海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响研究 被引量：12

1

作者 范素琴 于功明 +1 位作者 王成忠 陈鑫炳 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第2期46-48,共3页

研究不同粘度和不同用量海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响。通过单因素试验确定海藻酸钠最适粘度和在植物蛋白饮料中最适用量,并通过正交试验确定维A花生乳最佳配方:新鲜花生仁(干重)4%,新鲜胡萝卜8%,食盐0.05%,三聚磷酸盐0.05%,白砂糖... 研究不同粘度和不同用量海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响。通过单因素试验确定海藻酸钠最适粘度和在植物蛋白饮料中最适用量,并通过正交试验确定维A花生乳最佳配方:新鲜花生仁(干重)4%,新鲜胡萝卜8%,食盐0.05%,三聚磷酸盐0.05%,白砂糖2%,甜蜜素(60倍)0.03%,蔗糖酯0.09%,单甘油酯0.06%,黄原胶0.0l%,CMC–Na0.05%,海藻酸钠0.01%。 展开更多

关键词 海藻酸钠 植物蛋白饮料 花生乳

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复合营养燕麦面条工艺条件的优化 被引量：13

2

作者 范素琴 于功明 +1 位作者 王成忠 陈鑫炳 《粮食加工》 2009年第3期78-81,共4页

以天然燕麦粉和高筋小麦粉为主要原料,研究不同添加量的燕麦粉、不同黏度和不同添加量的海藻酸钠、谷朊粉的添加量以及不同加水量对燕麦面条质构的影响。通过L9(34)正交试验、TPA全质分析技术和感官评鉴,得出最佳配方为:燕麦粉添加量65 ... 以天然燕麦粉和高筋小麦粉为主要原料,研究不同添加量的燕麦粉、不同黏度和不同添加量的海藻酸钠、谷朊粉的添加量以及不同加水量对燕麦面条质构的影响。通过L9(34)正交试验、TPA全质分析技术和感官评鉴,得出最佳配方为:燕麦粉添加量65 g,1 250 mPa.s的海藻酸钠2 g,谷朊粉25 g,水75 mL,食盐2 g,三聚磷酸钠0.3 g。 展开更多

关键词 燕麦面条 海藻酸钠 谷朊粉 品质改良剂 烹煮品质

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羊肉风味的研究 被引量：13

3

作者 陈鑫炳 范素琴 《肉类工业》 2010年第9期36-39,共4页

介绍了有关肉风味形成的前驱性物质,概述肉味形成和Maillard反应、类脂类物质的热降解、氨基酸和肽的热降解以及糖类物质的降解反应的关系。并且着重介绍了产生羊肉风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素。

关键词 肉类风味 羊肉风味 挥发性风味化合物

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褐藻胶低聚糖的生物活性及其在水产制品中的应用研究进展 被引量：10

