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响应面法优化橙子西蓝花复合果冻加工工艺 被引量:1
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作者 王陈鹏 +2 位作者 淦淏文 张心涵 陈培云 《农产品加工》 2023年第19期33-39,共7页
以西蓝花、橙子、卡拉胶和黄原胶配成复合胶及白砂糖和柠檬酸为原料,用响应面法研发一款橙子西蓝花复合果冻。以感官评分作为评判标准,通过单因素试验和响应面法对橙子西蓝花复合果冻制作工艺进行优化。结果表明,优化后的最佳配方为复... 以西蓝花、橙子、卡拉胶和黄原胶配成复合胶及白砂糖和柠檬酸为原料,用响应面法研发一款橙子西蓝花复合果冻。以感官评分作为评判标准,通过单因素试验和响应面法对橙子西蓝花复合果冻制作工艺进行优化。结果表明,优化后的最佳配方为复合胶添加量为1.42%,复合胶(卡拉胶∶黄原胶)配比为10∶1,复合果蔬汁、白砂糖、柠檬酸添加量分别为29.8%,9.88%,0.10%。通过最佳配方制得的西蓝花复合果冻pH值为5.7,可溶性固形物含量为15.3%,弹性4.59 mm,硬度4.603 N,咀嚼性为8.81 m J,硬度适中,具有良好的弹性和咀嚼性,且色泽鲜亮,橙子味与西蓝花味浓郁、酸甜可口,富含营养价值,具有较好的市场前景。 展开更多
关键词 西蓝花 橙子 复合果冻 响应面设计 工艺配方
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西兰花复合果蔬汁的研制
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作者 陈馨 +1 位作者 李晨秀 陈培云 《食品工业》 CAS 2023年第1期32-37,共6页
以西兰花和苹果为主要原料,研制一款西兰花复合果蔬汁饮料。采用单因素试验和响应面试验优化饮料的配比,并对其可溶性固形物、pH及抗氧化活性指标进行分析。结果表明,西兰花复合果蔬汁饮料最佳添加量为西兰花汁18.40%、苹果汁30.10%、... 以西兰花和苹果为主要原料,研制一款西兰花复合果蔬汁饮料。采用单因素试验和响应面试验优化饮料的配比,并对其可溶性固形物、pH及抗氧化活性指标进行分析。结果表明,西兰花复合果蔬汁饮料最佳添加量为西兰花汁18.40%、苹果汁30.10%、柠檬酸0.19%和砂糖5.30%。复合果蔬汁最终感官评分达到89.21分,可溶性固形物含量为10.13%,pH为3.47,DPPH自由基清除率为91.40%±0.33%,ABTS自由基清除率为86.82%±0.87%。西兰花复合果蔬汁色泽鲜艳,酸甜可口,兼具苹果和西兰花的香味,口感新鲜,营养丰富,有一定的抗氧化活性和保健作用。 展开更多
关键词 西兰花 苹果 复合果蔬汁 抗氧化
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