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大蒜加工废水中蛋白质的分离及其理化性质 被引量：2
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作者 卢晓明 张珍涛 +2 位作者 李宁阳 陶梦哲 乔旭光 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期126-133,共8页
以大蒜加工过程中产生的废水为原料,采用膜过滤与酸沉相结合的方式制备大蒜废水蛋白,并对其分子质量分布、氨基酸组成、等电点及其它理化性质进行研究。结果表明:大蒜废水蛋白的分子质量主要在30 ku以上,采用分子质量为30 ku的滤膜可获... 以大蒜加工过程中产生的废水为原料,采用膜过滤与酸沉相结合的方式制备大蒜废水蛋白,并对其分子质量分布、氨基酸组成、等电点及其它理化性质进行研究。结果表明:大蒜废水蛋白的分子质量主要在30 ku以上,采用分子质量为30 ku的滤膜可获得纯度72.11%的大蒜废水蛋白,其分子质量为31.9 ku和48.4 ku,由16种氨基酸组成,其中含有7种必需氨基酸,且甲硫氨酸是该蛋白的第1限制性氨基酸。大蒜废水蛋白的等电点为3.86。DSC分析确定大蒜废水蛋白的变性温度为73.2℃,热焓变ΔH为11.87 J/g。在适宜pH条件下,大蒜废水蛋白具有良好的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性。 展开更多
关键词 大蒜加工 废水 蛋白质 超滤 性质
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