期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到85篇文章
< 1 2 … 5 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
藜麦营养成分及多酚抗氧化活性的研究进展 被引量：61
1
作者 陈树俊 胡洁 +3 位作者 庞震鹏 刘晓娟 徐晓霞 仪鑫 《山西农业科学》 2016年第1期110-114,122,共6页
藜麦是一种全营养完全蛋白"假谷物",其不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和矿物质等常规营养成分,还含有多酚、黄酮、皂苷、槲皮素、凝集素等生物活性营养成分。据报道,藜麦提取物中的多酚类物质具有良好的体外抗氧化... 藜麦是一种全营养完全蛋白"假谷物",其不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和矿物质等常规营养成分,还含有多酚、黄酮、皂苷、槲皮素、凝集素等生物活性营养成分。据报道,藜麦提取物中的多酚类物质具有良好的体外抗氧化性,其中,藜麦种子、芽和叶片中含量很高。因此,藜麦是一种难得的抗氧化食物。综述了藜麦营养成分及其多酚抗氧化性研究进展,为今后相关研究提供科学依据。 展开更多
关键词 藜麦 营养成分 多酚 抗氧化性
下载PDF
预制菜产业发展问题分析 被引量：49
2
作者 赵超凡 陈树俊 +4 位作者 李文兵 杨光辉 牛伟 郝志勇 张丽珍 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第2期104-109,共6页
近些年,由于“懒人经济”、“烹饪小白”等思想的流行,预制菜因其便利、快捷等优势,在国内外受到了消费者的青睐,其市场规模逐步壮大,发展前景良好,但国内该领域正处于初步探索阶段,标准法规和质量管控体系尚不完善,目前国内有关该行业... 近些年,由于“懒人经济”、“烹饪小白”等思想的流行,预制菜因其便利、快捷等优势,在国内外受到了消费者的青睐,其市场规模逐步壮大,发展前景良好,但国内该领域正处于初步探索阶段,标准法规和质量管控体系尚不完善,目前国内有关该行业产品质量和产业发展现状的研究和报道较少。该研究综述了预制菜渊源、概念及发展现状;根据我国预制菜质量安全现状,分析其在检测方法、标准修订、质量管控、风险评估等方面的研究现状及进展;从产品研发、复合型人才培养、企业发展挑战、管控体系等角度,对预制菜产业发展现存问题进行详细剖析并提出相关对策建议,以期让读者对预制菜有深刻的理解,并为预制菜相关行业研究和发展提供具有参考价值的信息。 展开更多
关键词 预制菜 质量控制 风险评估 产业发展
下载PDF
黄梨渣多糖的提取、分离纯化和结构鉴定 被引量：34
3
作者 陈树俊 李佳益 +3 位作者 王翠连 张君梅 李乐 石玥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第20期278-286,共9页
研究黄梨渣中多糖提取、分离纯化的方法,并对其相对分子质量、单糖组成及其基本结构进行初步分析。结果表明:超声辅助提取法的最优条件为料液比1∶13(g/mL)、超声时间60 min、超声功率132 W、超声温度57℃,此条件下的多糖提取量最高,为6... 研究黄梨渣中多糖提取、分离纯化的方法,并对其相对分子质量、单糖组成及其基本结构进行初步分析。结果表明:超声辅助提取法的最优条件为料液比1∶13(g/mL)、超声时间60 min、超声功率132 W、超声温度57℃,此条件下的多糖提取量最高,为62.375 mg/g。Sevag法与木瓜蛋白酶联合去除蛋白的方法效果最佳,蛋白脱除率和多糖损失率分别为75%和24.71%,工艺操作简易、省时,最大限度去除蛋白质的同时可保证多糖得率。H2O2法脱色率最高达78.56%,且多糖损失率最低仅为25.86%。DEAE-52纤维素柱层析纯化后得到梨渣多糖的主要成分为LPB-C组。经测定,LPB-C组的黏均分子质量为8.47×10~4 g/mol,由甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、木糖4种单糖组成,物质的量比为3.3∶2.3∶10.6∶23.2,是一种含有β糖苷键的吡喃型多糖。该研究为今后黄梨渣的进一步开发和利用提供一定参考。 展开更多
