壳聚糖纳米胶囊固定化α-淀粉酶及其特性的研究 被引量：6

1

作者 陈金日 冉旭 王利 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第7期81-83,共3页

采用离子凝胶法制备了壳聚糖纳米微胶囊,以此为载体通过吸附法固定了α-淀粉酶。分析了固定化后α-淀粉酶特性的变化,并考察了固定化酶的热稳定性、储藏稳定性与重复利用性。结果表明:固定化酶的最适温度与游离酶相比,提高了20℃;最适... 采用离子凝胶法制备了壳聚糖纳米微胶囊,以此为载体通过吸附法固定了α-淀粉酶。分析了固定化后α-淀粉酶特性的变化,并考察了固定化酶的热稳定性、储藏稳定性与重复利用性。结果表明:固定化酶的最适温度与游离酶相比,提高了20℃;最适温度下的活性比游离酶的大,酶的最适作用pH值不受纳米载体的影响。纳米壳聚糖固定酶能较大提高其热稳定性、储藏稳定性和重复利用性。 展开更多

关键词 壳聚糖 Α-淀粉酶 纳米胶囊 特性 固定化

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热烫对微波干燥紫薯片品质的影响 被引量：7

2

作者 胡洋 陈艳 +2 位作者 陈金日 叶欣 冉旭 《食品工业》 CAS 北大核心 2012年第12期25-28,共4页

热烫处理是微波干燥紫薯片的预处理过程,通过测定热烫处理后紫薯片中花色苷的含量、色值、质构以及微观结构,研究不同热烫时间(0 min,1 min,3 min,5 min)对紫薯片品质的影响。结果表明,热烫时间为3 min的紫薯微波干燥后花色苷含量最多,... 热烫处理是微波干燥紫薯片的预处理过程,通过测定热烫处理后紫薯片中花色苷的含量、色值、质构以及微观结构,研究不同热烫时间(0 min,1 min,3 min,5 min)对紫薯片品质的影响。结果表明,热烫时间为3 min的紫薯微波干燥后花色苷含量最多,体内结构匀称,横断面更好,热烫时间为0 min的紫薯干燥后的硬度,胶黏性与咀嚼性最大,而不同热烫时间处理的紫薯干燥后的黏性,弹性,黏聚性,回复性等物性差异不大。 展开更多

关键词 热烫 紫薯 微波干燥 花色苷 质构

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植物乳杆菌发酵甘薯原汁饮料的研制 被引量：5

3

作者 陈金日 冉旭 +1 位作者 黄晓斌 刘学文 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第11期110-112,共3页

以甘薯为原料,利用植物乳杆菌为发酵剂,对甘薯乳酸发酵饮料的加工工艺进行研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为5%或6%接种量,38℃发酵温度,25 h发酵时间;通过正交试验确定产品的最佳配方为8%蔗糖、0.001%或0.002%A-K糖、0.04%柠檬酸、0.0... 以甘薯为原料,利用植物乳杆菌为发酵剂,对甘薯乳酸发酵饮料的加工工艺进行研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为5%或6%接种量,38℃发酵温度,25 h发酵时间;通过正交试验确定产品的最佳配方为8%蔗糖、0.001%或0.002%A-K糖、0.04%柠檬酸、0.015%异VC钠。 展开更多

关键词 甘薯 乳酸发酵 植物乳杆菌

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微波干制甘薯片规律的研究 被引量：3

4

作者 陈金日 冉旭 +1 位作者 刘学文 王利 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期98-101,共4页

研究了微波功率、装载量、切片厚度等因素对微波干燥甘薯片的影响,获得了微波干燥甘薯片失水特性及能耗特性,并建立了微波干燥甘薯片的数学模型。研究结果表明:甘薯微波干燥可分为加速、恒速、降速三个阶段;功率与切片厚度增加、装载量... 研究了微波功率、装载量、切片厚度等因素对微波干燥甘薯片的影响,获得了微波干燥甘薯片失水特性及能耗特性,并建立了微波干燥甘薯片的数学模型。研究结果表明:甘薯微波干燥可分为加速、恒速、降速三个阶段;功率与切片厚度增加、装载量减少时,脱水率明显提高;功率增加、装载量与切片厚度减少时,能耗增加,但变化不显著。根据相关系数R2、卡方检验值χ2和均方根误差RMSE得出,Page模型最适合用于描述甘薯片的微波干燥过程。 展开更多

