酱香白酒酿造过程中产多元醇功能酵母的筛选 被引量：18

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作者 白小燕 邱树毅 +3 位作者 雷安亮 陈美竹 黄魏 王晓丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第5期58-62,共5页

为了解酱香型白酒酿造过程中产多元醇酵母的种类和功能,以酱香型白酒大曲和酒醅中分离的酵母为研究对象,采用薄层层析法和高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)对具有产多元醇功能的酵母进行筛选和多元醇定性、定量分析。实验结... 为了解酱香型白酒酿造过程中产多元醇酵母的种类和功能,以酱香型白酒大曲和酒醅中分离的酵母为研究对象,采用薄层层析法和高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)对具有产多元醇功能的酵母进行筛选和多元醇定性、定量分析。实验结果显示,从142株酵母菌中筛选出5株具有产多元醇功能的酵母菌娄德酵母(Lodderomyces elongisporus)FBKL2.0073、库得毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)FBKL2.0008、Trichosporon coremiiforme FBKL2.0310、Trichosporon coremiiforme FBKL2.0307和Trichosporonoides sp.FBKL2.0315,其中前4株菌都能产D-阿拉伯糖醇,L.elongisporus FBKL2.0073菌株产多元醇的总量最多,为(9.87±0.85)g/L。 展开更多

关键词 酵母 薄层层析 高效液相色谱-蒸发光散射检测器法 多元醇 D-阿拉伯糖醇

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酱香大曲中产四甲基吡嗪细菌的分离鉴定及其功能性研究 被引量：16

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作者 王晓丹 王婧 +3 位作者 朱国军 雷安亮 胡鹏刚 邱树毅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第1期55-60,共6页

采用稀释平板涂布法从酱香型白酒大曲中分离筛选出细菌菌株19株,模拟酱香型白酒生产发酵工艺,获得2株固态发酵产物具有浓郁酱香气味的菌株FBKL1.0199和FBKL1.0201。结合菌株形态学观察、生理生化实验和分子生物学方法,鉴定其为地衣芽孢... 采用稀释平板涂布法从酱香型白酒大曲中分离筛选出细菌菌株19株,模拟酱香型白酒生产发酵工艺,获得2株固态发酵产物具有浓郁酱香气味的菌株FBKL1.0199和FBKL1.0201。结合菌株形态学观察、生理生化实验和分子生物学方法,鉴定其为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。研究发现,菌株FBKL1.0199具有高产蛋白酶的特性,其中性蛋白酶活力达3 925.80 U/g,酸性蛋白酶活力也相对较高,达139.27 U/g。同时,利用固相微萃取-气质联用技术对菌株FBKL1.0199和FBKL1.0201模拟白酒固态发酵的挥发性香味物质进行分析,发现其中吡嗪类物质相对含量较高,分别为46.01%和48.32%,且均以四甲基吡嗪为主,含量分别为44.11%和47.41%。分离得到的菌株FBKL1.0199和FBKL1.0201可以作为产四甲基吡嗪的功能菌。 展开更多

关键词 酱香 功能细菌 四甲基吡嗪

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热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响 被引量：11

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作者 马丹 张超 +3 位作者 马越 赵晓燕 岳喜庆 雷安亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期102-104,共3页

研究热处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响,90℃热处理后制得的大豆分离蛋白膜呈现出最佳机械性能和阻隔性能。同时研究热处理后蛋白的结构变化,包括二硫键数量、疏水值和二级结构。结果显示:二硫键和α-螺旋含量与膜机械和阻隔性能... 研究热处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响,90℃热处理后制得的大豆分离蛋白膜呈现出最佳机械性能和阻隔性能。同时研究热处理后蛋白的结构变化,包括二硫键数量、疏水值和二级结构。结果显示:二硫键和α-螺旋含量与膜机械和阻隔性能呈现正相关性,而疏水值与膜机械和阻隔性能呈现负相关性。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 可食性膜 热处理 二硫键 疏水值

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含花青素大豆蛋白可食膜对油脂贮藏的影响 被引量：9

4

作者 马越 张超 +3 位作者 赵晓燕 马丹 岳喜庆 雷安亮 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期22-25,共4页