关键词 黄梨渣 多糖 提取 分离纯化 结构鉴定
下载PDF
老陈醋生产过程中总多酚、总黄酮含量及清除DPPH自由基能力的分析 被引量：28
4
作者 陈树俊 苏静 +3 位作者 刘诚 张海英 衡玉玮 刘亚斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第17期158-162,共5页
研究山西老陈醋生产过程中酚类、黄酮类化合物含量及DPPH·清除能力的变化,并分析它们之间的相关性。结果表明:熏醅阶段总酚、总黄酮含量显著增加;总酚含量和总黄酮含量均与DPPH·清除率呈正相关,相关系数分别为0.9340和0.9005... 研究山西老陈醋生产过程中酚类、黄酮类化合物含量及DPPH·清除能力的变化,并分析它们之间的相关性。结果表明:熏醅阶段总酚、总黄酮含量显著增加;总酚含量和总黄酮含量均与DPPH·清除率呈正相关,相关系数分别为0.9340和0.9005;三者之间的多元线性回归方程(生产线2)为:Y=29.061+50.472X1+13.138X2,相关系数为0.954;总黄酮与总多酚含量之间也呈现较高的正相关性,其中生产线3的相关系数为0.881。 展开更多
关键词 老陈醋 总多酚 总黄酮 DPPH自由基
下载PDF
我国休闲食品现状及发展趋势 被引量：26
5
作者 刘晓娟 刘森 +6 位作者 陈树俊 赵瑞欢 康俊杰 田津瑞 侯俊仙 庞震鹏 赵辛 《农产品加工（下）》 2014年第7期73-75,共3页
介绍休闲食品分类,分析我国休闲食品产业现状及存在问题,就我国休闲食品未来发展趋势进行探讨。
关键词 休闲食品 现状 发展趋势
下载PDF
葡萄的营养与保健 被引量：19
6
作者 陈树俊 《农产品加工》 2008年第10期18-19,共2页
1．葡萄的营养成分 葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10％～30％，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生... 1．葡萄的营养成分 葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10％～30％，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。 展开更多
关键词 葡萄糖 营养成分 保健 维生素B1 维生素B2 维生素B6 营养价值 维生素P
下载PDF
复合果蔬发酵汁有机酸动态分析及体外模拟消化抗氧化活性和功能成分分析 被引量：18
7
作者 陈树俊 郑婕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第7期90-97,共8页
以复合果蔬汁为原料,分别采用乳酸菌混菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌)、开菲尔粒发酵后,通过体外模拟胃肠消化模型对果蔬汁发酵前后多酚质量浓度、黄酮质量浓度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2... 以复合果蔬汁为原料,分别采用乳酸菌混菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌)、开菲尔粒发酵后,通过体外模拟胃肠消化模型对果蔬汁发酵前后多酚质量浓度、黄酮质量浓度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基、羟自由基(·OH)清除率进行分析,同时利用高效液相色谱法检测其发酵期间有机酸种类及含量变化。结果表明:在消化过程中,与未发酵样品相比,发酵果蔬汁多酚、黄酮质量浓度显著升高(P<0.05),各样品对DPPH自由基、·OH、ABTS阳离子自由基清除能力较消化前增强,且在模拟胃消化阶段升高更明显。消化结束时,开菲尔粒发酵组DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、·OH清除率分别比乳酸菌发酵组高10.1%、13.3%、6.5%,比未发酵组分别高12.8%、14.7%、16.7%;多酚、黄酮质量浓度比乳酸菌发酵组分别高1.07、0.016 mg/mL,比未发酵组分别高3.16、0.022 mg/mL。乳酸菌发酵组和开菲尔粒发酵组在整个发酵过程中有机酸变化规律较为一致:苹果酸、琥珀酸和草酸经发酵后质量浓度极显著下降(P<0.01),乳酸、酒石酸和乙酸质量浓度极显著升高(P<0.01),柠檬酸质量浓度变化不显著(P>0.05)。实验结果可为丰富或替代部分乳酸菌发酵剂提供理论依据。 展开更多