关键词 微波 干燥 甘薯片 模型

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圣女果渗透脱水试验研究 被引量：2

5

作者 陈金日 冉旭 +1 位作者 王利 刘学文 《北方园艺》 CAS 北大核心 2010年第2期200-203,共4页

以食盐与蔗糖溶液作为渗透液,通过单因素试验分析了食盐与蔗糖溶液的浓度、渗透时间、渗透温度等因素对圣女果渗透脱水的影响,并通过正交试验设计,分析了渗透脱水与糖煮工艺等因素对圣女果脯品质的影响。探索圣女果加工过程中的渗透脱... 以食盐与蔗糖溶液作为渗透液,通过单因素试验分析了食盐与蔗糖溶液的浓度、渗透时间、渗透温度等因素对圣女果渗透脱水的影响,并通过正交试验设计,分析了渗透脱水与糖煮工艺等因素对圣女果脯品质的影响。探索圣女果加工过程中的渗透脱水规律,研究圣女果脯的最佳生产工艺。结果表明:在50℃下用含5%食盐和25%蔗糖的渗透溶液渗透3h后,再在60℃下用60%的糖液煮制10min为最佳工艺组合。该研究为圣女果脯今后的工业化生产提供了理论依据。 展开更多

关键词 圣女果 渗透脱水 正交试验

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南瓜泡菜的生产研究 被引量：2

6

作者 陈金日 冉旭 刘学文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第4期173-175,共3页

以南瓜为原料,利用植物乳杆菌为发酵剂,采用单因素试验及正交试验设计对南瓜泡菜的发酵工艺进行了优化试验研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为5%接种量,30℃发酵温度,5%盐浓度,发酵时间6d。

关键词 南瓜 泡菜 乳酸发酵 植物乳杆菌

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HACCP在南瓜乳酸发酵饮料生产中的应用 被引量：2

7

作者 陈金日 冉旭 刘学文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第1期169-172,共4页

南瓜营养丰富，并含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值，提取南瓜中的有效药物成分做成保健食品和药品，长期食用具有保健防病治病的功能。南瓜具有较好的加工适应性，利用乳酸菌发酵南瓜而制成的南瓜乳酸菌饮料，不仅具有... 南瓜营养丰富，并含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值，提取南瓜中的有效药物成分做成保健食品和药品，长期食用具有保健防病治病的功能。南瓜具有较好的加工适应性，利用乳酸菌发酵南瓜而制成的南瓜乳酸菌饮料，不仅具有良好的风味，而且富含多种营养成分，提高了饮料的生物学价值，是一种保健功能很高的营养食品。 展开更多

关键词 HACCP 南瓜乳酸发酵饮料 生产 应用

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五香大豆乳酸发酵工艺的研究 被引量：2

8

作者 胡洋 陈艳 +2 位作者 陈金日 叶欣 冉旭 《中国酿造》 CAS 2012年第12期151-154,共4页

大豆营养价值丰富,但由于含有丰富的蛋白质以及低聚糖,大豆制品易发生非酶褐变。乳酸菌通过乳酸发酵,消耗糖、分解蛋白质,以及降低pH抑制大豆褐变。同时使大豆具有特殊风味,获得优质发酵食品。以发酵液pH和大豆感官评价为指标,通过均匀... 大豆营养价值丰富,但由于含有丰富的蛋白质以及低聚糖,大豆制品易发生非酶褐变。乳酸菌通过乳酸发酵,消耗糖、分解蛋白质,以及降低pH抑制大豆褐变。同时使大豆具有特殊风味,获得优质发酵食品。以发酵液pH和大豆感官评价为指标,通过均匀试验和正交试验确定了五香大豆乳酸发酵工艺的最优条件。结果表明,乳酸菌发酵大豆的最优工艺条件为:植物乳杆菌接种量7%,温度34℃,盐浓度5%。发酵周期为40h,所得发酵大豆综合感官评分高达95。 展开更多

关键词 大豆 乳酸发酵 工艺 感官分析

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甘薯泡菜的生产工艺 被引量：1

9

作者 王利 冉旭 +2 位作者 陈金日 肖菲 刘学文 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第8期123-126,共4页

以甘薯为主要原料,以植物乳杆菌作为菌种生产甘薯泡菜并对其接种量,香辛料添加量和食盐浓度等发酵工艺参数进行优化,还对其发酵规律进行了初步研究。结果:甘薯泡菜的最佳发酵工艺条件为:菌种接种量1%,香辛料的添加量0.3%;食盐浓度4%,发... 以甘薯为主要原料,以植物乳杆菌作为菌种生产甘薯泡菜并对其接种量,香辛料添加量和食盐浓度等发酵工艺参数进行优化,还对其发酵规律进行了初步研究。结果:甘薯泡菜的最佳发酵工艺条件为:菌种接种量1%,香辛料的添加量0.3%;食盐浓度4%,发酵温度(18±2)℃,发酵时间8 d。 展开更多