研究了含花青素可食性大豆蛋白膜(BEF)对油脂贮藏中品质的影响。使用保鲜膜、大豆蛋白膜以及分别含有VE、BHA和花青素大豆蛋白膜等包装油脂,检测贮藏过程中油脂酸价、过氧化值和羰基价等变化。与大豆蛋白膜相比,BEF具有较强抑制油脂氧... 研究了含花青素可食性大豆蛋白膜(BEF)对油脂贮藏中品质的影响。使用保鲜膜、大豆蛋白膜以及分别含有VE、BHA和花青素大豆蛋白膜等包装油脂,检测贮藏过程中油脂酸价、过氧化值和羰基价等变化。与大豆蛋白膜相比,BEF具有较强抑制油脂氧化、延缓油脂酸败的能力;同时,BEF还具有最强的抗拉强度[(3.80±0.782)MPa]以及较低的水蒸气透过率[(15.7±0.113)g.m-2.d-1.MPa-1]和透氧率[(17.0±0.474)mL.m-2.d-1.MPa-1],也比目前常用的PE保鲜膜具有更好的阻隔能力。因此,BEF作为包装材料可以有效延长油脂贮藏期。 展开更多

关键词 可食性膜 大豆蛋白 花青素 油脂贮藏

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酱香型大曲细菌的多样性 被引量：10

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作者 王晓丹 雷安亮 +1 位作者 班世栋 邱树毅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期70-75,共6页

以酱香型大曲为研究对象,研究酱香型大曲细菌种群多样性及功能基因预测。分别采用可培养稀释平板法以及高通量测序方法分析大曲细菌群落组成,并结合功能基因筛选及高通量测序分析等宏基因组学研究手段,预测其相关基因功能。大曲细菌总... 以酱香型大曲为研究对象,研究酱香型大曲细菌种群多样性及功能基因预测。分别采用可培养稀释平板法以及高通量测序方法分析大曲细菌群落组成,并结合功能基因筛选及高通量测序分析等宏基因组学研究手段,预测其相关基因功能。大曲细菌总数范围在106~108CFU/g,可培养法分离到的51株Bacillus sp.,1株Acinetobacter sp.。确定酱香型大曲细菌的主体类群组成为以厚壁菌门(87.3%~91.8%)为主要类群,其次是放线菌门(3.3%~9.1%),并发现了未曾报道过的蓝细菌门Cyanobacteria(0.1%~1.5%)。确定了以Thermoactinomyces sp.和Bacillus sp.为主的酱香型大曲细菌群落结构组成,其相对含量占细菌总量的60%以上。通过第二代高通量测序方法还对大曲样品中细菌的代谢功能基因进行了预测。 展开更多

关键词 酱香型大曲 高通量测序 细菌多样性 功能基因预测

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超浓缩复合己酸菌液在湘窖酒业窖泥培养中的应用 被引量：8

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作者 熊翔 杨志龙 +2 位作者 方跃进 刘志成 雷安亮 《酿酒科技》 2011年第9期62-64,共3页

采用超浓缩复合己酸菌液和自培功能菌与老窖泥混合培养制作老窖泥培养液,用于人工老熟窖泥的培制,以对现有窖池进行重建和改造,并对使用效果进行分析总结。结果表明,各项结果均接近或超过原有老窖池水平,据此确定湘窖酒业二期浓香型白... 采用超浓缩复合己酸菌液和自培功能菌与老窖泥混合培养制作老窖泥培养液,用于人工老熟窖泥的培制,以对现有窖池进行重建和改造,并对使用效果进行分析总结。结果表明,各项结果均接近或超过原有老窖池水平,据此确定湘窖酒业二期浓香型白酒人工老熟窖泥生产工艺。 展开更多

