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题名响应面优化乙酸提取黑米花色苷工艺
被引量：2
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作者
蔡文韬
冯丽娜
陈慕雪
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机构
广东第二师范学院
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出处
《现代食品》
2018年第18期151-156,共6页
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基金
广东省教育厅创新强校项目(编号:2014KQNCX22)
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文摘
以黑米为主要原料,采用乙酸水溶液浸提法提取黑米花色苷,并采用单因素和响应面法优化其工艺参数,结果表明,黑米花色苷提取最佳工艺参数为提取剂浓度为20%,料液比为1∶10,提取时间为56min,提取温度为45℃。采用此方法提取黑米中的花色苷,黑米花色苷含量为0.055 482 mg/g。
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关键词
花色苷
黑米
PH示差法
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Keywords
Anthocyanin
Black rice
pH differential method
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分类号
TQ914.1
[化学工程]
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题名响应面法优化重组罗非鱼肉制备工艺
被引量：1
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作者
陈慕雪
刘淑慧
张雪莹
董秀萍
申铉日
夏光华
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机构
南海水产资源高效利用工程研究中心
海洋食品精深加工关键技术协同创新中心
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出处
《肉类研究》
2021年第6期15-21,共7页
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基金
海南省重点研发项目(ZDYF2019087)
海南大学科研启动基金资助项目(kyqd1662)。
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文摘
利用加工副产物开发重组罗非鱼肉制品,以罗非鱼碎肉为原料,制备重组罗非鱼肉制品,采用响应面试验优化重组罗非鱼肉制品的加工工艺。结果表明:重组罗非鱼肉制品的最佳制备工艺为NaCl添加量0.52%、谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)添加量0.95 U/100 g、CaCl_(2)添加量0.39%;影响重组罗非鱼肉硬度的大小顺序为TG添加量>CaCl_(2)添加量>NaCl添加量。
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关键词
罗非鱼
重组罗非鱼肉制品
副产物
硬度
响应面
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Keywords
tilapia
restructured tilapia meat products
by-product
hardness
response surface methodology
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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