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我国食品质量与安全专业人才教育模式的思考与实践 被引量：74
1
作者 励建荣 邓少平 +2 位作者 顾振宇 韩剑众 傅玉颖 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2004年第4期109-112,共4页
食品质量与安全面临着新的形势,食品质量与安全专业成为我国高等教育的热门专业,在过去的二三年中有50多所高校成立了该专业,但还没有形成比较理想的个人教育模式。在有40多年食品卫生与检验专业教学经验的基础上,把老专业改造成新的食... 食品质量与安全面临着新的形势,食品质量与安全专业成为我国高等教育的热门专业,在过去的二三年中有50多所高校成立了该专业,但还没有形成比较理想的个人教育模式。在有40多年食品卫生与检验专业教学经验的基础上,把老专业改造成新的食品质量与安全专业,提出了“技术加管理型”的人才培养目标,“1+4+4+4+1”的课程结构体系和三大建设措施,通过实践收到了很好的效果。 展开更多
关键词 食品质量 中国 专业人才 管理型 安全 形势 成立 检验专业 食品卫生 效果
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基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析 被引量：51
2
作者 张卫斌 顾振宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期215-216,220,共3页
在对食品供应链过程中诱发食品安全问题的原因进行分析的基础上,文章提出了一种新的解决问题的思路:以电子化食品供应链管理为技术支撑,以EAN·UCC系统为基础,运用RFID技术进行食品安全追溯。
关键词 食品供应链管理 食品安全 机理分析
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大豆分离蛋白乳化性的研究 被引量：41
3
作者 顾振宇 江美都 +1 位作者 付道才 魏然 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期32-34,共3页
采用蛋白质乳化容量电导法 ,对不同浓度、pH和酶水解条件下大豆分离蛋白乳化容量和乳化稳定性进行测定 ,结果表明 :大豆蛋白的乳化性在低浓度时随浓度上升而增加 ,浓度达到 6 %以后趋于稳定 ;等电点时 (pH4.5 ) ,乳化性最差 ,偏离等电... 采用蛋白质乳化容量电导法 ,对不同浓度、pH和酶水解条件下大豆分离蛋白乳化容量和乳化稳定性进行测定 ,结果表明 :大豆蛋白的乳化性在低浓度时随浓度上升而增加 ,浓度达到 6 %以后趋于稳定 ;等电点时 (pH4.5 ) ,乳化性最差 ,偏离等电点后尤其在偏碱性条件下 ,乳化性明显增加 ;酶水解后 ,乳化性变化较大 ,水解度 17%时 。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 乳化容量 乳化稳定性
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高压催陈黄酒的研究 被引量：42
4
作者 励建荣 傅月华 +8 位作者 顾振宇 傅玉颖 梁新乐 张鸿发 张卫斌 蒋家羚 林兴华 郑传祥 章烈 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期36-38,42,共4页
黄酒在５０～１５０ＭＰａ压力下处理后色泽和风格不变，酸度基本不变，挥发酯含量提高２０％左右，呈苦、涩味的氨基酸比例下降，呈甜、鲜味氨基酸比例上升，处理后酒味变得更加鲜甜、醇和、爽口、醇香更加浓郁，总体催陈效果达１ａ以上。
关键词 黄酒 高压催陈 催陈
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响应曲面法优化竹叶总黄酮的提取工艺研究 被引量：56
5
作者 吴华勇 黄赣辉 +2 位作者 顾振宇 董婧 余飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期196-200,共5页
