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题名白鲢鱼头中鱼油的提取、精炼及EPA、DHA测定
被引量：9
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作者
刘闪
刘良忠
翟路
赵洋
阚志敏
杨永生
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
武汉市水产品加工工程技术研究中心
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第6期158-161,170,共5页
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基金
湖北省教育厅高校产学研合资助项目(编号:C2010040)
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文摘
以白鲢鱼头为原料,鱼油提取率为参考指标,利用中性蛋白酶提取鱼油。通过单因素试验研究各因素对酶解提取工艺的影响,根据单因素试验结果进行正交试验优化。结果表明,提取鱼油的最佳工艺参数为料液比1∶1.5(m∶m),酶解时间3h,酶添加量1.5%,酶解温度45℃,pH值7.0,该条件下粗鱼油的提取率为74.8%。粗鱼油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭,得到精炼鱼油,测得其皂化值、过氧化值、碘价、酸价分别为188.22 mg KOH/kg、5.26 mmol/kg、130.31g/100g、3.27mg KOH/g,精炼鱼油色泽淡黄,腥味淡,澄清透亮。利用气相色谱仪测得精炼鱼油的DHA+EPA总量为4.57%。
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关键词
白鲢
鱼油
提取
蛋白酶
精炼
EPA
DHA
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Keywords
silver carp
fish oil
extraction
protease
refining
EPA
DHA
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分类号
TS254.7
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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