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烹饪学科定位问题务虚 被引量：3
1
作者 陈耀昆 《中国烹饪研究》 1998年第3期5-8,共4页
烹饪学科定位问题不解决,不仅影响学科本身的建设,而且将影响烹饪教育事业、餐饮业、快餐业的提高和发展。建议把烹饪定位于技术科学,并按此进行学科建设。首先要做好烹饪名词术语规范化工作和烹饪技艺的定性定量化工作。只有这样,才能... 烹饪学科定位问题不解决,不仅影响学科本身的建设,而且将影响烹饪教育事业、餐饮业、快餐业的提高和发展。建议把烹饪定位于技术科学,并按此进行学科建设。首先要做好烹饪名词术语规范化工作和烹饪技艺的定性定量化工作。只有这样,才能把传统技艺又快又准地学到手,才能把这门艺术技能转化为技术科学,转化为更大的社会生产力,为广大人民提供更多更好的菜点。 展开更多
关键词 烹饪学 学科定位
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科学化、现代化是中国烹饪事业的方向——《中国烹饪的八大关系》读后 被引量：1
2
作者 陈耀昆 《商业经济与管理》 北大核心 2000年第7期42-45,共4页
本文对中国烹饪事业朝科学化、现代化方向的发展提出了自己的见解 ,并对烹饪理论上的一些学术争论发表了自己的看法 ,认为既要批判地继承传统 ,古为今用 ;又需科技创新 ,适应时代 ;
关键词 烹饪科学 现代化 大生产方向 中国
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干货及涨发
3
作者 陈耀昆 《中国烹饪》 1999年第6期26-27,共2页
关键词 干货 涨发 水发 碱发 油发
原文传递
有感《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》
4
作者 陈耀昆 《扬州大学烹饪学报》 2002年第4期33-35,共3页
扬州蛋炒饭的工艺标准化研究为生产提供了科学的定量参考依据 ,使烹饪行业的食品生产实现规范化和工业化及中式快餐的连锁规模经营成为可能 ,改变了“艺术和科学不相容、不相通、绝对对立”的观念 ;它标志着中国烹饪事业在科学化。
关键词 《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》 连锁经营 烹饪工艺 书评 学术著作
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