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题名发酵果酒加工工艺研究进展
被引量：13
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作者
赵广河
胡梦琪
陆玺文
彭莉婷
王月蓉
赵丰丽
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机构
广西师范大学广西漓江流域景观资源保育与可持续利用重点实验室
广西师范大学生命科学学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第4期27-31,共5页
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基金
桂林市科学研究与技术开发计划项目(20190205)。
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文摘
随着经济的快速发展和消费者健康意识的增强,酒精度低的发酵果酒越来越受欢迎。该文介绍了发酵果酒的加工历史、健康功效、分类、对加工原料的要求、种类和产业规模,综述了果酒发酵工艺及其特点、发酵过程中功能性物质的变化,分析了发酵前/后处理关键技术对果酒品质的影响,探讨了国内发酵果酒产业现存问题,展望了果酒产业的发展前景,以期为发酵果酒的生产提供理论参考。
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关键词
发酵果酒
加工工艺
混菌发酵
功能性物质
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Keywords
fermented fruit wine
processing technology
mixed fermentation
functional substance
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名桃金娘果实多糖抗氧化稳定性的研究
被引量：4
- 2
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作者
赵广河
陆玺文
胡梦琪
赵丰丽
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机构
广西师范大学可持续发展创新研究院
广西师范大学生命科学学院
广西师范大学生物医学科学中心
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第16期65-70,共6页
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基金
桂林市科学研究与技术开发计划项目(20190205)。
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文摘
以桃金娘果实为研究对象,以对羟基自由基(·OH)的清除率为考察指标,通过模拟不同的光照、温度、酸碱度、金属离子、食品配料及杀菌方式等食品加工条件,评价桃金娘果实多糖的抗氧化稳定性。结果表明:光照和常用食品配料对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较小,而温度、酸碱度及杀菌方式等对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较大。此外,Na^(+)和K^(+)对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较小,而Ca^(2+)和Fe^(3+)对桃金娘果实多糖稳定性影响较大。
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关键词
桃金娘
果实
多糖
抗氧化
稳定性
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Keywords
Rhodomyrtus tomentosa
berry
polysaccharide
antioxidant
stability
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名桃金娘果酒酵母菌的筛选鉴定及生长特性分析
被引量：3
- 3
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作者
赵广河
胡梦琪
陆玺文
赵丰丽
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机构
广西师范大学生命科学学院广西漓江流域景观资源保育与可持续利用重点实验室珍稀濒危动植物生态与环境保护教育部重点实验室
广西师范大学应用生物学研究所
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第9期103-108,共6页
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基金
广西科技重大专项(桂科AA20161002-1)
广西重点研发计划项目(桂科AB21220057)
广西漓江流域景观资源保育与可持续利用重点实验室项目(LRCSU21Z0318)。
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文摘
为开发优质桃金娘果酒,该研究以桃金娘叶片、根部土壤、果皮、果实为实验材料,采用WL鉴定培养基分离纯化菌株,结合2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)培养基初筛、发酵性能测试复筛酿酒酵母,基于26S rDNA基因序列对筛选菌株进行鉴定,并对其耐受性进行分析。结果表明,共从样品中分离得到30株酵母菌,并从中筛选2株优良酵母,编号分别为T2和T19,其产气快,发酵液的酒精度最高(均为2.5%vol),分别被鉴定为仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)和长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)。菌株T2的耐受性能优于T19,菌株T2可耐受pH、葡萄糖含量和SO2含量分别为3.0、30%和200 mg/L。
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关键词
桃金娘
果酒
酵母菌
筛选
鉴定
生长特性
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Keywords
myrtle
fruit wine
yeast
screening
identification
growth characteristic
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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