关键词 复合果蔬汁 发酵 体外消化 抗氧化 有机酸
下载PDF
藜麦萌发过程中营养物质变化规律及藜麦芽乳制浆工艺研究 被引量：15
8
作者 胡洁 陈树俊 +5 位作者 庞震鹏 刘晓娟 徐晓霞 仪鑫 石玥 李乐 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第19期136-142,共7页
为进一步开发利用藜麦芽类产品,以藜麦为原料,经一定条件萌发,分别测定藜麦萌发后蛋白质、粗脂肪、淀粉、还原糖含量、α-淀粉酶、β-淀粉酶活性、维生素B1、B2含量、多酚、黄酮以及γ-氨基丁酸(GABA)含量的变化规律,并确定最佳萌发时... 为进一步开发利用藜麦芽类产品,以藜麦为原料,经一定条件萌发,分别测定藜麦萌发后蛋白质、粗脂肪、淀粉、还原糖含量、α-淀粉酶、β-淀粉酶活性、维生素B1、B2含量、多酚、黄酮以及γ-氨基丁酸(GABA)含量的变化规律,并确定最佳萌发时间。在单因素的基础上采用正交实验优化,以原料利用率和多酚提取率的综合水平值作为评价指标,探寻藜麦芽乳最佳磨浆工艺。结果表明,最佳萌发时间为第3 d,磨浆温度为60℃,磨浆时间为3 min,磨浆液料比为6∶1 m L/g,磨浆p H为6.5时工艺最佳。此条件下原料利用率达到70.91%,多酚提取率为79.79%,综合水平值为77.13%。 展开更多
关键词 藜麦 萌发 营养物质 变化规律 磨浆工艺
下载PDF
核桃粕组成测定及抗氧化多肽工艺优化的研究 被引量：15
9
作者 康俊杰 陈树俊 +2 位作者 赵瑞欢 侯俊仙 田津瑞 《农产品加工（下）》 2014年第1期31-34,38,共5页
核桃粕是核桃榨油后的产物,其蛋白质含量丰富,营养价值高。以经过低温压榨后的核桃粕为原料,首先对核桃粕的基本组成进行测定,然后重点对核桃粕酶解的酶种类进行筛选以及对制备核桃多肽的最佳工艺参数进行研究。结果表明,复合酶解核桃... 核桃粕是核桃榨油后的产物,其蛋白质含量丰富,营养价值高。以经过低温压榨后的核桃粕为原料,首先对核桃粕的基本组成进行测定,然后重点对核桃粕酶解的酶种类进行筛选以及对制备核桃多肽的最佳工艺参数进行研究。结果表明,复合酶解核桃粕的最佳酶解比例为中性蛋白酶与植物蛋白酶按2∶1复配,其最佳酶解条件为加酶量8 000 U/g,pH值7.5,温度50℃,酶解时间3 h。在该试验条件下,多肽得率为85.87%,总抗氧化能力为91.73 U/mL。 展开更多
关键词 核桃粕 复合酶 多肽得率
下载PDF
无糖核桃乳饮料的工艺研究 被引量：14
10
作者 苏静 陈树俊 +2 位作者 张海英 衡玉玮 刘亚斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期718-720,共3页
本实验主要研究以有机核桃仁和木糖醇为主要原料,经科学调配而制得一种具有营养保健功能的食品。通过一系列单因素和正交试验确定无糖核桃乳饮料生产的最佳工艺条件。结果表明:核桃仁用1%的NaOH和0.3%的脱皮剂混合液去皮后,用85℃热磨... 本实验主要研究以有机核桃仁和木糖醇为主要原料,经科学调配而制得一种具有营养保健功能的食品。通过一系列单因素和正交试验确定无糖核桃乳饮料生产的最佳工艺条件。结果表明:核桃仁用1%的NaOH和0.3%的脱皮剂混合液去皮后,用85℃热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味。经调配、罐装、杀菌后,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。 展开更多
关键词 乳饮料 无糖 木糖醇 去皮 正交试验
下载PDF
核桃仁去皮方法的对比研究 被引量：14
11
作者 陈树俊 刘亚斌 +4 位作者 张海英 苏静 衡玉玮 冯斌 吴夏华 《食品工程》 2009年第4期30-33,共4页
通过不同处理方法的比较对核桃仁去皮工艺进行了研究。结果表明:核桃仁用质量分数1%的NaOH和0.3%的脱皮剂混合液煮沸去皮1min,去皮效果显著,核桃仁色泽良好,适合于工业化生产。
关键词 核桃仁 去皮方法 对比研究
下载PDF
