期刊导航
期刊开放获取
cqvip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
响应面法对烤鳗加工工艺的分段优化
被引量：
3
1
作者
祁立波
霍丽多
+5 位作者
傅宝尚
姜鹏飞
黄旭辉
张玉莹
薛佳
秦磊
《大连工业大学学报》
CAS
北大核心
2018年第5期332-339,共8页
为优化烤鳗鱼加工工艺,在对蒸制工艺(温度、时间)和烤制工艺(温度、时间)进行单因素试验的基础上,利用中心组合设计模型确定了烤鳗鱼的最佳工艺条件。结果表明,烤鳗鱼最佳工艺参数为蒸制温度98℃,蒸制时间6min;烤制温度200℃,烤制时间4...
为优化烤鳗鱼加工工艺,在对蒸制工艺(温度、时间)和烤制工艺(温度、时间)进行单因素试验的基础上,利用中心组合设计模型确定了烤鳗鱼的最佳工艺条件。结果表明,烤鳗鱼最佳工艺参数为蒸制温度98℃,蒸制时间6min;烤制温度200℃,烤制时间4min。在最优条件下,烤鳗鱼蒸制工艺的失重率和失水率分别降低至21.22%和14.86%,嫩度1 978.60g;烤制工艺的感官评分为71.5,嫩度2 591.97g,明度57.42,黄蓝色差19.19。结果提示,响应面法对烤鳗鱼加工工艺条件的优化合理可行,可用于指导烤鳗鱼的实际生产。
展开更多
关键词
烤鳗鱼
蒸制工艺
烤制工艺
响应面法
下载PDF
职称材料
题名
响应面法对烤鳗加工工艺的分段优化
被引量：
3
1
作者
祁立波
霍丽多
傅宝尚
姜鹏飞
黄旭辉
张玉莹
薛佳
秦磊
机构
大连工业大学食品学院
大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心
出处
《大连工业大学学报》
CAS
北大核心
2018年第5期332-339,共8页
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0400404)
文摘
为优化烤鳗鱼加工工艺,在对蒸制工艺(温度、时间)和烤制工艺(温度、时间)进行单因素试验的基础上,利用中心组合设计模型确定了烤鳗鱼的最佳工艺条件。结果表明,烤鳗鱼最佳工艺参数为蒸制温度98℃,蒸制时间6min;烤制温度200℃,烤制时间4min。在最优条件下,烤鳗鱼蒸制工艺的失重率和失水率分别降低至21.22%和14.86%,嫩度1 978.60g;烤制工艺的感官评分为71.5,嫩度2 591.97g,明度57.42,黄蓝色差19.19。结果提示,响应面法对烤鳗鱼加工工艺条件的优化合理可行,可用于指导烤鳗鱼的实际生产。
关键词
烤鳗鱼
蒸制工艺
烤制工艺
响应面法
Keywords
grilled eel
steaming process
grilling process
response surface methodology
分类号
TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法对烤鳗加工工艺的分段优化
祁立波
霍丽多
傅宝尚
姜鹏飞
黄旭辉
张玉莹
薛佳
秦磊
《大连工业大学学报》
CAS
北大核心
2018
3
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
