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题名食品油脂辐照氧化研究进展
被引量：16
- 1
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作者
王文亮
李霞
王守经
高兴岗
徐红霞
徐同成
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机构
山东省农业科学院原子能农业应用研究所
山东省药学科学院生物技术中心
山东省邹平县焦桥镇人民政府
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出处
《中国食物与营养》
2009年第2期29-31,共3页
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基金
农业部公益性行业科研专项-核技术农业应用
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文摘
作为一种新型的杀菌保鲜手段,辐照技术具有高效性、卫生安全性和无化学残留等优点,受到日益广泛的关注。但食品在辐照之后,其中的油脂容易发生氧化、褐变等反应,并产生异味,降低了食品的质量,限制了辐照技术的应用。本文系统阐述了食品油脂在辐照过程中的氧化机制及影响其发生的因素,并就如何抑制油脂氧化进行了探讨。
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关键词
油脂氧化
辐照
抗氧化剂
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分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名豆渣膳食纤维的研究
被引量：12
- 2
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作者
徐同成
邱登林
高兴岗
李霞
徐红霞
王文亮
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机构
山东省农业科学院原子能农业应用研究所
山东省邹平县焦桥镇人民政府
山东省药学科学院糖工程技术研究中心
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出处
《农产品加工（下）》
2009年第2期36-38,共3页
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基金
山东省农业科学院青年基金(2007YQN037)
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文摘
目前,从豆渣中提取膳食纤维,并利用其制备功能型食品,引起国内外的广泛关注。系统阐述了豆渣中膳食纤维的提取方式及影响因素,并介绍了膳食纤维在食品制造业中的应用。
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关键词
豆渣
膳食纤维
功能型食品
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Keywords
soybean residue
dietary fiber
functional food
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名人类膳食结构的变迁及其影响因素
被引量：9
- 3
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作者
高兴岗
李霞
王文亮
徐红霞
徐同成
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机构
山东省邹平县焦桥镇人民政府
山东药学科学院糖工程技术研究中心
山东农业科学院原子能农业应用研究所
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出处
《农产品加工（下）》
2009年第2期64-66,共3页
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基金
山东省农业科学院青年基金(2007YQN037)
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文摘
概述了人类从进化出现至现代社会膳食结构的变迁历程,探讨了影响膳食结构变迁的因素。
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关键词
膳食结构
谷物食品
动物性食品
代谢综合症
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Keywords
dietary pattern
cereal food
animal food
metabolize syndrome
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名食品辐照异味研究的进展
被引量：6
- 4
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作者
高兴岗
李霞
王文亮
徐红霞
徐同成
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机构
山东省邹平县焦桥镇人民政府
山东药学科学院糖工程技术研究中心
山东农业科学院原子能农业应用研究所
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出处
《农产品加工》
2008年第12期51-53,共3页
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基金
农业部公益性行业科研专项--核技术农业应用
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文摘
作为一种新型的杀菌保鲜手段,辐照技术具有高效性、卫生安全性和无化学残留等优点,受到日益广泛的关注,并逐渐卫生标准化、法规化和商业化。但食品在辐照之后,容易产生异味,降低了食品的质量,限制了辐照技术的应用。文章较为系统地阐述了食品辐照过程中异味产生的机理及影响其产生的因素,并对辐照异味去除技术进行了探讨。
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关键词
辐照
异味
抗氧化剂
脂肪氧化
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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