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题名茯砖茶降脂功能及主要降脂活性物质研究进展
被引量：9
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作者
韩卓潇
黄亚亚
梁艳
纪晓明
胡歆
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机构
咸阳泾渭茯茶有限公司
陕西苍山秦茶集团有限公司
国家林业局茯茶工程技术研究中心
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出处
《广东茶业》
2017年第4期6-11,共6页
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基金
项目名称:陕西省自然科学基础研究计划 项目编号:2015JQ3080
项目名称:陕西省青年科技新星计划项目 项目编号:2016KJXX-76
+1 种基金
项目名称:咸阳市二0一五年科学技术研究计划项目 项目编号:2015K02-24
项目名称:咸阳市2015年中青年科技领军人才计划 项目编号:2015K04-30-2
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文摘
茯砖茶属于后发酵茶,风味独特,具有调节脂质代谢的功能,其具体的作用机理及主要降脂成分已被广泛研究。本文总结归纳了茯砖茶的降脂机理及主要降脂活性成分,并对茯砖茶的研究方向以及发展前景进行展望,以期为茯砖茶的加工利用奠定基础。
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关键词
茯砖茶
降脂机理
活性成分
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
TS272.5
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名微型茯砖茶加工及“金花”菌鉴定
被引量：5
- 2
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作者
张亚
黄亚亚
韩卓潇
梁艳
纪晓明
胡歆
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机构
咸阳泾渭茯茶有限公司
陕西苍山秦茶集团有限公司
国家林业局茯茶工程技术研究中心
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2018年第7期116-122,共7页
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基金
陕西省技术创新引导专项(2017CG-004)
陕西省青年科技新星计划项目(2016KJXX-76)
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文摘
茯砖茶历史悠久,外型大多为砖型、体积大,携带及饮用较为不便。通过自然发花,研制出质量在10g以下,表面及内部均发花较好的微型茯砖茶,并对"金花"菌进行分离、鉴定。试验结果表明:通过含水量30%～32%、模具填充量(7.5～8.0)g/孔、定型时间(15～20)min、灭菌温度(105～110)℃、灭菌时间(3～4)min、发花温度28℃、发花湿度50%、2℃/d逐渐升温干燥的方法获得微型茯砖茶品质较好,茶砖平整、金花茂盛均匀、颗粒饱满,汤色红浓明亮,菌花香纯正、高长,滋味醇厚、回味甘爽,叶底明亮匀齐。经菌落特征和显微结构(有性型和无性型)初步判断微型茯砖茶与传统茯砖茶的"金花"菌实属同一种微生物——冠突散囊菌(Eurotium cristatum)。
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关键词
微型茯砖茶
加工
“金花”菌
发花
冠突散囊菌
鉴定
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Keywords
micro-Fuzhuan tea
processing
＇golden flower＇ fungi
fungal fermentation
Eurotium cristatum
identification
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分类号
TS272.54
[农业科学—茶叶生产加工]
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