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应用GC-MS指纹图谱技术鉴定啤酒中专性厌氧菌Pectinatus sp.污染的研究
1
作者 陈冰丹 罗娜 +1 位作者 陈明 梁洁娜 《中外酒业》 2023年第21期14-39,共26页
本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS),通过检测啤酒中有害菌的风味物质指纹图谱,建立啤酒中专性厌氧菌Pectinatus sp.(中文名梳状杆菌又名果胶杆菌,下文统称果胶杆菌)代谢的风味物质检测分析方法。该方... 本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS),通过检测啤酒中有害菌的风味物质指纹图谱,建立啤酒中专性厌氧菌Pectinatus sp.(中文名梳状杆菌又名果胶杆菌,下文统称果胶杆菌)代谢的风味物质检测分析方法。该方法通过鉴定Pectinatus sp.的特征代谢产物,确定其在啤酒中是否生长代谢,快速鉴定啤酒污染原因。GC-MS风味物质指纹图谱技术鉴定啤酒中Pectinatus sp.污染的方法可单独使用也可结合PCR鉴定技术使用,为啤酒质量控制提供数据支持和参考依据。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 专性厌氧微生物 梳状杆菌 果胶杆菌 特征代谢产物
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啤酒中酒花香气成分检测及应用的研究 被引量：2
2
作者 陈冰丹 陈明 罗娜 《中外酒业》 2019年第1期18-24,共7页
本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)技术,定性定量检测分析鉴定了啤酒中含量在1ug/mL量级的里那醇等共9种酒花香气成分。通过不同品种酒花样品冷浸实验酒样的感官品评和酒花香气风味物质组分的分析,研究不同酒花品种对啤酒香... 本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)技术,定性定量检测分析鉴定了啤酒中含量在1ug/mL量级的里那醇等共9种酒花香气成分。通过不同品种酒花样品冷浸实验酒样的感官品评和酒花香气风味物质组分的分析,研究不同酒花品种对啤酒香型特征的影响,为酒花品种选择及组合提供参考依据。本文还研究了酒花干投后发酵液香气成分分布及过滤灌装过程香气成分的变化,发现酒花干投在发酵罐中的香气成分锥底部分含量最高,随后趋于稳定,均一性较好,经过离心、过滤等工序后酒液香气成分没有发生明显的变化。 展开更多
关键词 啤酒 酒花香气成分 酒花干投 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS)
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DPPH自由基清楚率检测方法优化及在啤酒中的应用 被引量：2
3
作者 陈冰丹 陈明 《中外酒业》 2021年第19期23-30,共8页
二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛应用于天然植物或化合物的抗氧化能力评价。啤酒中具有一定的内源性还原性物质,如多酚、单宁等,可与DPPH反应,DPPH接受氢原子而色度变浅,利用分光光度计测定啤酒与DPPH反应液的吸光度变化,可评价出啤... 二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛应用于天然植物或化合物的抗氧化能力评价。啤酒中具有一定的内源性还原性物质,如多酚、单宁等,可与DPPH反应,DPPH接受氢原子而色度变浅,利用分光光度计测定啤酒与DPPH反应液的吸光度变化,可评价出啤酒所具有的还原力。本文从DPPH法的测定方法、检测波长、DPPH起始浓度、反应时间等多个影响因素对DPPH法进行优化;把该方法应用于单一麦芽协定麦汁检测和啤酒成品检测,以评价其抗氧化能力和综合质量,为选用还原物质含量高、抗氧化能力强的麦芽提供数据支持和参考依据,把啤酒的抗氧化控制提前到原料来源。 展开更多
关键词 啤酒 协定麦汁 抗氧化力 DPPH清除率 老化
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浅谈错流膜过滤在啤酒生产中的应用 被引量：2
4
作者 陈冰丹 邝先巨 《啤酒科技》 2005年第6期55-56,共2页
目前,几乎全世界的啤酒,一直都采用硅藻土过滤,其消耗量为1.3～1.4kg/t啤酒,同时产生大量废土有待处理.随着硅藻土资源日益枯竭,啤酒酿造界不得不考虑另寻其他助滤剂或不使用助滤剂的滤酒方法.错流过滤就是在这种背景下研制和开发的.
