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宰杀方式对冷冻斑点叉尾鮰品质的影响 被引量：7
1
作者 陈盎弘 许艳顺 +1 位作者 姜启兴 夏文水 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第9期218-222 131,131,共6页
研究不同宰杀方式对冷冻斑点叉尾鮰鱼片品质的影响,寻求合适的宰杀方式以提高冷冻鮰鱼片的品质。采用四种不同宰杀方式:CO2窒息、电击、敲头及冰水中放血,宰杀后将鱼肉置于-18℃冰箱中保藏。考察各组样品的p H、色差、血红蛋白含量、解... 研究不同宰杀方式对冷冻斑点叉尾鮰鱼片品质的影响,寻求合适的宰杀方式以提高冷冻鮰鱼片的品质。采用四种不同宰杀方式:CO2窒息、电击、敲头及冰水中放血,宰杀后将鱼肉置于-18℃冰箱中保藏。考察各组样品的p H、色差、血红蛋白含量、解冻汁液流失、TVB-N及菌落总数。鱼肉p H值在宰后45 h内呈现先减小后增大的趋势,放血组的p H值变化最小,其次为敲头组,CO2窒息组变化最大。冰水中放血组鱼片白度和绿值与其他组有显著差异(P<0.05),血液残留少(P<0.05)。储藏60 d期间,CO2窒息组的解冻汁液流失率最大为5.53%(P<0.05),敲头组最小为3.25%(P<0.05)。冰水中放血组的鱼肉TVB-N值最小(P<0.05),其他三组之间没有显著差异(P>0.05)。菌落总数在储藏期间呈现下降趋势,冰水中放血组的菌落总数最小,其次为敲头组、窒息组和电击组。可知敲头和冰水中放血的致死方式能得到较好的鮰鱼片品质。 展开更多
关键词 斑点叉尾鮰 宰杀方式 冷冻保藏 应激反应
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邻菲罗啉化学发光体系稳定性的研究 被引量：1
2
作者 曾知音 罗芳 +2 位作者 孙威 陈盎弘 程云辉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期64-71,共8页
邻菲罗啉化学发光法近年来较广泛用于羟自由基(·OH)产生与清除的测定,是体外检测抗氧化活性物质清除·OH能力的重要方法。因该体系的检测指标是发光强度,体系较为敏感,故重现性较差。单因素和正交试验结果表明:邻菲啰呤化学发... 邻菲罗啉化学发光法近年来较广泛用于羟自由基(·OH)产生与清除的测定,是体外检测抗氧化活性物质清除·OH能力的重要方法。因该体系的检测指标是发光强度,体系较为敏感,故重现性较差。单因素和正交试验结果表明:邻菲啰呤化学发光体系中各因素的浓度对体系的稳定性影响较大;正交最优方案为1.50 mmol/L邻菲罗啉,1.25 mmol/L CuSO4,0.25 mmol/L VC,pH 7.50的硼砂-硼酸缓冲液,25%H2O2。此条件下,体系发光强,稳定性和重现性皆较好。 展开更多
关键词 邻菲啰啉 化学发光 羟自由基
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美味多汁冷冻烤鮰鱼片的加工工艺
3
作者 陈盎弘 许艳顺 +1 位作者 姜启兴 夏文水 《科学养鱼》 2015年第12期77-77,共1页
鮰鱼（Channel Catfish）是一种淡水养殖的经济鱼类,不仅具有其他鱼类的富含维生素、矿物质、不饱和脂肪酸含量高、蛋白质利用率高等特点,而且通身无细刺,是一种老少皆宜的健康安全食品,具有独到的加工优势。目前对于鮰鱼的加工集中在... 鮰鱼（Channel Catfish）是一种淡水养殖的经济鱼类,不仅具有其他鱼类的富含维生素、矿物质、不饱和脂肪酸含量高、蛋白质利用率高等特点,而且通身无细刺,是一种老少皆宜的健康安全食品,具有独到的加工优势。目前对于鮰鱼的加工集中在半成品,如生鱼片、鱼皮、鱼翅、鱼唇、鱼肚等冷冻鲜品,技术含量不高,利润较低;而市面上的鮰鱼深加工产品集中在调味罐头食品,形式单一,且鮰鱼肉添加量少，未体现鮰鱼原有的鲜味及多汁的口感，因此对于鮰鱼产品的深加工研究具有较高的现实意义。 展开更多
关键词 加工工艺 生鱼片 冷冻 深加工产品 美味 蛋白质利用率 健康安全食品 经济鱼类
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