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南瓜黄色素的提取工艺优化和稳定性研究 被引量：5
1
作者 陆世巍 杨融 +1 位作者 杨杰 陈峰 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第6期92-95,共4页
研究了南瓜果肉中黄色素的提取方法和工艺,并对所提取的黄色素进行了光谱特征及温度、pH值、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等各种情况下的稳定性测定。总体看来,南瓜果肉黄色素是一种性质稳定的优良天然色素,该色素对各pH稳定,基本不... 研究了南瓜果肉中黄色素的提取方法和工艺,并对所提取的黄色素进行了光谱特征及温度、pH值、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等各种情况下的稳定性测定。总体看来,南瓜果肉黄色素是一种性质稳定的优良天然色素,该色素对各pH稳定,基本不受金属离子影响,较高温时才有一定分解,但对光敏感。 展开更多
关键词 南瓜黄色素 提取 工艺优化 稳定性
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