超声波辅助响应面法提取藜麦多酚及抗氧化性研究 被引量：14
12
作者 陈树俊 胡洁 +6 位作者 王振文 庞震鹏 刘晓娟 徐晓霞 仪鑫 石玥 李乐 《山西农业科学》 2016年第11期1708-1714,1737,共8页
以山西静乐藜麦为原料,采用超声波辅助响应曲面法对藜麦多酚提取工艺进行优化,并测定其体外抗氧化活性。结果表明,以多酚得率为指标,考虑提取时间、乙醇体积分数、料液比、提取温度4个单因素的影响,在单因素试验的基础上进行响应面实验... 以山西静乐藜麦为原料,采用超声波辅助响应曲面法对藜麦多酚提取工艺进行优化,并测定其体外抗氧化活性。结果表明,以多酚得率为指标,考虑提取时间、乙醇体积分数、料液比、提取温度4个单因素的影响,在单因素试验的基础上进行响应面实验优化。结果表明,超声波提取藜麦多酚的最佳条件为:提取时间23 min,乙醇体积分数71%,料液比1∶23(g/m L),提取温度52℃;在此条件下,多酚提取量为3.33 mg/g。采用超声波辅助提取藜麦多酚,方法简便,大大缩短了提取时间,增加了提取效率;同时,藜麦多酚提取液具有很强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)、羟自由基(·OH)清除能力,其半抑制浓度(IC50)分别为1.62,21.27μg/m L,均强于抗坏血酸;此外,藜麦多酚还具有很强的还原能力且其质量浓度与抗氧化活性具有良好的量效关系。说明藜麦富含多酚并且具有良好的抗氧化能力。 展开更多
关键词 藜麦 多酚 响应面 提取 抗氧化性
下载PDF
响应面优化开菲尔粒发酵复合果蔬汁工艺及体外消化特性分析 被引量：13
13
作者 陈树俊 郑婕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第3期150-158,共9页
研究开菲尔粒对复合果蔬汁发酵效果、功能活性的影响及在胃肠消化过程中抗氧化物质和能力的变化规律。以酸度和活菌数为评价指标,通过响应面法优化开菲尔粒发酵复合果蔬汁工艺条件,采用体外胃肠消化模型,评价果蔬汁发酵前后在不同消化... 研究开菲尔粒对复合果蔬汁发酵效果、功能活性的影响及在胃肠消化过程中抗氧化物质和能力的变化规律。以酸度和活菌数为评价指标,通过响应面法优化开菲尔粒发酵复合果蔬汁工艺条件,采用体外胃肠消化模型,评价果蔬汁发酵前后在不同消化阶段多酚含量、黄酮含量、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率变化情况。结果表明:开菲尔粒发酵复合果蔬汁最佳工艺条件为发酵时间41.7 h、发酵温度32℃、接种量7.3%,得到的果蔬汁发酵酸度为0.837%,活菌数为8.3×108(CFU/mL);在模拟胃肠消化体系中,与未发酵样品相比,发酵果蔬汁多酚黄酮经过消化后含量明显升高,在模拟胃消化中升高最明显,黄酮含量在肠消化中略有下降;消化结束时,DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除率显著提高,分别比未发酵组提高了12.8%、14.7%(P<0.05),比未消化时提高了13.3%、8.5%(P<0.05)。 展开更多
关键词 开菲尔粒 响应面法 体外模拟消化 抗氧化性 复合果蔬汁
下载PDF
基于模糊数学感官评价法对红枣核桃粹配方的优化 被引量：13
14
作者 陈树俊 吴梦月 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第21期144-151,共8页
以核桃、红枣、藕粉等为原料,采用真空冷冻干燥技术研制补血益气、营养丰富的红枣核桃粹休闲食品,并采用模糊数学感官评价对红枣核桃粹配方进行优化。结果表明:藕粉含量3%、红豆沙含量30%、红糖含量3%时液体物料感官评分最高;每模样品... 以核桃、红枣、藕粉等为原料,采用真空冷冻干燥技术研制补血益气、营养丰富的红枣核桃粹休闲食品,并采用模糊数学感官评价对红枣核桃粹配方进行优化。结果表明:藕粉含量3%、红豆沙含量30%、红糖含量3%时液体物料感官评分最高;每模样品中湿枣粒4 g、核桃1.5 g、枸杞2粒时,红枣核桃粹感官等级最高。此时样品红枣与核桃比例适中、具有食材特有香气,酥脆可口、甜度适宜,口感协调,出模样品形态较为完整,基本无破损现象。 展开更多
关键词 核桃 红枣 模糊数学感官评价 真空冷冻干燥 红枣核桃粹
下载PDF
杂粮功能醋粉体内降血脂、辅助降血糖和抗氧化作用 被引量：13