关键词 甘薯 泡菜 工艺条件

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新型ABT在板栗丰产栽培上的应用 被引量：2

10

作者 黄守成 陈金日 汪桂林 《经济林研究》 2004年第2期58-59,共2页

新型ABT植物生长调节剂在板栗丰产栽培上应用试验结果表明,成龄板栗喷施含量为20×10-6新型ABT植物生长调节剂可减少板栗的空苞现象,提高板栗千粒重和单株产量,因此可作为成龄板栗林丰产栽培配套技术之一,应用此技术可当年投资,当... 新型ABT植物生长调节剂在板栗丰产栽培上应用试验结果表明,成龄板栗喷施含量为20×10-6新型ABT植物生长调节剂可减少板栗的空苞现象,提高板栗千粒重和单株产量,因此可作为成龄板栗林丰产栽培配套技术之一,应用此技术可当年投资,当年见效,单位面积产量可提高15.33%,投入与产出比可达1∶11.5,经济效益十分显著。 展开更多

关键词 ABT 板栗 栽培技术 植物生长调节剂 空苞现象 单株产量

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苦荞麦方便面挤压加工参数的优化研究

11

作者 陈金日 冉旭 +1 位作者 刘学文 孙于庆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期286-287,290,共3页

以苦荞麦粉、面粉和淀粉为原料,采用单因素实验与正交实验设计对原料配方及挤压加工工艺进行了优化实验研究。研究结果表明:苦荞麦方便面的最佳淀粉添加品种为玉米淀粉,最佳进料参数为荞粉与面粉比2∶3,淀粉加入量22%,复合添加剂添加量... 以苦荞麦粉、面粉和淀粉为原料,采用单因素实验与正交实验设计对原料配方及挤压加工工艺进行了优化实验研究。研究结果表明:苦荞麦方便面的最佳淀粉添加品种为玉米淀粉,最佳进料参数为荞粉与面粉比2∶3,淀粉加入量22%,复合添加剂添加量1%;最佳挤压工艺条件为:物料湿度30%,机筒温度115℃或110℃,螺杆转速20r/min。 展开更多

关键词 苦荞麦 挤压 方便面 优化

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斑玉蕈子实体转录组测序及解析

12

作者 王伟霞 陈源 +6 位作者 童小嫣 王源 李欣怡 李心妍 陈金日 吴少杰 李福后 《江苏海洋大学学报（自然科学版）》 CAS 2024年第4期33-39,共7页

利用Illumina技术对斑玉蕈成熟子实体进行转录组测序,经过数据组装和优化评估,共获得38112个转录本,去冗余后得到16580个unigene。将unigene序列与Nr,GO,KEGG等数据库进行比对,共有12655个unigene获得功能注释,占比76.33%。基于GO和KEG... 利用Illumina技术对斑玉蕈成熟子实体进行转录组测序,经过数据组装和优化评估,共获得38112个转录本,去冗余后得到16580个unigene。将unigene序列与Nr,GO,KEGG等数据库进行比对,共有12655个unigene获得功能注释,占比76.33%。基于GO和KEGG数据库,将获得功能注释的unigene划分为38个和22个功能亚类。在GO分子功能类别中,发现这些unigene主要归类于催化活性、结合及转运活性等,这与香菇、玉木耳等多种食用菌子实体的分子功能类别相类似。在此基础上,挖掘和分析了斑玉蕈采后生理过程的关键基因,发现大量参与呼吸作用、细胞壁降解等代谢途径的关键基因,同时鉴定了166个转录因子,其中锌指蛋白是数量最多的一类转录因子,共78个。研究结果为食用菌采后分子调控提供重要理论支持。 展开更多

关键词 斑玉蕈 转录组测序 转录因子

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滑菇对三苯甲烷类染料的脱色

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作者 王伟霞 李舒格 +3 位作者 张之麒 陈金日 吴少杰 李福后 《江苏海洋大学学报（自然科学版）》 CAS 2022年第4期74-79,共6页

三苯甲烷类染料常用于印染和纺织工业,其对生态环境有一定的危害,亟需开发一种高效且成本低的降解方法。近年来,利用白腐真菌进行染料的脱色和降解处理受到人们的广泛关注。滑菇属球盖菇科鳞伞属,是较为常见的白腐真菌。以滑菇菌株SP02... 三苯甲烷类染料常用于印染和纺织工业,其对生态环境有一定的危害,亟需开发一种高效且成本低的降解方法。近年来,利用白腐真菌进行染料的脱色和降解处理受到人们的广泛关注。滑菇属球盖菇科鳞伞属,是较为常见的白腐真菌。以滑菇菌株SP02为材料,研究了该菌对孔雀石绿、结晶紫、碱性品红等三苯甲烷类染料的脱色能力。利用25℃,180 r/min振荡培养7 d的菌丝体发酵液对10 mg/L染料进行脱色,结果显示,孔雀石绿、结晶紫、碱性品红等染料24 h脱色率分别为92.9%,89.6%和83.9%,且该菌还能够对孔雀石绿进行连续脱色。滑菇菌株SP02能够分泌漆酶、木质素过氧化物酶和锰过氧化物酶等,在发酵培养7 d时,酶活性分别为224,58和6 U/mL;木质素降解酶类可能在染料脱色过程中发挥重要作用。 展开更多

关键词 滑菇 白腐真菌 孔雀石绿 漆酶 三苯甲烷类染料

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