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麦麸膳食纤维对面制品主成分的影响研究进展
被引量：
6
1
作者
马森
雷
梦
续
+1 位作者
李力
王晓曦
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2020年第5期121-128,共8页
在介绍面制品中的主成分(蛋白质、淀粉和水分)与产品质量关系的基础上,系统阐述了麦麸膳食纤维对主成分特性的影响。面筋蛋白网络结构和镶嵌在其中的淀粉特性决定了面制品的品质,同时水分对面制品的加工及储藏也有显著影响。麦麸膳食纤...
在介绍面制品中的主成分(蛋白质、淀粉和水分)与产品质量关系的基础上,系统阐述了麦麸膳食纤维对主成分特性的影响。面筋蛋白网络结构和镶嵌在其中的淀粉特性决定了面制品的品质,同时水分对面制品的加工及储藏也有显著影响。麦麸膳食纤维能够提高面制品的营养价值,但它会引起面制品中面筋蛋白聚集,使其二级结构和稳定性发生变化;膳食纤维侧链中含有许多亲水性较强的羟基,具有较高的热稳定性和持水性,能够改善淀粉的糊化特性使其稳定性提高,同时降低淀粉的老化速度;膳食纤维能够改变面制品中水分与其他物质的结合状态,降低自由水含量。同时提出了麦麸膳食纤维在应用中存在的一些问题,并对其营养强化面制品的发展趋势作出展望。
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关键词
麦麸膳食纤维
面制品主成分
营养强化
发展趋势
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职称材料
麦麸提取物及其对Ⅱ型糖尿病的抑制作用研究进展
被引量：
1
2
作者
雷
梦
续
李力
+1 位作者
马森
王晓曦
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第1期7-9,共3页
对麦麸提取物中烷基间苯二酚和总黄酮的提取和纯化方法、麦麸提取物对Ⅱ型糖尿病抑制作用的研究进展做了概述,并对麦麸提取物发展前景进行了展望。
关键词
麦麸
烷基间苯二酚
总黄酮
Ⅱ型糖尿病
抑制作用
下载PDF
职称材料
题名
麦麸膳食纤维对面制品主成分的影响研究进展
被引量：
6
1
作者
马森
雷
梦
续
李力
王晓曦
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2020年第5期121-128,共8页
基金
河南省科技攻关计划项目“传统酸面团发酵馒头膳食纤维营养强化关键技术研究”(202102110143)
中国国家留学基金资助项目(202008410106)。
文摘
在介绍面制品中的主成分(蛋白质、淀粉和水分)与产品质量关系的基础上,系统阐述了麦麸膳食纤维对主成分特性的影响。面筋蛋白网络结构和镶嵌在其中的淀粉特性决定了面制品的品质,同时水分对面制品的加工及储藏也有显著影响。麦麸膳食纤维能够提高面制品的营养价值,但它会引起面制品中面筋蛋白聚集,使其二级结构和稳定性发生变化;膳食纤维侧链中含有许多亲水性较强的羟基,具有较高的热稳定性和持水性,能够改善淀粉的糊化特性使其稳定性提高,同时降低淀粉的老化速度;膳食纤维能够改变面制品中水分与其他物质的结合状态,降低自由水含量。同时提出了麦麸膳食纤维在应用中存在的一些问题,并对其营养强化面制品的发展趋势作出展望。
关键词
麦麸膳食纤维
面制品主成分
营养强化
发展趋势
Keywords
wheat bran dietary fiber
the main ingredients of flour products
nutrient enrichment
the trendency of development
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
麦麸提取物及其对Ⅱ型糖尿病的抑制作用研究进展
被引量：
1
2
作者
雷
梦
续
李力
马森
王晓曦
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第1期7-9,共3页
基金
国家自然科学面上项目(31571873)
河南省高等学校青年骨干教师项目(2016GGJS-070)
河南省科技攻关计划项目(172102110008)。
文摘
对麦麸提取物中烷基间苯二酚和总黄酮的提取和纯化方法、麦麸提取物对Ⅱ型糖尿病抑制作用的研究进展做了概述,并对麦麸提取物发展前景进行了展望。
关键词
麦麸
烷基间苯二酚
总黄酮
Ⅱ型糖尿病
抑制作用
Keywords
wheat bran
alkyl resorcinol
total flavonoids
type 2 diabetes
inhibition
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
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1
麦麸膳食纤维对面制品主成分的影响研究进展
马森
雷
梦
续
李力
王晓曦
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2020
6
下载PDF
职称材料
2
麦麸提取物及其对Ⅱ型糖尿病的抑制作用研究进展
雷
梦
续
李力
马森
王晓曦
《粮食与油脂》
北大核心
2021
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
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