15
作者 陈树俊 张君梅 +3 位作者 李佳益 郑婕 邢慧雅 吴梦月 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期155-160,共6页
通过喂食高脂饲料建立高脂血症小鼠模型,研究杂粮功能醋粉成分及其降血脂、降血糖和抗氧化作用。结果表明:杂粮功能醋粉能显著降低高血脂小鼠体内血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇浓度(P<0.05),极显著提高小鼠体内血清... 通过喂食高脂饲料建立高脂血症小鼠模型,研究杂粮功能醋粉成分及其降血脂、降血糖和抗氧化作用。结果表明:杂粮功能醋粉能显著降低高血脂小鼠体内血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇浓度(P<0.05),极显著提高小鼠体内血清中高密度脂蛋白胆固醇浓度(P<0.01),显著降低小鼠肝脏中丙二醛含量,提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶及谷胱甘肽过氧化物酶活力(P<0.05),并具有一定降血糖作用。说明各剂量组杂粮功能醋粉可有效调节血脂血糖水平,提高抗氧化作用,且杂粮功能醋粉高剂量组效果明显优于其他组。 展开更多
关键词 杂粮功能醋粉 降血脂作用 降血糖作用 抗氧化作用
下载PDF
山西老陈醋多酚提取物抗氧化活性研究 被引量：13
16
作者 陈树俊 冯斌 +4 位作者 刘诚 苏静 张海英 刘亚斌 吴夏花 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期31-34,共4页
采用不同体系研究山西老陈醋多酚提取物的体外抗氧化活性,并与没食子酸和抗坏血酸做比较。结果显示:老陈醋多酚提取物具有抗氧化功能,并且存在一定的效量关系,但在不同的体外抗氧化体系中活性有所差异。还原能力以及对羟自由基(.OH)的... 采用不同体系研究山西老陈醋多酚提取物的体外抗氧化活性,并与没食子酸和抗坏血酸做比较。结果显示:老陈醋多酚提取物具有抗氧化功能,并且存在一定的效量关系,但在不同的体外抗氧化体系中活性有所差异。还原能力以及对羟自由基(.OH)的清除能力强弱顺序均为老陈醋多酚提取物>没食子酸>抗坏血酸;清除超氧阴离子自由基(O-2.)能力顺序为老陈醋多酚提取物>抗坏血酸>没食子酸;清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)能力顺序为没食子酸>老陈醋多酚提取物>抗坏血酸;老陈醋多酚提取物清除亚硝酸盐的能力低于抗坏血酸;总抗氧化能力(同质量浓度比较时)的顺序为没食子酸>抗坏血酸>老陈醋多酚提取物。 展开更多
关键词 山西老陈醋 多酚 提取物 抗氧化性
下载PDF
不同梨品种品质评价及温度对梨浓缩汁指标影响研究 被引量：11
17
作者 陈树俊 赵辛 +6 位作者 康俊杰 田津瑞 庞震鹏 刘晓娟 仪鑫 胡洁 徐晓霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期326-329,共4页
为筛选制备浓缩梨汁的加工品种,探究温度对梨浓缩汁品质的影响,以具有代表性的玉露香、酥梨、河北雪花梨、山东莱阳梨和高平大黄梨五种梨果为原料,通过测定出汁率、可溶性固形物、总可滴定酸、还原糖和多酚等七个品质评价指标,结合感官... 为筛选制备浓缩梨汁的加工品种,探究温度对梨浓缩汁品质的影响,以具有代表性的玉露香、酥梨、河北雪花梨、山东莱阳梨和高平大黄梨五种梨果为原料,通过测定出汁率、可溶性固形物、总可滴定酸、还原糖和多酚等七个品质评价指标,结合感官差异,完成并探究了不同梨品种的品质评价及温度对梨浓缩汁指标的影响。结果表明:高平大黄梨虽然鲜食口感略差,但主要营养素含量较高,是制备浓缩汁的理想原料,且在制备的过程中,浓缩温度是浓缩汁指标差异的重要因素。 展开更多
关键词 梨 品质 温度 浓缩汁
下载PDF
模糊数学综合感官评价法应用于木枣钙果复合饮料研制 被引量：11
18
作者 陈树俊 王翠连 +3 位作者 李佳益 张君梅 李乐 石玥 《山西农业科学》 2018年第2期276-283,共8页
