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论黄酒中氨基酸态氮含量的相关因素 被引量：10
1
作者 陈靖显 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第2期83-88,共6页
氨基酸态氮作为黄酒理化指标之一,是1980年轻工业部制订QB525—81《黄酒及其试验方法》时提出来的,在《黄酒部颁标准编制说明书》中提到:“为了能从理化分析中反映出酒质,提高黄酒产品的质量,决定增加四个待定检验项目:真正糖度、氨基... 氨基酸态氮作为黄酒理化指标之一,是1980年轻工业部制订QB525—81《黄酒及其试验方法》时提出来的,在《黄酒部颁标准编制说明书》中提到:“为了能从理化分析中反映出酒质,提高黄酒产品的质量,决定增加四个待定检验项目:真正糖度、氨基酸态氮、挥发酸、氧化钙。”现在。 展开更多
关键词 黄酒 氨基酸 态氮 相关分析
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以黄酒为酒基的桂花酒的品评 被引量：3
2
作者 陈靖显 《酿酒》 CAS 1997年第2期11-13,共3页
以黄酒为酒基的桂花酒的品评陈靖显（中国酿酒工业协会黄酒分会）一桂花酒的酒基花香型露酒中的桂花酒，按酒基分有白酒、葡萄酒和黄酒三类。以白酒为酒基的桂花酒，有广西全州县酒厂的桂花酒；昆明市酿酒厂的桂花升酒；大连酒厂的桂花... 以黄酒为酒基的桂花酒的品评陈靖显（中国酿酒工业协会黄酒分会）一桂花酒的酒基花香型露酒中的桂花酒，按酒基分有白酒、葡萄酒和黄酒三类。以白酒为酒基的桂花酒，有广西全州县酒厂的桂花酒；昆明市酿酒厂的桂花升酒；大连酒厂的桂花香酒。以葡萄酒为酒基的有北京葡萄酒... 展开更多
关键词 桂花酒 酒基 黄酒 品评 露酒
全文增补中
与国际接轨规范烹饪酒产品 被引量：2
3
作者 陈靖显 《酿酒》 CAS 2000年第6期28-29,共2页
关键词 烹饪酒 黄酒 标准 产品质量 品牌策略 酿酒工业
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黄酒勾兑(一) 被引量：1
4
作者 陈靖显 《酿酒科技》 2004年第1期111-112,共2页
把不同酒龄、不同特点的原酒进行组合,调整各种成分间的比例,优势互补,以统一、稳定酒质。黄酒勾兑基本原理主要为:1.原酒之间的互补机理;2.优点带领机理;3.缺点稀释机理;4.平衡协调机理。(陶然)
关键词 黄酒 勾兑 互补机理 优点带领机理 缺点稀释机理 平衡协调机理
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黄酒标准的规范与发展
5
作者 陈靖显 《酒．饮料技术装备》 2003年第4期4-5,共2页
因为现行国家黄酒标准是推荐性标准，企业有权制订企业标准。这就会产生这样一种现象：一个质量低劣的产品，用企业标准的理化指标定，却是合格产品。正由于此，低质、伪劣的黄酒没有得到有效的抑制。
关键词 黄酒行业 中国 标准 规范 企业标准 推荐性标准 制订
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黄酒勾兑(二)
6
作者 陈靖显 《酿酒科技》 2004年第2期123-124,122,共3页
做好勾兑的基础工作,建立库存酒的质量档案,根据库存酒质量将其分为带酒、大宗酒、搭酒3大类。根据质量要求和库存情况,合理安排好陈酒与新酒、优质酒与大宗酒、机械化工艺酒与传统工艺酒的比例,制订出合理的勾兑方案。经小型勾兑试验... 做好勾兑的基础工作,建立库存酒的质量档案,根据库存酒质量将其分为带酒、大宗酒、搭酒3大类。根据质量要求和库存情况,合理安排好陈酒与新酒、优质酒与大宗酒、机械化工艺酒与传统工艺酒的比例,制订出合理的勾兑方案。经小型勾兑试验、中型试验,然后进行正式生产勾兑。(丹妮) 展开更多
