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题名无溶剂体系高酸值米糠油酶法酯化脱酸工艺优化研究
被引量：7
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作者
万聪
彭辉
杨洁
阁霄艳
何东平
胡传荣
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第4期10-13,共4页
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文摘
研究了无溶剂体系中,两种固定化脂肪酶(Lipozyme RMIM和Lipozyme 435)对高酸值米糠油的酶法酯化脱酸效果。结果表明,脂肪酶Lipozyme 435脱酸效果较脂肪酶Lipozyme RMIM更好。在单因素实验的基础上,运用正交实验对高酸值米糠油酶法酯化脱酸工艺条件进行优化,得到最优工艺条件为:反应温度70℃,脂肪酶Lipozyme 435添加量为米糠油质量的3%,反应时间10 h,甘油添加量为理论甘油质量的250%。在最优工艺条件下,米糠油酸值(KOH)从39.81 mg/g降到2.06 mg/g,脱酸率达到94.83%,谷维素保留率为92.44%、VE保留率为77.94%、植物甾醇保留率为82.34%。
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关键词
高酸值米糠油
LIPOZYME
435
酯化脱酸
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Keywords
high-acid-value rice bran oil
Lipozyme 435
esterification deacidification
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分类号
TS224
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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