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题名北方酱香型白酒整粮泡粮工艺生产特点分析
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作者
李大鹏
刘建华
张晓山
韩吉源
张世亚
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机构
黑龙江北大仓集团有限公司
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出处
《酿酒科技》
2024年第5期72-76,共5页
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文摘
针对近年来高粱品种及物理性质多样化、下沙生产地面翻拌润粮劳动强度大、粮食吸水及糊化不均匀、高粱破碎下沙工艺操控不稳定、轮次酒易出现中间轮次产量低的现象,组织实施下沙生产采用整粒高粱泡粮工艺实验。经实验,整粒高粱泡粮下沙与高粱20%破碎人工翻拌润料下沙相比,减轻了劳动强度、提升了车间环境卫生、降低了生产成本;可去除粮食中杂质、缩短糊化时间、减少淀粉流失、降低前两轮次酒产量、提升整体生产周期优质酒产量及质量,工艺操作更稳定,更有利于酱香型酒生产。
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关键词
整粮泡粮
减轻劳动强度
降低成本
工艺稳定
提升质量
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Keywords
whole-grain soaking
reduce labor intensity
reduce costs
process stability
improve quality
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名酱香型白酒延长发酵期研究分析
被引量：1
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作者
李大鹏
刘建华
张晓山
韩吉源
李春阳
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机构
黑龙江北大仓集团有限公司制曲车间及酿酒车间
黑龙江北大仓集团有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2023年第2期114-117,共4页
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文摘
为优化酱香型白酒工艺季节性生产,提高工艺稳定性,降低能源消耗,减轻劳动强度,提升新酒质量,充分利用车间闲置窖池等有利因素,将酱香型白酒发酵期由30天延长至45天发酵期,对比两种发酵期工艺操作、能源消耗、酒醅理化、原酒感官品评、原酒理化及色谱等指标,得出45天发酵期酒液质量更好,工艺操作更稳定。
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关键词
延长发酵期
优化工艺
提升质量
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Keywords
prolonged fermentation period
Optimization process
Improve the quality
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分类号
TS262.33
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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