研究了响应曲面法醇法提取竹叶总黄酮的工艺。在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究提取温度、乙醇浓度和料液比对竹叶总黄酮提取得率的影响。结果表明,醇法提取竹叶总黄酮的最佳工艺为提取温度83.02℃、乙醇浓度85.78%和料液比1:24... 研究了响应曲面法醇法提取竹叶总黄酮的工艺。在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究提取温度、乙醇浓度和料液比对竹叶总黄酮提取得率的影响。结果表明,醇法提取竹叶总黄酮的最佳工艺为提取温度83.02℃、乙醇浓度85.78%和料液比1:24.23时,此时竹叶总黄酮的得率达2.08%。 展开更多
关键词 竹叶 总黄酮 提取 响应曲面
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DS18B20接口的C语言程序设计 被引量：36
6
作者 顾振宇 刘鲁源 杜振辉 《单片机与嵌入式系统应用》 2002年第7期22-24,共3页
DS18B20是DALLAS公司生产的一款数字温度传感器,具有精度高、全数字化、连线少等优点;但其I/O时序要求严格,使大多数编程人员不得不用汇编语言编写接口程序。本文介绍DS18B20数字温度传感器的C51接口程序及其编程方法和编程思路。
关键词 DS18B20 接口 C语言 程序设计 数字温度传感器
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高压技术在食品工业中的应用研究 被引量：38
7
作者 励建荣 傅月华 +7 位作者 顾振宇 张健益 陈玉萍 王伯平 蒋家羚 林兴华 章烈 郑传祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第6期9-15,共7页
研究了常温下高压对不同食品素材的处理情况。从对微生物、维生素、酶、感官等几方面的影响来综合评定高压处理的效果。针对不同的素材设计了不同的处理方法。试验表明，果汁和蔬菜汁经高压处理后可以达到杀菌效果，而且Vc损失很少，残... 研究了常温下高压对不同食品素材的处理情况。从对微生物、维生素、酶、感官等几方面的影响来综合评定高压处理的效果。针对不同的素材设计了不同的处理方法。试验表明，果汁和蔬菜汁经高压处理后可以达到杀菌效果，而且Vc损失很少，残存酶活只有4％，色香味等感官指标不变．其综合效果明显优于热杀菌。动物性食品也能达到杀菌效果，并且产生了前所未有的愉快而独特的风味。 展开更多
关键词 高压技术 食品加工 应用 过氧化物酶 微生物
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板栗淀粉加工特性的研究 被引量：35
8
作者 江美都 顾振宇 +1 位作者 王强林 祝纯煌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期55-58,共4页
通过对板栗淀粉的纯化和有关成份测试 ,探索板栗淀粉加工特性指标。包括淀粉颗粒形貌 ,RVA分析结果 ,溶解度与膨胀度 ,糊化温度 ,直链、支链淀粉的含量等。并与马铃薯淀粉 。
关键词 板栗淀粉 加工特性 RVA分析 溶解度 膨胀度 颗粒形貌
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基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究 被引量：40
9
作者 韩剑众 黄丽娟 +2 位作者 顾振宇 田师一 邓少平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2008年第3期125-132,共8页
利用电子舌研究宰后不同品种生鲜肉品(猪肉和鸡肉)的品质和新鲜度。对不同品种(杜大长猪和金华猪)、部位(背最长肌和半膜肌)的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半膜肌,而且可以辨识不同品种生鲜肉品... 利用电子舌研究宰后不同品种生鲜肉品(猪肉和鸡肉)的品质和新鲜度。对不同品种(杜大长猪和金华猪)、部位(背最长肌和半膜肌)的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半膜肌,而且可以辨识不同品种生鲜肉品之间的差异;在室温(15℃)和冷藏(4℃)条件下,不同时间点的肉品特性也可以通过电子舌加以区分。对三黄鸡、AA鸡的检测证实,电子舌对鸡肉品质和新鲜度的辨识评价是有效的。 展开更多
关键词 肉品品质 猪肉 鸡肉 电子舌 新鲜度
