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纳豆激酶生理功能及其增产增效与改性研究 被引量：4
1
作者 马上超 杨迪 +1 位作者 熊坤 汪兴平 《湖北民族大学学报（自然科学版）》 CAS 2021年第2期162-167,共6页
纳豆激酶(EC 3.4.21.62)是一种具有显著溶栓效果的碱性丝氨酸蛋白酶,已经作为溶栓保健食品投放市场.但是在生产和应用时,仍在不断的采用多种途径和手段提高其产量、有效性、稳定性和安全性,同时发现了除溶栓作用以外更多的生理功能.因... 纳豆激酶(EC 3.4.21.62)是一种具有显著溶栓效果的碱性丝氨酸蛋白酶,已经作为溶栓保健食品投放市场.但是在生产和应用时,仍在不断的采用多种途径和手段提高其产量、有效性、稳定性和安全性,同时发现了除溶栓作用以外更多的生理功能.因此本文综述了纳豆激酶的生理功能及其增产增效和改性研究进展,为今后的研究工作找准方向. 展开更多
关键词 纳豆激酶 生理功能 增产 增效 改性
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基于高通量测序技术分析恩施州淡豆豉的细菌多样性 被引量：5
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作者 马上超 程超 +3 位作者 田成 陈业 莫开菊 汪兴平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第10期156-161,共6页
以恩施州不同产地5种细菌型淡豆豉作为实验对象,利用Illumina PE250高通量测序技术,对5种淡豆豉的细菌群落结构及多样性进行研究。结果表明:5种恩施州豆豉的微生物组成多样,共鉴定出17门、24纲、43目、78科、152属以及93种。其中核心优... 以恩施州不同产地5种细菌型淡豆豉作为实验对象,利用Illumina PE250高通量测序技术,对5种淡豆豉的细菌群落结构及多样性进行研究。结果表明:5种恩施州豆豉的微生物组成多样,共鉴定出17门、24纲、43目、78科、152属以及93种。其中核心优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes),其次为变形菌门(Proteobacteria)、蓝细菌门(Cyanobacteria)和放线菌门(Actinobacteria),优势菌属为芽孢杆菌属(Bacillus)的嗜热淀粉芽孢杆菌(Bacillus thermoamylovorans)和史密斯芽孢杆菌(Bacillus smithii)。各样品间,优势菌属相同,但相对丰度差异较大,其余次要菌属的种类和相对丰度均存在较大差异,显示出恩施淡豆豉菌群结构的多样性。 展开更多
关键词 细菌型 淡豆豉 Illumina PE250 多样性 群落结构
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超声处理对核桃蛋白性能的影响
3
作者 石玮 杨惠 +6 位作者 崔露平 陆健康 付超 王萍 马上超 张锐 张春兰 《食品研究与开发》 CAS 2024年第18期92-98,共7页
该研究以核桃粕为原料制备核桃蛋白(walnut isolate protein,WPI),探究不同超声功率对蛋白功能性质和结构性质的影响。结果表明,超声处理可显著改善WPI的溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性。600 W超声10 min处理后WPI平... 该研究以核桃粕为原料制备核桃蛋白(walnut isolate protein,WPI),探究不同超声功率对蛋白功能性质和结构性质的影响。结果表明,超声处理可显著改善WPI的溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性。600 W超声10 min处理后WPI平均粒径从(453.50±5.05)nm降至(183.40±2.54)nm,带电量增加,游离巯基含量增加;荧光光谱以及聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate⁃polyacrylamide gel electrophoresis,SDS⁃PAGE)结果表明,超声改变了WPI的三级结构,没有改变其一级结构。 展开更多
关键词 核桃蛋白 超声处理 蛋白质结构性质 蛋白质功能性质 粒径
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