4

作者 范素琴 陈鑫炳 +3 位作者 代增英 法希芹 董健 王晓梅 《肉类工业》 2019年第3期49-52,共4页

综述近年来褐藻胶低聚糖在抑菌、抗肿瘤、调节免疫、促生长、抗氧化、保水保鲜等生物活性研究,并介绍其保水性在水产制品中的应用研究进展,展望褐藻胶低聚糖的应用前景。

关键词 褐藻胶低聚糖 保水 生物活性

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发酵香肠微生物菌种的研究现状 被引量：8

5

作者 范素琴 陈鑫炳 +1 位作者 王成忠 于功明 《肉类工业》 2010年第3期51-54,共4页

主要对发酵香肠中微生物的种类、作用、研究现状进行了综述。

关键词 发酵香肠 乳酸菌 研究现状

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软质干酪加工工艺条件的研究 被引量：9

6

作者 范素琴 陈鑫炳 +1 位作者 王成忠 于功明 《乳业科学与技术》 2009年第4期170-173,共4页

软质干酪的品质受生产工艺影响很大,牛乳的热处理条件、CaCl2添加量、切割大小、搅拌时间等,都是决定软质干酪最终品质的关键因素。实验采用单因素和正交试验,确定了软质干酪最佳生产工艺为:热处理72℃恒温加热15 s,CaCl2添加量0.02%,... 软质干酪的品质受生产工艺影响很大,牛乳的热处理条件、CaCl2添加量、切割大小、搅拌时间等,都是决定软质干酪最终品质的关键因素。实验采用单因素和正交试验,确定了软质干酪最佳生产工艺为:热处理72℃恒温加热15 s,CaCl2添加量0.02%,切割大小为2.5 cm3,升温搅拌速度为1℃/3min。软质干酪产品水分含量为67.85%,可溶性氮含量为20.01%,硬度适中,组织均匀,质地细腻,弹性好,具有较好的品质,在恒温10℃时保质期为15 d。 展开更多

关键词 软质干酪 加工工艺 品质

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猪血血浆分离蛋白对灌肠类制品质构影响的研究 被引量：6

7

作者 范素琴 陈鑫炳 +1 位作者 于功明 王成忠 《肉类工业》 2009年第2期34-36,共3页

以猪肉为主要原料,以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂,设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响。通过正交试验确定最佳配方为:肥瘦比例为3:7,猪血血浆分离蛋白的用量为3%,复合磷酸盐用量为0.3%,亚硝酸钠的添加量为0.001%。

关键词 血浆分离蛋白 灌肠 质构特性 感官品评

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生姜风味物质及其应用 被引量：7

8

作者 范素琴 陈鑫炳 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第8期45-47,共3页

该文简介生姜风味物质构成,阐述四种生姜风味提取物―姜精油、姜辣素、姜油树脂、姜酚组成及特性;最后介绍姜精油和姜油树脂保健功能及其应用,为生姜应用开发提供一些参考资料。

关键词 生姜 姜精油 姜辣素 姜油树脂 姜酚

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黄粉虫甲壳素—壳聚糖在食品工业中应用 被引量：5

9

作者 范素琴 陈鑫炳 王成忠 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第12期43-45,共3页

黄粉虫是一种潜在食物资源,除富含蛋白质外,在蛹皮中约含1/4甲壳素成分,甲壳素脱去乙酰基后壳聚糖是一类重要保健功能因子。该文主要从甲壳素、壳聚糖制备工艺、主要性质及其在食品工业中应用方面进行综述,并提出几点展望与发展建议。

关键词 黄粉虫 甲壳素 壳聚糖

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Mozzarella干酪的研究进展 被引量：6

10

作者 范素琴 王成忠 陈鑫炳 《山东食品发酵》 2009年第2期8-12,共5页

本文对Mozzarella干酪的分类、特征及国内外发展现状做了简要的介绍,重点对加工工艺对干酪品质的影响做了综述,为我国干酪的研究提供一些思路。

关键词 MOZZARELLA干酪 加工工艺 干酪品质 研究进展

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海藻酸丙二醇酯在果肉型果汁饮料中的应用 被引量：1

11

作者 陈鑫炳 杨照悦 +3 位作者 范素琴 褚少兴 刘艳 徐泽斌 《食品与营养科学》 2023年第2期122-130,共9页

本文主要研究了PGA对果肉型果汁饮料品质的影响。通过单因素实验,对产品的稳定性进行评价,找出果肉型果汁饮料中PGA的最适添加量为0.03%~0.05%,然后通过正交实验得出复配功能配料的最佳添加量为PGA 0.03%、CMC-Na 0.15%、黄原胶0.07%、... 本文主要研究了PGA对果肉型果汁饮料品质的影响。通过单因素实验,对产品的稳定性进行评价,找出果肉型果汁饮料中PGA的最适添加量为0.03%~0.05%,然后通过正交实验得出复配功能配料的最佳添加量为PGA 0.03%、CMC-Na 0.15%、黄原胶0.07%、海藻酸钠0.10%。 展开更多

关键词 海藻酸丙二醇酯 果肉型果汁饮料 稳定性 海藻酸钠

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海藻酸丙二醇酯在低脂半固体复合调味料中的应用 被引量：1

