成为食話安全检测行业需要思考的问题。
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关键词
现代仪器
分析技术
食品安全
检测技术
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名葡萄皮渣多酚-壳聚糖复合可食膜的性能及应用
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作者
李霞
高恒芳
白皙
兰明珠
梁鸿
王君
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
山西神农渔业科技有限公司
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出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2024年第2期26-34,共9页
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基金
山西省自然科学基金面上项目(202203021211273)
山西农业大学科技创新基金项目(2021BQ28)。
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文摘
为提高可食膜的保鲜性能,有效利用葡萄皮渣中含有的大量多酚类物质,以膜的机械性能、阻隔性能和抗氧化性能为依据,通过单因素和响应面法优化多酚复合膜中多酚提取液、壳聚糖和甘油的添加量,并将优化后的多酚复合膜进行冷鲜鱼肉的涂膜保鲜。结果表明,多酚复合膜的最优制备工艺为壳聚糖、甘油、葡萄皮渣多酚质量浓度分别为2.5,1.1,3.2 g/(100 mL),制备的复合膜的性能综合评分为0.779分。将此多酚复合膜涂膜鱼肉保鲜9 d后,可抑制52.87%的挥发性盐基氮、19.66%的菌落总数和43.46%的脂肪氧化分解,并延缓鱼肉0.3个pH值的上升。研究为生鲜水产品的保鲜应用提供理论依据。
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关键词
葡萄皮渣
多酚可食膜
壳聚糖
成膜性能
鱼肉
涂膜保鲜
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Keywords
grape pomace
polyphenol edible films
chitosan
film-forming property
fish meat
coating preservation
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分类号
TS206.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名沙棘粉对蛋糕品质及防腐抗氧化能力的影响
被引量：3
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作者
张瑞刚
高恒芳
田若彤
张桃
申亭
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机构
吕梁学院生命科学系
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出处
《食品工业》
CAS
2022年第3期68-72,共5页
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基金
山西省应用基础研究项目(201901D211447)
山西省高等学校科技创新项目(2019L0967)
吕梁市引进高层次科技人才重点研发项目(2019103)。
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文摘
蛋糕深受大众欢迎,但易发霉,不易长期贮藏。沙棘粉含有VC、黄酮类化合物等物质,是较好的天然防腐剂,因此沙棘粉的加入可减少化学防腐剂的使用,增加其食用安全性,还可增加口味多样性。以蛋糕的感官、质构、比容及水分测定等为评价指标,确定沙棘粉最佳配比;与空白对照试验进行对比,通过DPPH自由基清除试验及微生物测定,研究沙棘粉加入后对蛋糕防腐抗氧化能力的影响。结果表明:一方面,沙棘粉可以提高蛋糕的感官品质,沙棘粉添加量为低筋面粉的2%时,蛋糕的品质最佳;另一方面,沙棘粉添加量越多,蛋糕的抗氧化能力越强;沙棘粉可以抑制霉菌等微生物生长,延长蛋糕贮藏时间。
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关键词
沙棘粉
蛋糕
抗氧化
微生物指标
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Keywords
sea buckthorn powder
cake
anti-oxidation
microbiological indicators
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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