通过对不同枣品种基本营养成分的比较确定最佳试验原材料,选用响应面法设计原理,确定果胶酶和纤维素酶酶解木枣最优条件;结合正交试验和模糊数学综合感官评价法,确定木枣汁和钙果汁复配最佳配方。结果表明,最佳原材料为山西木枣;酶解木... 通过对不同枣品种基本营养成分的比较确定最佳试验原材料,选用响应面法设计原理,确定果胶酶和纤维素酶酶解木枣最优条件;结合正交试验和模糊数学综合感官评价法,确定木枣汁和钙果汁复配最佳配方。结果表明,最佳原材料为山西木枣;酶解木枣的最优条件为料液比1∶6(g/m L),酶解时间2.6 h,复合酶添加量1 900 mg/L,此时提取率为74.87%;正交试验和模糊数学综合分析法确定木枣钙果复合饮料最佳配方为D2E3F1,即柠檬酸钠添加量0.025%,黄原胶0.2%,F-T-蛋白糖0.103%,在此条件下,木枣钙果复合饮料口感细腻,酸甜适中,具有浓浓的木枣钙果香气。 展开更多
关键词 模糊数学综合感官评价法 响应面法 正交试验 钙果
下载PDF
响应面法优化酶解制备核桃多肽工艺 被引量：11
19
作者 陈树俊 李乐 +5 位作者 石玥 胡洁 徐晓霞 李佳益 张君梅 王翠连 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第16期142-149,158,共9页
以高蛋白核桃粉为原料,采用酶解法制备核桃多肽。在单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,以多肽质量浓度和水解度为响应值,研究p H、温度、加酶量和时间对其影响,在此基础上将酶解液通过超滤系统分离得到不同分子量多... 以高蛋白核桃粉为原料,采用酶解法制备核桃多肽。在单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,以多肽质量浓度和水解度为响应值,研究p H、温度、加酶量和时间对其影响,在此基础上将酶解液通过超滤系统分离得到不同分子量多肽,并测定不同分子量多肽的抗氧化活性。结果表明:料液比1∶20 g/m L磨浆时蛋白质溶出较充分,碱性和木瓜蛋白酶按1∶1复配,风味蛋白酶添加量2000 U/g辅助酶解时水解效果较好,酶解法提取核桃多肽最优工艺:p H 7.10,温度50℃,加酶量8000 U/g,时间3.0 h,该条件下多肽质量浓度为10.01 mg/m L,水解度为11.45%,接近理论值。经超滤分离后得到≤5、5~10、10~30和≥30 k Da四种分子量多肽,不同分子量多肽都具有一定的抗氧化活性,并且≤5 k Da多肽的还原力(IC_(50)=5.47 mg/m L)、DPPH·清除能力(IC_(50)=1.03 mg/m L)、·OH清除能力(IC_(50)=5.02 mg/m L)、O-2·清除能力(IC_(50)=0.68 mg/m L)和总抗氧化能力(14.18 U/m L)均高于其它三种多肽。本研究为核桃产品的深加工和开发提供了一定的理论指导。 展开更多
关键词 核桃 多肽 响应面法 工艺优化 抗氧化活性
下载PDF
甘薯渣多糖提取、分离纯化及抗氧化活性研究 被引量：11
20
作者 陈树俊 崔云 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期56-62,共7页
研究甘薯渣多糖的提取,分离纯化的方法,并分析其体外抗氧化活性。结果表明:超声辅助水浴法提取甘薯渣多糖的最佳工艺为料水比1∶17、超声时间57 min、超声功率209 W、超声温度60℃,甘薯渣多糖的平均得率为5.926%。经Sevag法和木瓜蛋白... 研究甘薯渣多糖的提取,分离纯化的方法,并分析其体外抗氧化活性。结果表明:超声辅助水浴法提取甘薯渣多糖的最佳工艺为料水比1∶17、超声时间57 min、超声功率209 W、超声温度60℃,甘薯渣多糖的平均得率为5.926%。经Sevag法和木瓜蛋白酶联合脱蛋白、H2O2法脱色、透析、DEAE-52纤维素柱层析得到含量较多的甘薯渣精多糖SPRP-1。经纯度鉴定分析可知SPRP-1是一种不含蛋白质、核酸的较纯的多糖。对体外抗氧化活性分析得,SPRP-1对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、·OH的清除能力较强。 展开更多
关键词 甘薯渣 多糖 分离纯化 抗氧化
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 5 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部