12

作者 杨照悦 陈鑫炳 +3 位作者 范素琴 张美迪 逄圣慧 徐泽斌 《食品与营养科学》 2023年第2期107-112,共6页

本文主要研究了PGA的添加量对低脂半固体复合调料的粘稠度、稳定性、口感、组织结构的影响。采取单因素实验,对产品进行感官品评,找出低脂半固体复合调料中PGA的最适添加量为0.3%,然后通过正交实验得出复配功能配料的最佳添加量为结冷胶... 本文主要研究了PGA的添加量对低脂半固体复合调料的粘稠度、稳定性、口感、组织结构的影响。采取单因素实验,对产品进行感官品评,找出低脂半固体复合调料中PGA的最适添加量为0.3%,然后通过正交实验得出复配功能配料的最佳添加量为结冷胶0.05%、黄原胶0.15%、羧甲基纤维素钠0.2%、藻酸丙二醇酯0.25%。 展开更多

关键词 海藻酸丙二醇酯 低脂 半固体复合调味料

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海藻酸钠的添加方式对肉丸品质的影响 被引量：4

13

作者 范素琴 陈鑫炳 +6 位作者 张娟娟 成文生 王晓梅 王春霞 刘海燕 董雪 谢素花 《肉类工业》 2013年第9期33-35,54,共4页

在肉制品中添加凝胶型海藻酸钠可提高产品的弹性和脆性,本实验通过单因素实验确定了凝胶型海藻酸钠在肉丸中的添加方式及辅料比例,通过正交试验最终确定了肉丸中海藻酸钠复合凝胶的添加量21%,肥瘦比例为3︰7,水分用量为27%,大豆蛋白的... 在肉制品中添加凝胶型海藻酸钠可提高产品的弹性和脆性,本实验通过单因素实验确定了凝胶型海藻酸钠在肉丸中的添加方式及辅料比例,通过正交试验最终确定了肉丸中海藻酸钠复合凝胶的添加量21%,肥瘦比例为3︰7,水分用量为27%,大豆蛋白的添加量为3%。 展开更多

关键词 凝胶型海藻酸钠 添加方式 肉丸品质

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海藻酸钠复合配料对新型凝胶软糖质构的影响 被引量：4

14

作者 范素琴 于功明 +5 位作者 陈鑫炳 王晓梅 张娟娟 刘海燕 王春霞 谢素花 《中国酿造》 CAS 2014年第2期82-85,共4页

文中主要探讨海藻酸钠对新型凝胶软糖弹性、硬度、咀嚼性等质构的影响。通过单因素及正交试验确定软糖的最佳配方及工艺为:胶含量24%(500mPa·s海藻酸钠4%,卡拉胶4%,明胶16%),糖15%,麦芽糖浆50%,熬糖温度为108℃,凝胶时间为12h时,... 文中主要探讨海藻酸钠对新型凝胶软糖弹性、硬度、咀嚼性等质构的影响。通过单因素及正交试验确定软糖的最佳配方及工艺为:胶含量24%(500mPa·s海藻酸钠4%,卡拉胶4%,明胶16%),糖15%,麦芽糖浆50%,熬糖温度为108℃,凝胶时间为12h时,凝胶强度可达最大值,凝胶软糖口感较好。 展开更多

关键词 海藻酸钠 多糖 黏度 浓度 凝胶软糖

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海藻酸钠对可食性蔬菜纸质构的影响 被引量：2

15

作者 范素琴 陈鑫炳 +1 位作者 于功明 王成忠 《上海造纸》 2009年第2期39-42,共4页

该文研究了海藻酸钠、CMC-Na、琼脂3种增稠剂对胡萝卜纸的影响,经过复合三种增稠剂对胡萝卜的研制进行了探讨。通过正交试验得最佳配方为:胡萝卜100%,海藻酸钠0.8%,CMC-Na为0.5%,琼脂0.4%,甘油2.5%。