关键词 浓香型白酒 窖泥功能菌 超浓缩复合己酸菌液

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产多元醇酵母对酱香型白酒发酵的强化应用 被引量：8

7

作者 王晓丹 白晓燕 +3 位作者 朱国军 雷安亮 班世栋 邱树毅 《食品工业》 CAS 2021年第2期162-166,共5页

利用从酱香型大曲中和酒醅筛选出的德巴利酵母和Trichosporon coremiiforme提高酱香型白酒中醇甜风格特征。将FBKL2.0130(德巴利酵母)和FBKL2.0310(Trichosporon coremiiforme)添加到下沙堆积后酒醅中模拟窖池发酵,考察不同菌株添加量... 利用从酱香型大曲中和酒醅筛选出的德巴利酵母和Trichosporon coremiiforme提高酱香型白酒中醇甜风格特征。将FBKL2.0130(德巴利酵母)和FBKL2.0310(Trichosporon coremiiforme)添加到下沙堆积后酒醅中模拟窖池发酵,考察不同菌株添加量对酒醅中多元醇含量的影响,采用高效液相-蒸发光散射检测器对酒醅中多元醇含量进行测定,对酒醅中微生物生物量和理化指标进行分析。结果表明,发酵后酒醅中细菌和酵母数量为10^(2)g^(-1),未发现霉菌存在;接种量增加,会加快对原料中还原糖的利用;添加功能性菌株FBKL2.0130和FBKL2.0310均能使酒醅中多元醇含量增加,菌株FBKL2.0130接种量10%时,多元醇含量最高,为1.418 mg/g;菌株FBKL2.0310接种量12%时,多元醇含量最高,为1.461 mg/g。 展开更多

关键词 酵母 多元醇 高效液相-蒸发光散射检测器

原文传递

乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜性能的研究 被引量：5

8

作者 马丹 马越 +3 位作者 张超 赵晓燕 岳喜庆 雷安亮 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期42-46,共5页

比较11种乳化剂对大豆分离蛋白膜抗拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率和O2透气量的影响效果,结果显示蜂蜡和斯潘20对大豆分离蛋白膜具有最佳改善效果。进一步研究这两种乳化剂单一添加及复合使用时对膜综合性能的影响,同时测定膜表面... 比较11种乳化剂对大豆分离蛋白膜抗拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率和O2透气量的影响效果,结果显示蜂蜡和斯潘20对大豆分离蛋白膜具有最佳改善效果。进一步研究这两种乳化剂单一添加及复合使用时对膜综合性能的影响,同时测定膜表面接触角、成膜溶液中巯基及二硫键数量优化乳化剂使用量,最终获得复合使用两种乳化剂时,大豆分离蛋白膜性能改善效果明显,其添加量为蜂蜡0.0845%,斯潘200.506%,甘油1.335%。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 可食性膜 乳化剂 性能

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HPLC-ELSD法同时测定酵母发酵液中的多元醇 被引量：7

9

作者 王晓丹 白晓燕 +3 位作者 朱国军 雷安亮 陈美竹 邱树毅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第3期162-165,共4页

建立高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)测定酵母菌株发酵液中多元醇含量的方法。采用Agilent Hi-plex Ca色谱柱(7.7 mm×300 mm,8μm),以纯水为流动相,流速0.5 m L/min,蒸发光散射检测器(ELSD)为检测器;柱温为70℃,进样量... 建立高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)测定酵母菌株发酵液中多元醇含量的方法。采用Agilent Hi-plex Ca色谱柱(7.7 mm×300 mm,8μm),以纯水为流动相,流速0.5 m L/min,蒸发光散射检测器(ELSD)为检测器;柱温为70℃,进样量为4μL。结果表明,5种多元醇在0.8~6.0 mg/m L质量浓度范围内与峰面积呈良好的线性关系(相关系数R均≥0.996);精密度实验结果相对标准偏差(RSD)均<5%,平均回收率为96.73%~100.46%,表明该方法灵敏度高,重现性良好,准确度高,可用于发酵液中5种多元醇的检测。以酱香型白酒酿造过程中大曲和酒醅分离的酵母为研究对象,运用该方法在酵母发酵液中检测到5种多元醇。 展开更多

关键词 酵母 高效液相色谱-蒸发光散射检测器法 多元醇 酵母发酵液

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复合己酸菌液的培养及其应用研究 被引量：4

10

作者 岳小青 刘志成 +1 位作者 杨志龙 雷安亮 《中小企业管理与科技》 2012年第18期315-316,共2页

对复合己酸菌液培养的配方和工艺进行研究,建立检测方法和标准,并将其应用于窖池养护、窖皮泥养护和人工老熟窖泥培养等方面。结果表明,复合己酸菌液各项指标合格,应用效果较为理想,达到预期目标。

