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利用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露的研究 被引量：26
1
作者 陈瑜珠 陶红丽 +2 位作者 曾庆孝 朱志伟 晁岱秀 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第5期441-443,423,共4页
本研究利用加工罗非鱼生产的下脚料来发酵鱼露,加入35%的海盐(m/m)发酵180d,定期检测各项理化指标,并对鱼露成品进行了感官评定。试验结果表明:用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露成品的T-N和A-N含量分别为18.27mg/mL,9.05mg/mL,均达到一级鱼... 本研究利用加工罗非鱼生产的下脚料来发酵鱼露,加入35%的海盐(m/m)发酵180d,定期检测各项理化指标,并对鱼露成品进行了感官评定。试验结果表明:用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露成品的T-N和A-N含量分别为18.27mg/mL,9.05mg/mL,均达到一级鱼露的标准,非酶褐变指数和TVB-N随着发酵时间的延长呈上升趋势,pH值随着发酵时间的延长,逐渐下降。所得鱼露中含有丰富的精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸等,并且QDA-test结果表明具有强烈的鲜味、咸味和氨味等。 展开更多
关键词 鱼露 罗非鱼 发酵
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基于GC-MS分析传统鱼露发酵过程中挥发性风味物质变化 被引量：7
2
作者 张琦梦 顾华蓉 +3 位作者 穆洪涛 赵孟斌 陈瑜珠 高向阳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期242-251,共10页
该实验利用顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同发酵时期的鳀鱼鱼露挥发性物质进行检测,采用相对气味活度值(ROAV)并结合感觉阈值评价了挥发性风味物质对总体风味的影响,通过聚类分析探讨发酵过程中的关键性风味物质。结... 该实验利用顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同发酵时期的鳀鱼鱼露挥发性物质进行检测,采用相对气味活度值(ROAV)并结合感觉阈值评价了挥发性风味物质对总体风味的影响,通过聚类分析探讨发酵过程中的关键性风味物质。结果表明,共检测出178种挥发性风味物质,其中酸类(2.99%~30.02%)、醇类(13.97%~41.77%)、醛类(8.67%~51.61%)总量明显高于其他类别的挥发性化合物;随着发酵时间的延长,挥发性物质种类和含量逐渐增加。发酵0、3、6、9、12、15个月鱼露的主体风味物质分别有9、11、8、9、9和10种。发酵过程中筛选出9种关键性风味物质,包括丁酸、(Z)-4-庚烯醛、癸醛、壬醛、3-甲硫基丙醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、3-乙基苯酚、丁酸乙酯和苯酚。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱 鱼露 挥发性物质
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认知行为护理联合饮食护理对糖尿病肾病患者血糖水平的影响
3
作者 陈瑜珠 《中国医药指南》 2024年第2期145-148,共4页
目的探究认知行为护理联合饮食护理对糖尿病肾病(DN)患者血糖水平的影响。方法从2019年1月至2023年6月期间在三明市沙县区青州卫生院接受治疗的DN患者中随机纳入89例作为研究对象,按照随机数字表法将纳入的DN患者分为对照组(n=44)和研究... 目的探究认知行为护理联合饮食护理对糖尿病肾病(DN)患者血糖水平的影响。方法从2019年1月至2023年6月期间在三明市沙县区青州卫生院接受治疗的DN患者中随机纳入89例作为研究对象,按照随机数字表法将纳入的DN患者分为对照组(n=44)和研究组(n=45),分别行常规护理和认知行为护理联合饮食护理。探究两种护理方式对DN患者血糖水平、肾功能指标、遵医行为的影响。结果干预半年后,研究组空腹血糖和餐后2 h血糖水平均低于对照组(均P<0.05);干预半年后,研究组尿素氮、血肌酐水平均低于对照组(均P<0.05);研究组合理用药、自我监测、合理饮食、运动锻炼及情绪控制这一系列遵医行为评分均高于对照组(均P<0.05)。结论DN患者护理中应用认知行为护理联合饮食护理,可改善患者血糖水平及肾功能,提高患者遵医行为。 展开更多
关键词 糖尿病肾病 认知行为护理 饮食护理
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电渗析脱盐对鱼露氨基酸和挥发性风味物质组成的影响 被引量：5
4
作者 孙金玲 甘忠宏 +1 位作者 陈瑜珠 高向阳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2017年第10期133-141,44,共10页