关键词 讲座 黄酒 勾兑 基本工作 勾兑方法
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黄酒的品种与基本成份
7
作者 陈靖显 《酿酒》 CAS 1991年第4期56-57,共2页
黄酒是酒类含量低、营养丰富、酒性和顺、酒味鲜美的酿造酒,适宜与多种呈香、呈色、呈味的其它食用材料配伍,开拓以黄酒为基酒的露酒,是符合我国民族传统,有益于人身健康的。但是进入本世纪以来,黄酒在整个饮料酒消费比重中逐年下降,从... 黄酒是酒类含量低、营养丰富、酒性和顺、酒味鲜美的酿造酒,适宜与多种呈香、呈色、呈味的其它食用材料配伍,开拓以黄酒为基酒的露酒,是符合我国民族传统,有益于人身健康的。但是进入本世纪以来,黄酒在整个饮料酒消费比重中逐年下降,从原来的第一位,退居到白酒、啤酒之后,成为第三位大宗饮料。黄酒为基酒的露酒品种,也明显少于白酒为基酒的露酒。其中当然有一个消费习惯改变问题,以及优质干黄酒生产技术不易普及问题,但也和人们对黄酒缺乏了解有关。为了开拓以黄酒为基酒的露酒,必须对黄酒的性能、成份有所了解,现介绍如下: (一) 黄酒的类型。 展开更多
关键词 黄酒 品种 成份
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黄酒勾兑(三)
8
作者 陈靖显 《酿酒科技》 2004年第3期121-122,共2页
黄酒的勾兑不是盲目的调配,需要先经过平衡计算,按计算结果进行勾兑,使黄酒中的酒精度、糖分、总酸、氨基酸态氮等指标达到符合质量要求的平衡点,经检测后再进行小幅调整。勾兑前原酒需进行稳定性试验,注意原酒中金属离子含量及焦糖的选... 黄酒的勾兑不是盲目的调配,需要先经过平衡计算,按计算结果进行勾兑,使黄酒中的酒精度、糖分、总酸、氨基酸态氮等指标达到符合质量要求的平衡点,经检测后再进行小幅调整。勾兑前原酒需进行稳定性试验,注意原酒中金属离子含量及焦糖的选用,勾兑时搅拌充分,把好过滤与灌装质量关。(陶然) 展开更多
关键词 讲座 黄酒 勾兑 平衡计算 酒质稳定性
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开拓以黄酒为基酒的露酒
9
作者 陈靖显 《酿酒》 CAS 1989年第5期47-50,共4页
露酒是发酵原酒(黄酒,葡萄酒)或蒸馏酒(白酒,食用酒精),加入一定量的食用香料(包括芳香性、食疗性的植物和动物)或食用香精,还加入一些糖料、色料等食品添加剂,经过一定配制工艺操作过程,所制成的酒称为“露酒”,又称为“配制酒”、“... 露酒是发酵原酒(黄酒,葡萄酒)或蒸馏酒(白酒,食用酒精),加入一定量的食用香料(包括芳香性、食疗性的植物和动物)或食用香精,还加入一些糖料、色料等食品添加剂,经过一定配制工艺操作过程,所制成的酒称为“露酒”,又称为“配制酒”、“花色酒”。我们常把露酒的基础酒,称为酒基或基酒。换句话说,基酒是香料、糖料、色料的载体。目前我国露酒市场上,品种繁多,琳琅满目,美不胜收。其基酒以蒸馏酒居多,而以黄酒为基酒的露酒产品为数不多。 展开更多
关键词 露酒 黄酒酒基 产品开发
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团结一致 开创黄酒美好的未来——中国酿酒工业协会黄酒分会第三次会员代表大会在榕举行
10
作者 陈靖显 《酿酒》 CAS 2005年第4期17-17,共1页
关键词 会员代表大会 酿酒工业 中国 黄酒 三次 国家发展改革委员会 第二届理事会 2000年7月 2005年 6月5日 协会章程 经济运行 福州市 福建省 第三届 理事长
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