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红糖挥发性香气成分的研究进展
被引量：
6
1
作者
董明英
闫
雨
洁
+2 位作者
葛艳静
徐勇士
杭方学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第7期186-191,共6页
挥发性香气成分是形成红糖感官品质的重要元素,其中部分香气物质构成了红糖的特征风味。研究表明,红糖中香气由醛类、醇类、酮类、酯类、酸类、呋喃类、吡嗪类以及含硫化合物等挥发性化合物组成,这些成分的含量及性质显著影响红糖的风味...
挥发性香气成分是形成红糖感官品质的重要元素,其中部分香气物质构成了红糖的特征风味。研究表明,红糖中香气由醛类、醇类、酮类、酯类、酸类、呋喃类、吡嗪类以及含硫化合物等挥发性化合物组成,这些成分的含量及性质显著影响红糖的风味,具有重要的研究价值。文章综述了近年来红糖挥发性香气成分的研究进展,主要介绍了香气成分组成以及影响香气形成的因素,包括原料甘蔗的特性以及红糖的加工和储存方法,为进一步优化红糖加工技术、研究风味的释放机制及红糖香气的增香调控途径提供了一定的科学理论依据。
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关键词
红糖
挥发性香气成分
形成原因
影响因素
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职称材料
超声辅助糖基化改性卵白蛋白乳化性能的研究
被引量：
4
2
作者
闫
雨
洁
董明英
+1 位作者
陶加明
杭方学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第7期27-32,共6页
通过超声辅助糖基化反应对卵白蛋白改性以提高其乳化性能,比较研究了由卵白蛋白(OVA)、卵白蛋白-木糖接枝物(OVA-X)和超声改性卵白蛋白-木糖接枝物(uOVA-X)制备乳液的乳化性能。结果表明,天然OVA在加速测试中储存7 d后平均粒径显著增加(...
通过超声辅助糖基化反应对卵白蛋白改性以提高其乳化性能,比较研究了由卵白蛋白(OVA)、卵白蛋白-木糖接枝物(OVA-X)和超声改性卵白蛋白-木糖接枝物(uOVA-X)制备乳液的乳化性能。结果表明,天然OVA在加速测试中储存7 d后平均粒径显著增加(p<0.05),而对于uOVA-X,乳液平均粒径在第5天和第7天的变化几乎可以忽略不计。乳液经过2次冻融循环或当乳液盐浓度为0.2 mol/L,在90℃加热30 min时,通过微观结构可以看出uOVA-X制备的乳液表现出内部密集且均匀分布的小油滴,相对于天然蛋白仍处于相对稳定的状态。证明了超声波辅助糖基化反应是提高OVA乳化性能的可行方法,这项研究为选择OVA为原料制备稳定乳液提供了有用的信息。
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关键词
超声波
卵白蛋白
木糖
乳液
乳液稳定性
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职称材料
超声强化果糖催化水解制备五羟甲基糠醛工艺
被引量：
3
3
作者
陶加明
徐勇士
+2 位作者
闫
雨
洁
董明英
杭方学
《应用化工》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第10期2751-2755,2760,共6页
以果糖为原料,二甲基亚砜为溶剂,接枝铝的SBA-15分子筛为催化剂,在探针超声辐照下进行果糖脱水反应合成5-羟甲基糠醛。结果表明,施加超声明显提高了5-羟甲基糠醛产率。在单因素实验基础上,采用响应面法优化合成工艺,得到探针超声600 W...
以果糖为原料,二甲基亚砜为溶剂,接枝铝的SBA-15分子筛为催化剂,在探针超声辐照下进行果糖脱水反应合成5-羟甲基糠醛。结果表明,施加超声明显提高了5-羟甲基糠醛产率。在单因素实验基础上,采用响应面法优化合成工艺,得到探针超声600 W强化果糖催化水解制备5-羟甲基糠醛的最佳工艺为:催化剂10-Al/S用量0.1 g/g,反应温度151℃和反应时间1.6 h(即96 min)。此条件下,合成5-羟甲基糠醛的产率为69.4%。
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关键词
5-羟甲基糠醛
果糖
超声
响应面
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职称材料
三频复合超声强化酯交换合成蔗糖单月桂酸酯工艺
4
作者
徐勇士
陶加明
+4 位作者
董明英
闫
雨
洁
周昊
李大成
杭方学
《应用化工》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第8期2042-2045,2050,共5页
以蔗糖、月桂酸甲酯为反应原料,二甲基亚砜为溶剂,无水碳酸钾催化,研究三频复合超声场中酯交换反应合成蔗糖单月桂酸酯。结果表明,三频复合超声相比于单频超声和双频超声,明显提高了单酯产率,53+20+40 kHz三频复合超声作用下单酯产率最...
