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题名奇亚籽营养成分分析与评价
被引量：42
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作者
荣旭
陶宁萍
李玉琪
顾赛琪
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机构
上海海洋大学食品学院
浙江工业大学海洋学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第9期89-93,共5页
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基金
上海市教委重点学科建设项目(J50704)
江苏省国家长江珍稀鱼类工程技术研究中心培育点项目
上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
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文摘
对奇亚籽的营养成分进行了分析与评价。结果表明:奇亚籽中粗脂肪、粗蛋白质和膳食纤维的含量分别为(34.20±1.31)g/100 g(湿基)、(23.31±0.18)g/100 g(湿基)、(27.71±0.09)g/100 g(湿基),为高脂肪、高蛋白质、高膳食纤维芡欧鼠尾草种子;奇亚籽中18种氨基酸总量为23.10 g/100 g(湿基),其中人体必需氨基酸总量为8.20 g/100 g(湿基),氨基酸含量最高的是谷氨酸(4.08 g/100 g),其次是精氨酸(2.46 g/100 g)和天冬氨酸(2.13 g/100 g),根据氨基酸评分,奇亚籽的限制性氨基酸为赖氨酸,根据化学评分,奇亚籽的第一限制性氨基酸为异亮氨酸,奇亚籽的必需氨基酸指数为87;奇亚籽油中共检出21种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸以亚油酸(22.43%)和α-亚麻酸(62.48%)为主;奇亚籽中矿物质含量丰富,Ca含量最高,为829.21 mg/100 g,具有高K(673.48mg/100 g)低Na(22.37 mg/100 g)的特点。
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关键词
奇亚籽
营养成分
膳食纤维
Α-亚麻酸
分析
评价
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Keywords
chia seed
nutrition component
dietary fiber
α- linolenic acid
analysis
evaluation
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
TS222.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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