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题名一步法混菌固态发酵豆粕的工艺研究
被引量：5
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作者
韩丙倩
管军军
杨国浩
李世豪
杨晓佳
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机构
河南工业大学生物工程学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第1期19-22,共4页
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文摘
利用酵母菌、米曲霉、乳酸菌和枯草芽孢杆菌一步法混菌固态发酵豆粕。通过正交试验确定酵母菌、米曲霉、乳酸菌和枯草芽孢杆菌最佳接种比例为1∶3∶1∶3。采用响应面试验优化豆粕的最佳发酵条件为:初始温度32.4℃,含水量45.8%,接种量12%。在最佳发酵条件下,发酵豆粕中小分子肽含量由1.22%提高到5.41%,粗蛋白含量由46.0%提高到55.1%。通过SDS-PAGE和发酵豆粕的物理特性分析得出,发酵豆粕中大分子蛋白基本降解为14.4 kDa以下的小分子肽,且具有浓郁的酸香和醇香风味。
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关键词
混菌固态发酵
响应面试验
发酵条件优化
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Keywords
solid -state fermentation with mixed bacterials
response surface methodology
optimizationof fermentation conditions
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分类号
S816.4
[农业科学—饲料科学]
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题名粒度对固态发酵豆粕产肽的影响研究
被引量：2
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作者
管军军
李世豪
韩丙倩
程云龙
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机构
河南工业大学生物工程学院
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出处
《饲料工业》
北大核心
2014年第17期40-43,共4页
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基金
郑州市重点科技攻关项目[20120664]
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文摘
研究不同粒径豆粕的空隙率,比表面积,发酵过程中的体积收缩率以及对发酵产肽的影响。对豆粕进行筛分,测定不同粒度豆粕的特性,并进行发酵试验。结果表明,豆粕空隙率在粒径为20～40目处最小,比表面积随着豆粕粒径的增大而增大,发酵过程中粒径小的豆粕体积收缩率更大;实验室阶段最佳发酵粒度为80目以下豆粕。试验结果说明粒度对固态发酵产肽影响很大,选取合适的粒度进行发酵,能显著提升发酵豆粕品质。
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关键词
粒度
固态发酵
空隙率
比表面积
肽
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Keywords
particle size
solid-state fermentation
voidage
specific surface area
peptide
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分类号
S816.6
[农业科学—饲料科学]
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题名酶解型大豆分离蛋白在低温烤肉中的应用
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作者
杜彩霞
李顺秀
韩丙倩
崔红军
韩亮
王笛
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机构
山东禹王生态食业有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2019年第12期77-81,共5页
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文摘
为研究注射液黏度及酶解型大豆分离蛋白的溶解时间、泡沫高度、水解度对低温烤肉出品率和感官评分的影响,通过响应面分析试验,优化了注射液黏度及酶解型大豆分离蛋白在低温烤肉中应用的最适功能性和理化性指标:注射液黏度1 154 mPa·s、溶解时间22 s、注射凝胶1 102 g、水解度12%,在此指标条件下,低温烤肉的实际出品率可达到57.6%,感官评分可达到42.5分,口感细嫩,肉质感较强。
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关键词
酶解型大豆分离蛋白
低温烤肉
指标优化
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Keywords
hydrolyzed soy protein
low-temperature barbecue
index optimization
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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