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固相萃取-反相HPLC分析色酒中有机酸 被引量：29
10
作者 毕丽君 顾振宇 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期163-165,共3页
以高效液相色谱法对三种有色酒中的七种有机酸进行了分析。采用 C18预处理柱进行样品前处理 ,固定相为 μBondapak C18柱 ,流动相为 p H2 .9的 5g· L-1磷酸氢二铵溶液 ,流速为1 ml· min-1,检测波长为 2 1 4nm,方法回收率为 96... 以高效液相色谱法对三种有色酒中的七种有机酸进行了分析。采用 C18预处理柱进行样品前处理 ,固定相为 μBondapak C18柱 ,流动相为 p H2 .9的 5g· L-1磷酸氢二铵溶液 ,流速为1 ml· min-1,检测波长为 2 1 4nm,方法回收率为 96%～ 1 1 3% ,检出限为 2 0～ 1 2 展开更多
关键词 高效液相色谱法 有机酸 色酒
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大米浸泡过程水分状态变化的低场核磁共振研究 被引量：21
11
作者 余瑞鑫 顾振宇 韩剑众 《食品工业》 CAS 北大核心 2010年第1期12-15,共4页
对3种大米浸泡过程中的水分状态进行低场核磁共振(LF-NMR)测定。通过对糯米浸泡过程中水分状态变化的研究得出:水分进入到糯米中心所需的浸泡时间最短为35min,浸泡加水量最少为35%;水温在15～30℃范围内,每升高5℃,糯米达到相同水分状... 对3种大米浸泡过程中的水分状态进行低场核磁共振(LF-NMR)测定。通过对糯米浸泡过程中水分状态变化的研究得出:水分进入到糯米中心所需的浸泡时间最短为35min,浸泡加水量最少为35%;水温在15～30℃范围内,每升高5℃,糯米达到相同水分状态的浸泡时间可以缩短10min;不同品种大米浸泡过程中水分状态变化呈现明显的差异,浸泡1h后,表征自由水分的T23大小依次为:糯米(37.64ms)、粳米(52.63ms)和籼米(59.94ms)。 展开更多
关键词 大米 低场核磁共振 横向弛豫时间 水分状态
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直链淀粉含量及检测方法与抗性淀粉增抗效应研究 被引量：19
12
作者 顾振宇 樊镇棣 +2 位作者 黄赣辉 邓丹雯 余飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期74-77,共4页
直链淀粉含量及其品质对抗性淀粉的形成有着重要的影响,采用碱液分散法和碘吸光度法测量早米淀粉、葛根淀粉、青稞淀粉、绿豆淀粉、高粱淀粉、藕淀粉6种淀粉类原料的直链淀粉含量,采用循环老化工艺增抗并测定抗性淀粉含量,结果表明,抗... 直链淀粉含量及其品质对抗性淀粉的形成有着重要的影响,采用碱液分散法和碘吸光度法测量早米淀粉、葛根淀粉、青稞淀粉、绿豆淀粉、高粱淀粉、藕淀粉6种淀粉类原料的直链淀粉含量,采用循环老化工艺增抗并测定抗性淀粉含量,结果表明,抗性淀粉的得率与原料中的直链淀粉含量有密切的关系,同时,也与各淀粉中直链淀粉和支链淀粉的分子结构、平均聚合度有一定关系,与碘吸光度法相比,碱液分散法测得的直链淀粉含量能更好地预测原料淀粉增抗后的抗性淀粉得率。 展开更多
关键词 表观直链淀粉 抗性淀粉 真实直链淀粉
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高效液相色谱法测定冬虫夏草中虫草素和虫草酸的含量 被引量：19
13
作者 顾振宇 吴雪美 张虹 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2007年第3期144-148,共5页
为建立检测冬虫夏草中虫草素和虫草酸的方法,用甲醇超声提取虫草素、水超声提取虫草酸,再用高效液相色谱、示差折光检测器与紫外检测器串联的方法测定虫草素和虫草酸含量。通过对样品进行预处理、色谱条件和方法学指标的验证,建立了定... 为建立检测冬虫夏草中虫草素和虫草酸的方法,用甲醇超声提取虫草素、水超声提取虫草酸,再用高效液相色谱、示差折光检测器与紫外检测器串联的方法测定虫草素和虫草酸含量。通过对样品进行预处理、色谱条件和方法学指标的验证,建立了定量检测虫草素、虫草酸的新方法,二者回收率在90%～101%之间,二者日内、日间精密度(RSD)≤7.2%。虫草素、虫草酸检出限分别为50ng/mL和1.5μg/mL。该方法具有快速、准确、简便的特点。 展开更多