关键词 胡萝卜纸 海藻酸钠 增稠剂 质构

原文传递

海藻多糖及其降血脂研究综述 被引量：3

16

作者 范素琴 代增英 +3 位作者 陈鑫炳 法希芹 董健 王晓梅 《植物学研究》 2019年第2期165-169,共5页

本文综述了褐藻多糖和琼脂降胆固醇、降血糖、降血压的研究情况,为开发功能食品的研究者提供信息基础。

关键词 海藻多糖 降胆固醇 降血糖

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低温肉制品复合保水剂的研究 被引量：3

17

作者 范素琴 陈鑫炳 +1 位作者 于功明 王成忠 《肉类工业》 2009年第3期18-21,共4页

选择三种不同粘度的海藻酸钠(170mPa.s、300mPa.s、370mPa.s)与三种不同的钙盐(氯化钙、乳酸钙、丙酸钙)进行复合,对肉制品的持水力和质构进行了研究,得最佳添加量为:300mPa.s海藻酸钠0.2%、乳酸钙0.25%和氯化钙0.15%。肉制品的持水力可... 选择三种不同粘度的海藻酸钠(170mPa.s、300mPa.s、370mPa.s)与三种不同的钙盐(氯化钙、乳酸钙、丙酸钙)进行复合,对肉制品的持水力和质构进行了研究,得最佳添加量为:300mPa.s海藻酸钠0.2%、乳酸钙0.25%和氯化钙0.15%。肉制品的持水力可达72.367%,且弹性、咀嚼度、恢复性等各项指标达到或超过市场现有产品的水平。 展开更多

关键词 持水力 质构 海藻酸钠 钙盐

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海藻酸钠在可食性肠衣膜中的应用研究 被引量：3

18

作者 范素琴 王晓梅 +6 位作者 陈鑫炳 逄圣慧 成文生 于功明 刘海燕 王春霞 谢素花 《肉类工业》 2014年第8期34-37,共4页

以海藻酸钠为可食性膜生产的主要生产原料,添加不同助塑剂作为可食性膜的基料,与钙离子反应制备具有良好机械性能和阻隔性能海藻酸钠可食性膜。经过研究确定海藻酸钠粘度为208mpa·s,各基料成分的浓度为:海藻酸钠1.2%,明胶0.3%,羧... 以海藻酸钠为可食性膜生产的主要生产原料,添加不同助塑剂作为可食性膜的基料,与钙离子反应制备具有良好机械性能和阻隔性能海藻酸钠可食性膜。经过研究确定海藻酸钠粘度为208mpa·s,各基料成分的浓度为:海藻酸钠1.2%,明胶0.3%,羧甲基纤维素钠0.4%,卡拉胶0.1%,甘油0.05%,选用凝胶剂为CaCl2,浓度为4%,最佳干燥温度和时间为50℃、4.5h,得到的可食性膜厚度适中、表面光滑、硬度适宜、胶凝强度大,符合产品的生产要求。 展开更多

关键词 海藻酸钠 明胶 甘油 钙盐 可食性膜

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发酵香肠葡萄球菌、微球菌生理生化特性的研究 被引量：3

19

作者 范素琴 王成忠 +1 位作者 于功明 陈鑫炳 《肉类工业》 2009年第4期33-36,共4页

采用中国传统发酵香肠作为样品,从中分离纯化出葡萄球菌,且对其做生理生化特性鉴定,以对发酵香肠的菌株进一步的筛选,从中选出不产粘液、发酵葡萄糖不产气、不产色素、不产H2S、不具有氨基酸脱羧酶、不产氨、15℃能还原硝酸盐、pH值4.5... 采用中国传统发酵香肠作为样品,从中分离纯化出葡萄球菌,且对其做生理生化特性鉴定,以对发酵香肠的菌株进一步的筛选,从中选出不产粘液、发酵葡萄糖不产气、不产色素、不产H2S、不具有氨基酸脱羧酶、不产氨、15℃能还原硝酸盐、pH值4.5条件下生长的菌株作为发酵香肠中的优良葡萄菌株。 展开更多

关键词 葡萄球菌 发酵香肠 生理生化特性

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海藻活性物质及其减肥降脂功效综述 被引量：2

20

作者 范素琴 代增英 +3 位作者 陈鑫炳 法希芹 董健 王晓梅 《食品与营养科学》 2019年第2期107-114,共8页

本文综述了海藻活性物质的种类,并重点综述了有减肥降脂功效的活性物质,展望海藻活性物质的应用前景,为开发功能食品的研究者提供信息基础。

关键词 海藻活性物质 减肥 降脂

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