关键词 复合己酸菌液 培养 应用

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乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜透水性的研究 被引量：2

11

作者 马丹 马越 +3 位作者 张超 赵晓燕 岳喜庆 雷安亮 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期21-24,共4页

比较了11种乳化剂对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,结果显示蜂蜡、斯潘60和斯潘40对膜阻水性能具有最佳改善效果。进一步研究了这3种乳化剂单一添加和复合使用时对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,得出复合使用不如单一使用时改... 比较了11种乳化剂对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,结果显示蜂蜡、斯潘60和斯潘40对膜阻水性能具有最佳改善效果。进一步研究了这3种乳化剂单一添加和复合使用时对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,得出复合使用不如单一使用时改善效果好,且3 g/L质量浓度的蜂蜡对大豆分离蛋白膜阻水性的改善作用最好,使水蒸气透过率达到18.93 g.mm/(m2.d.kPa),缩减为未加乳化剂时的54%。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 可食性膜 乳化剂 水蒸气透过率

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静态顶空-气相色谱法测定葡萄酒中主要香气成分研究 被引量：29

12

作者 雷安亮 钟其顶 +3 位作者 高红波 张辉 刘长江 熊正河 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第5期147-151,共5页

葡萄酒的香气成分反映了葡萄酒质量和生产工艺,通过对葡萄酒的主要香气组分及含量的分析测定对于指导葡萄酒生产过程控制和提高葡萄酒风味质量具有重要意义。以采用正交试验、静态顶空-气相色谱法研究了样品量、平衡温度、平衡时间、离... 葡萄酒的香气成分反映了葡萄酒质量和生产工艺,通过对葡萄酒的主要香气组分及含量的分析测定对于指导葡萄酒生产过程控制和提高葡萄酒风味质量具有重要意义。以采用正交试验、静态顶空-气相色谱法研究了样品量、平衡温度、平衡时间、离子强度等影响因子对静态顶空-气相色谱测定葡萄酒中香气物质的影响,选择了最佳的分析条件,用酒样标准加入法对葡萄酒中香气成分进行定量。结果表明,该方法不仅在质量浓度范围内有良好的线性关系,而且稳定性好、准确度高、成本低、是适宜推广的测定葡萄酒中主要香气成分的方法。 展开更多

关键词 静态顶空 葡萄酒 香气成分

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产四甲基吡嗪地衣芽孢杆菌的应用 被引量：22

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作者 王晓丹 雷安亮 +2 位作者 王婧 班世栋 邱树毅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第2期35-38,共4页

利用高温大曲中分离得到的地衣芽孢杆菌(Baclicus lincheniformis)提高粹沙酒酱香风格特征。将地衣芽孢杆菌FBKL1.0199添加到窖池中层的糟醅中,与空白糟醅作对比,按照粹沙工艺制酒取样,考察了不同菌株添加量对白酒中四甲基吡嗪含量的影... 利用高温大曲中分离得到的地衣芽孢杆菌(Baclicus lincheniformis)提高粹沙酒酱香风格特征。将地衣芽孢杆菌FBKL1.0199添加到窖池中层的糟醅中,与空白糟醅作对比,按照粹沙工艺制酒取样,考察了不同菌株添加量对白酒中四甲基吡嗪含量的影响,采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对酒醅及酒样中挥发性物质成分进行分析,同时进行感官评定。结果表明,最佳菌株添加量为5%,发酵后的酒醅四甲基吡嗪含量达6.81μg/g,是对照组的3.03倍。酒样中四甲基吡嗪相对百分含量达0.028%,且感官品质优于对照组,具有入口醇厚、柔和、酱味且口感细腻的特征。 展开更多

关键词 地衣芽孢杆菌 四甲基吡嗪 粹沙酒

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葡萄酒香气分析方法研究现状及应用展望 被引量：15

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作者 雷安亮 钟其顶 +1 位作者 刘长江 熊正河 《酿酒》 CAS 2008年第6期24-28,共5页