关键词 高效液相色谱 冬虫夏草 虫草素 虫草酸
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去除大豆抗营养因子的研究 被引量：11
14
作者 于平 励建荣 +1 位作者 顾振宇 陈秋东 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期383-385,共3页
关键词 大豆 抗营养因子 凝集素 致甲状腺素 营养学
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葛根抗性淀粉生理功能的动物实验研究 被引量：15
15
作者 樊镇棣 邓丹雯 +1 位作者 顾振宇 黄赣辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期492-494,共3页
通过饲喂不同抗性淀粉含量饲料,研究正常SD大鼠餐后血糖应答的不同和Ⅱ型糖尿病大鼠模型四周血糖以及体重等体征的变化,得出结论:抗性淀粉膳食对动物餐后血糖具有削峰填谷的调节作用,适当抗性淀粉含量的膳食有利于动物血糖值的控制,长... 通过饲喂不同抗性淀粉含量饲料,研究正常SD大鼠餐后血糖应答的不同和Ⅱ型糖尿病大鼠模型四周血糖以及体重等体征的变化,得出结论:抗性淀粉膳食对动物餐后血糖具有削峰填谷的调节作用,适当抗性淀粉含量的膳食有利于动物血糖值的控制,长期饲喂可以延缓及改善动物模型血糖值升高、体重下降等Ⅱ型糖尿病症状。 展开更多
关键词 葛根 抗性淀粉 餐后血糖应答 Ⅱ型糖尿病 动物模型
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市售腌渍菜中植物乳酸菌的分离及其特性研究 被引量：9
16
作者 陈荷凤 顾振宇 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第9期17-19,共3页
对10种市售腌渍蔬菜进行乳酸菌分离纯化及特性研究,从中分离到14株乳酸菌和5株其它菌,对其进行培养,并做特性和生化试验鉴定。结果表明:14株乳酸菌中有6株为短乳酸菌,4株为植物乳酸菌,1株为发酵乳酸菌,3株为乳酸片球菌。5株其它菌均为... 对10种市售腌渍蔬菜进行乳酸菌分离纯化及特性研究,从中分离到14株乳酸菌和5株其它菌,对其进行培养,并做特性和生化试验鉴定。结果表明:14株乳酸菌中有6株为短乳酸菌,4株为植物乳酸菌,1株为发酵乳酸菌,3株为乳酸片球菌。5株其它菌均为污染菌。 展开更多
关键词 腌渍菜 乳酸菌 分离鉴定 特性研究
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用酶去除大豆抗营养因子的研究 被引量：13
17
作者 励建荣 顾振宇 冯成汉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第2期15-20,共6页
利用小麦发芽所具有的酶和大豆本身发芽的酶系共同作用来驱除大豆抗营养因子。经过初步研究认为将各发芽１８ｈ的大豆和小麦按干重比４：６的比例混合打浆后，在ｐＨ６．５，２５℃条件下先酶解２ｈ，然后在ｐＨ５．１５，５５℃条件下... 利用小麦发芽所具有的酶和大豆本身发芽的酶系共同作用来驱除大豆抗营养因子。经过初步研究认为将各发芽１８ｈ的大豆和小麦按干重比４：６的比例混合打浆后，在ｐＨ６．５，２５℃条件下先酶解２ｈ，然后在ｐＨ５．１５，５５℃条件下酶解３ｈ后，去除效果明显，植酸的去除率达９９．８％，棉子糖的去除率达９４．８％，水苏糖的去除率达９２．８％，结合热处理后，脂肪氧化酶和胰蛋白酶抑制剂的去除率均为１００％。 展开更多
关键词 大豆 小麦 抗营养因子 酶解 热处理
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QDA技术在休闲兔肉制品研制中的应用 被引量：14
18
作者 顾振宇 张卫斌 +1 位作者 江美都 余娜 《浙江工商大学学报》 2007年第4期51-54,共4页
