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新型玫瑰花酱的研制 被引量：15
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作者 孙军涛 肖付刚 陶夏蕊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第21期52-54,共3页
该玫瑰花酱选用干玫瑰花,经过加水复原,打浆,加入一定量的柠檬汁,CMC和琼脂后调配熬制制得。通过单因素和正交试验,确定制备玫瑰花酱的最佳配方为:干制玫瑰花1.0份、鲜柠檬汁4.0份、蔗糖7.0份、CMC 0.05份、琼脂0.1份和饮用水60份。
关键词 玫瑰花 花酱 工艺优化
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