关键词 错流膜过滤 啤酒 应用 工作原理
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啤酒生产及储存过程蛋白酶A活力的变化研究
5
作者 陈冰丹. 《啤酒科技》 2015年第7期12-14,共3页
本论文研究了纯生啤酒和白啤酒生产及储存过程蛋白酶A活力的变化，初步掌握了纯生啤酒和白啤酒在相同储存条件下蛋白酶A活力的变化规律和白啤酒在不同储存条件下蛋白酶A活力的变化。
关键词 啤酒 储存条件 蛋白酶A 荧光底物
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小麦芽在啤酒酿造中的应用
6
作者 陈冰丹 《啤酒科技》 2012年第9期40-41,共2页
本论文研究了小麦芽的酿造性能及小麦芽在啤酒酿造中的应用。在糖化配料使用较高比例的小麦芽，适当调整工艺，使麦汁成分能保证正常发酵和保证成品酒质量。
关键词 小麦麦芽 辅料比例 酶制剂
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蛋白酶A检测方法的改进
7
作者 陈冰丹 《啤酒科技》 2014年第3期50-51,53,共3页
本文研究了蛋白酶A检测方法。改进后的蛋白酶A检测方法，其重复性得到提高，并节约了检测试剂（原法每瓶试剂检测14个样品，新法可检测40个以上样品）。
关键词 蛋白酶A 荧光底物 蛋白酶K 重现性 回收率
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小麦啤酒中阿魏酸和4-VG检测方法的建立和应用研究
8
作者 陈冰丹 罗娜 《中外酒业》 2022年第15期17-22,共6页
小麦啤酒中典型的丁香花味源于4-乙烯基愈创木酚(4-vinylguaiacol,简称4-VG),4-VG是酚酸对阿魏酸(4-羟基-3-甲氧基肉桂酸)的脱羧产物。本文采用高效液相色谱检测法(HPLC)建立小麦啤酒中阿魏酸的检测方法,采用顶空固相微萃取结合气质联... 小麦啤酒中典型的丁香花味源于4-乙烯基愈创木酚(4-vinylguaiacol,简称4-VG),4-VG是酚酸对阿魏酸(4-羟基-3-甲氧基肉桂酸)的脱羧产物。本文采用高效液相色谱检测法(HPLC)建立小麦啤酒中阿魏酸的检测方法,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)建立4-乙烯基愈创木酚的检测方法。以上方法灵敏度高、样品处理简单、重复性好。同时在建立这两种物质检测方法的基础上,研究了小麦啤酒生产过程中两者的转化、形成及方法的应用。 展开更多
关键词 小麦啤酒 HPLCGC-MS 顶空固相微萃取 阿魏酸 4-乙烯基愈创木酚
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应用DPPH建立啤酒还原力检测方法的研究 被引量：1
9
作者 陈冰丹 《中外酒业》 2018年第1期40-42,共3页
本文研究了应用二苯代苦味酰肼（DPPH）自由基检测啤酒还原力的检测方法。二苯代苦味酰肼（DPPH）自由基被广泛地应用于天然植物或化合物的抗氧化能力评价。啤酒中具有一定的内源性还原物质，如多酚、单宁等，可与DPPH反应，DPPH在接受... 本文研究了应用二苯代苦味酰肼（DPPH）自由基检测啤酒还原力的检测方法。二苯代苦味酰肼（DPPH）自由基被广泛地应用于天然植物或化合物的抗氧化能力评价。啤酒中具有一定的内源性还原物质，如多酚、单宁等，可与DPPH反应，DPPH在接受氢原子后色度变浅，利用分光光度计测定啤酒与DPPH反应液的吸光度变化，可评价出啤酒所具有的还原力。研究结果表明：应用DPPH检测啤酒还原力的检测方法具有操作简便，测定条件下的DPPH清除率检测结果的回收率、重复性良好之特点。 展开更多
关键词 啤酒 还原力 老化 二苯代苦味酰肼 DPPH清除率
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