本文探讨了QDA技术在休闲兔肉产品研制中的应用方法.通过对市场上几种畅销休闲肉制品的定量描述分析,获得同类产品的主要风味特征及其最适强度,作为研制产品感官质量的参考标准.对研制兔肉产品的感官质量进行QDA分析,并与参考标准进行比... 本文探讨了QDA技术在休闲兔肉产品研制中的应用方法.通过对市场上几种畅销休闲肉制品的定量描述分析,获得同类产品的主要风味特征及其最适强度,作为研制产品感官质量的参考标准.对研制兔肉产品的感官质量进行QDA分析,并与参考标准进行比较,以指导研制产品配方、工艺的调整优化. 展开更多
关键词 定量描述分析 感官评价 兔肉 加工
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基于噪声校正主成分分析的压缩感知STORM超分辨图像重构 被引量：14
19
作者 潘文慧 陈秉灵 +5 位作者 张建国 顾振宇 熊佳 张丹 杨志刚 屈军乐 《中国激光》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期294-302,共9页
随机光学重构显微(STORM)的时间和空间分辨率相互制约,难以实现活细胞的超分辨成像,且超分辨图像的后处理分析与重构算法对图像质量也有非常重要的影响。基于此,针对高密度标记与高采样率所导致的单帧图像中光斑重叠及过多的背景噪声,... 随机光学重构显微(STORM)的时间和空间分辨率相互制约,难以实现活细胞的超分辨成像,且超分辨图像的后处理分析与重构算法对图像质量也有非常重要的影响。基于此,针对高密度标记与高采样率所导致的单帧图像中光斑重叠及过多的背景噪声,提出一种用于单分子定位显微成像的新型噪声校正主成分分析(NC-PCA)方法,对单分子定位显微成像采集的图像进行预处理后再进行定位重构,提高了现有定位方法的定位精度,同时还实现了重叠分子的区分定位,从而提高了生物样品的标记密度,改善了超分辨成像的时间分辨率,可为活细胞单分子定位成像提供技术支持。 展开更多
关键词 生物光学 随机光学重构显微 主成分分析 降噪算法 超分辨光学成像
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一水肌酸对肥育猪胴体组成和肉质的影响及机理研究 被引量：12
20
作者 韩剑众 顾振宇 +1 位作者 吴劲松 陈庆富 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期101-106,共6页
选用55kg左右的杜长大肥育猪288头,分为8个组,每组设3个重复,每个重复12头,饲喂含有0、250、500、750、1000、1500、2000和2500g/t一水肌酸(CMH)的日粮,试验时间45d,研究CMH对肥育猪生长性能、胴体组成、肉质和血清相关生化指标的影响... 选用55kg左右的杜长大肥育猪288头,分为8个组,每组设3个重复,每个重复12头,饲喂含有0、250、500、750、1000、1500、2000和2500g/t一水肌酸(CMH)的日粮,试验时间45d,研究CMH对肥育猪生长性能、胴体组成、肉质和血清相关生化指标的影响。研究结果表明:当CMH添加剂量在250～1500g/t之间时,肥育猪的增重提高,料重比下降,以500g/t组最明显,增重提高了6.7%,但差异不显著,料重比则下降10%(P<0.05);眼肌面积试验组提高了9.04%(P<0.01),背最长肌率提高了15.73%(P<0.01);背肌和半膜肌的粗脂肪含量试验组分别提高34.75%(P<0.01)和36.36%(P<0.01);而背肌和半膜肌的水分含量则分别下降4.06%(P<0.05)和4.9%(P<0.05);背肌、半膜肌的肌酸含量分别上升14.27%(P<0.01)和21.3%(P<0.01);背肌、半膜肌糖原含量分别上升8.81%(P<0.05)和10.83%(P<0.05);背肌、半膜肌的肌苷酸和肌苷含量分别提高29.21%(P<0.01)、32.14%(P<0.01)、32.7%和32.2%(P<0.01);背肌的胶原蛋白下降13.79%(P<0.01),半膜肌的乳酸含量下降4.64%(P<0.05);另外,背肌、半膜肌24h的滴水损失试验组分别降低30.43%(P<0.01)和31.3%(P<0.01);肌酸激酶活力则分别提高16.4%(P<0.01)和19.2%;半膜肌24h的pH提高了4.15%(P<0.05);血清中的游离脂肪酸和葡萄糖的含量,试验组比对照组分别提高13.33%(P<0.05)和5.35%(P<0.05),而肌酸激酶的活力则提高18.84%(P<0.05)。 展开更多
关键词 一水肌酸(CMH)肥育猪 肉质
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