本文采用电渗析(ED)技术对传统鱼露发酵液进行脱盐处理,结果表明,在电压为9 V,流速4 cm/s的条件下,目标盐含量为22%、20%、15%、10%、5%和2%(m/m)的鱼露的氨基态氮、氨基酸以及挥发性风味物质含量随脱盐程度的升高而呈非线性降低趋势。... 本文采用电渗析(ED)技术对传统鱼露发酵液进行脱盐处理,结果表明,在电压为9 V,流速4 cm/s的条件下,目标盐含量为22%、20%、15%、10%、5%和2%(m/m)的鱼露的氨基态氮、氨基酸以及挥发性风味物质含量随脱盐程度的升高而呈非线性降低趋势。当盐含量降低为20%时,氨基态氮损失率为8%,损失率相对较低;游离氨基酸中几种苦味氨基酸如酪氨酸、精氨酸、组氨酸和赖氨酸损失的比例较大,鱼露中所有氨基酸的质量随着脱盐程度增加而降低,尤其是苦味氨基酸如酪氨酸、精氨酸、组氨酸和赖氨酸的损失率较大,当电渗析脱盐至盐含量为2%时,其质量损失率分别为51.60%、49.41%、42.41%和31.12%;挥发性风味物质种类不变,除2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和苯甲醛相对百分含量增加外,酸类、酮类、含氮类和含硫类化合物的相对百分含量随着脱盐程度的增加而有所降低,但未低于其呈味阈值;感官评定结果显示当盐含量降低为20%时,电渗析脱盐对鱼露整体风味影响不大,同时利于鱼露的防腐保存,可为低盐鱼露的生产提供参考。 展开更多
关键词 鱼露 电渗析 脱盐 风味物质 氨基酸
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腹腔镜下结肠癌切除术对结肠癌的治疗价值及预后分析 被引量：3
5
作者 曹通前 陈瑜珠 《中国现代药物应用》 2018年第22期35-37,共3页
目的探究腹腔镜下结肠癌切除术对结肠癌的临床应用价值。方法 60例结肠癌患者,按照治疗方式的不同分为对照组和观察组,各30例。对照组行开放性结肠癌切除术,观察组则行腹腔镜下结肠癌切除术。比较两组术中情况、术后恢复情况及并发症情... 目的探究腹腔镜下结肠癌切除术对结肠癌的临床应用价值。方法 60例结肠癌患者,按照治疗方式的不同分为对照组和观察组,各30例。对照组行开放性结肠癌切除术,观察组则行腹腔镜下结肠癌切除术。比较两组术中情况、术后恢复情况及并发症情况。结果两组术中淋巴结清扫情况比较差异无统计学意义(P>0.05),观察组术中出血量为(126.43±13.52)ml、手术时间为(149.26±26.32)min,少于对照组的(246.20±20.16)ml、(198.12±17.41)min,差异有统计学意义(P<0.05);观察组患者术后下床活动时间短于对照组,引流管留置时间少于对照组,差异均有统计学意义(P<0.05),两组术后禁食时间及住院时间比较差异无统计学意义(P>0.05);观察组术后并发症发生率为13.33%,低于对照组的40.00%,差异有统计学意义(P<0.05)。结论腹腔镜下结肠癌切除术效果显著,可有效改善患者预后质量且安全性较高,值得临床推荐。 展开更多
关键词 开放性结肠癌切除术 腹腔镜下结肠癌切除术 结肠癌
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基于STC-1细胞味觉感知模型对鱼露脯氨酸二肽呈鲜特性的研究 被引量：2
6
作者 顾华蓉 张琦梦 +3 位作者 穆洪涛 赵孟斌 陈瑜珠 高向阳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第24期1-7,共7页
为探究鱼露中脯氨酸二肽的呈鲜特性,本研究以感官评价为基础,建立STC-1小鼠小肠内分泌细胞味觉感知模型,采用钙离子成像方法反映脯氨酸二肽的呈味剂量效应,通过实时荧光定量PCR技术测定二肽对鲜味受体T1R1、T1R3、CaSR、GPRC6a的mRNA表... 为探究鱼露中脯氨酸二肽的呈鲜特性,本研究以感官评价为基础,建立STC-1小鼠小肠内分泌细胞味觉感知模型,采用钙离子成像方法反映脯氨酸二肽的呈味剂量效应,通过实时荧光定量PCR技术测定二肽对鲜味受体T1R1、T1R3、CaSR、GPRC6a的mRNA表达量的影响,判断介导二肽呈鲜的主要受体。结果表明:13个脯氨酸二肽均无苦味,多呈鲜味和酸味,呈味较强的肽同时具有较低的阈值,其中具有较强味觉活性的肽为Ser-Pro、Ala-Pro、Pro-Ala、Pro-Val、Pro-Ile。脯氨酸二肽的呈味活性越强,其对鲜味受体m RNA表达的促进程度越强,推测T1R1是介导脯氨酸二肽呈鲜的重要受体。本研究提供了一种鱼露脯氨酸二肽呈鲜特性的非人工感官评价方法,同时为深入研究鱼露寡肽呈鲜的定量构效关系打下基础。 展开更多
关键词 鲜味肽 鲜味受体 STC-1细胞 钙离子成像 呈味剂量效应
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盐度对鱼露贮存过程中品质的影响
7
作者 陈瑜珠 吴端楷 +2 位作者 方义川 赵思扬 高向阳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第7期784-786,共3页
以高盐鱼露为研究对象,研究高盐度鱼露贮存过程菌落总数的变化情况以及不同盐度对鱼露品质的影响。结果表明,潮汕鱼露在存放期间,随着存放时间延长菌落总数逐渐减少,不同等级的鱼露产品在30 d内也存在同样现象。高盐浓度对鱼露的菌落生... 以高盐鱼露为研究对象,研究高盐度鱼露贮存过程菌落总数的变化情况以及不同盐度对鱼露品质的影响。结果表明,潮汕鱼露在存放期间,随着存放时间延长菌落总数逐渐减少,不同等级的鱼露产品在30 d内也存在同样现象。高盐浓度对鱼露的菌落生长的抑制作用效果显著,氨基酸态氮含量不同的鱼露,其对高盐抑菌效果无明显影响。鱼露存放15 d和30 d时,25%盐度的菌落总数较10%时分别降低了97.91%和99.73%,表明25%盐都对控制鱼露微生物指标和有关感官指标合格均有明显的贡献。 展开更多
关键词 高盐 抑菌 鱼露 菌落总数
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