香气成分的研究是探索葡萄酒中呈香物质与葡萄品种、酿酒工艺、产地环境、葡萄酒质量等关系的重要手段。对葡萄酒中香气成分种类、分析方法进行了综述,并对葡萄酒中香气成分研究的发展趋势及应用进行了展望。

关键词 葡萄酒 香气成分 分析方法 应用

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全自动顶空进样法与回流-滴定法分析酿酒醪液中香气物质 被引量：5

15

作者 张中义 畅晓霞 +1 位作者 雷安亮 钟其顶 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第1期146-150,共5页

醪液又称酒醅,是酿酒原料进行摊晾下曲后酒窖内发酵的综合物质,其所含呈味物质是蒸馏酒中芳香组分的重要组成。本实验主要研究内容是清香型白酒用曲在发酵过程中,重要香气物质的变化规律;并采用全自动顶空进样-气相色谱法与传统的皂化-... 醪液又称酒醅,是酿酒原料进行摊晾下曲后酒窖内发酵的综合物质,其所含呈味物质是蒸馏酒中芳香组分的重要组成。本实验主要研究内容是清香型白酒用曲在发酵过程中,重要香气物质的变化规律;并采用全自动顶空进样-气相色谱法与传统的皂化-回流滴定法进行对比分析,推测清香型大曲发酵醪液发酵过程中主要呈味物质为:乙醛、乙酸乙酯、乙醇;浓香型醪液主要呈味物质为:乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乙醛、异戊醛、乙缩醛、异戊醇,香气成分较清香型复杂且含量多。滴定法所监测的清香型醪液变化主要为乙酸乙酯的变化,乙醛在发酵过程浓度平稳;蒸馏工艺可得到部分醪液中的酯类物质。 展开更多

关键词 醪液 全自动顶空进样 总酯

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微生物发酵产D-阿拉伯糖醇的研究进展 被引量：4

16

作者 黄魏 王晓丹 +3 位作者 李豆南 雷安亮 吴长贵 邱树毅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第9期6-10,共5页

D-阿拉伯糖醇作为一种功能性五碳糖醇广泛应用于各个行业,文章对D-阿拉伯糖醇的微生物发酵法生产进行了综述。对包括D-阿拉伯糖醇发酵菌株筛选、发酵工艺优化、微生物发酵底物利用及D-阿拉伯糖醇的分离纯化等进行分析和深入探讨,同时对... D-阿拉伯糖醇作为一种功能性五碳糖醇广泛应用于各个行业,文章对D-阿拉伯糖醇的微生物发酵法生产进行了综述。对包括D-阿拉伯糖醇发酵菌株筛选、发酵工艺优化、微生物发酵底物利用及D-阿拉伯糖醇的分离纯化等进行分析和深入探讨,同时对今后低成本、绿色化生产D-阿拉伯糖醇的发展趋势进行了展望。 展开更多

关键词 D-阿拉伯糖醇 菌株筛选 研究进展

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酱香型白酒酿造过程中厌氧细菌的分离鉴定 被引量：2

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作者 王晓丹 白小燕 +2 位作者 曾超 雷安亮 邱树毅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期55-61,共7页

以酱香型白酒窖池酿造过程中的下层酒醅为研究对象,在厌氧工作站中分别进行平板计数,分析厌氧细菌数量和理化指标的动态变化,并对厌氧细菌进行筛选。利用扫描电子显微镜(SEM)鉴定细菌形态,结合生理生化实验和分子生物学鉴定,确定酱香型... 以酱香型白酒窖池酿造过程中的下层酒醅为研究对象,在厌氧工作站中分别进行平板计数,分析厌氧细菌数量和理化指标的动态变化,并对厌氧细菌进行筛选。利用扫描电子显微镜(SEM)鉴定细菌形态,结合生理生化实验和分子生物学鉴定,确定酱香型白酒下层酒醅中4株厌氧细菌为:解木聚糖梭菌(Clotridium xylanolyticum)、丁酸梭菌(Clostridium butyricum)、近端梭菌(Clostridium subterminate)、煎盘梭菌(Clostridium sartagoforme)。 展开更多

关键词 酱香型白酒 下层酒醅 厌氧细菌 理化指标 筛选

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