以蔗糖、月桂酸甲酯为反应原料,二甲基亚砜为溶剂,无水碳酸钾催化,研究三频复合超声场中酯交换反应合成蔗糖单月桂酸酯。结果表明,三频复合超声相比于单频超声和双频超声,明显提高了单酯产率,53+20+40 kHz三频复合超声作用下单酯产率最高,最佳工艺为糖酯摩尔比6.4∶1,催化剂用量12.4%和反应温度77℃。此条件下,蔗糖单月桂酸酯产率为90.05%。
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关键词
蔗糖月桂酸酯
三频复合超声
酯交换
响应面优化
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职称材料
题名
红糖挥发性香气成分的研究进展
被引量：
6
1
作者
董明英
闫
雨
洁
葛艳静
徐勇士
杭方学
机构
广西大学轻工与食品工程学院
广西大学糖业及综合利用教育部工程研究中心
广西制糖学会
广西百桂堂食品科技有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第7期186-191,共6页
基金
广西科技重大专项(桂科AA 17204092)
广西科技计划项目(桂科AB 18126090)。
文摘
挥发性香气成分是形成红糖感官品质的重要元素,其中部分香气物质构成了红糖的特征风味。研究表明,红糖中香气由醛类、醇类、酮类、酯类、酸类、呋喃类、吡嗪类以及含硫化合物等挥发性化合物组成,这些成分的含量及性质显著影响红糖的风味,具有重要的研究价值。文章综述了近年来红糖挥发性香气成分的研究进展,主要介绍了香气成分组成以及影响香气形成的因素,包括原料甘蔗的特性以及红糖的加工和储存方法,为进一步优化红糖加工技术、研究风味的释放机制及红糖香气的增香调控途径提供了一定的科学理论依据。
关键词
红糖
挥发性香气成分
形成原因
影响因素
Keywords
brown sugar
volatile aroma components
formation reasons
influencing factor
分类号
TS246.4 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
超声辅助糖基化改性卵白蛋白乳化性能的研究
被引量：
4
2
作者
闫
雨
洁
董明英
陶加明
杭方学
机构
广西大学轻工与食品工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第7期27-32,共6页
基金
广西科技重大专项(桂科AA17204092)
广西科技计划项目(桂科AB18126090)。
文摘
通过超声辅助糖基化反应对卵白蛋白改性以提高其乳化性能,比较研究了由卵白蛋白(OVA)、卵白蛋白-木糖接枝物(OVA-X)和超声改性卵白蛋白-木糖接枝物(uOVA-X)制备乳液的乳化性能。结果表明,天然OVA在加速测试中储存7 d后平均粒径显著增加(p<0.05),而对于uOVA-X,乳液平均粒径在第5天和第7天的变化几乎可以忽略不计。乳液经过2次冻融循环或当乳液盐浓度为0.2 mol/L,在90℃加热30 min时,通过微观结构可以看出uOVA-X制备的乳液表现出内部密集且均匀分布的小油滴,相对于天然蛋白仍处于相对稳定的状态。证明了超声波辅助糖基化反应是提高OVA乳化性能的可行方法,这项研究为选择OVA为原料制备稳定乳液提供了有用的信息。
关键词
超声波
卵白蛋白
木糖
乳液
乳液稳定性
Keywords
ultrasonic wave
ovalbumin
xylose
emulsion
emulsion stability
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
超声强化果糖催化水解制备五羟甲基糠醛工艺
被引量：
3
3
作者
陶加明
徐勇士
闫
雨
洁
董明英
杭方学
机构
广西大学轻工与食品工程学院
糖业及综合利用教育部工程研究中心
蔗糖产业省部共建协同创新中心
出处
《应用化工》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第10期2751-2755,2760,共6页
基金
广西科技计划项目(桂科AB17195069)。
文摘
以果糖为原料,二甲基亚砜为溶剂,接枝铝的SBA-15分子筛为催化剂,在探针超声辐照下进行果糖脱水反应合成5-羟甲基糠醛。结果表明,施加超声明显提高了5-羟甲基糠醛产率。在单因素实验基础上,采用响应面法优化合成工艺,得到探针超声600 W强化果糖催化水解制备5-羟甲基糠醛的最佳工艺为:催化剂10-Al/S用量0.1 g/g,反应温度151℃和反应时间1.6 h(即96 min)。此条件下,合成5-羟甲基糠醛的产率为69.4%。
关键词
5-羟甲基糠醛
果糖
超声
响应面
Keywords
5-hydroxymethylfurfural
fructose
ultrasonic irradiation
response surface methodology
分类号
TQ517.4 [化学工程]
O644.3 [理学—物理化学]
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职称材料
题名
三频复合超声强化酯交换合成蔗糖单月桂酸酯工艺
4
作者
徐勇士
陶加明
董明英
闫
雨
洁
周昊
李大成
杭方学
机构
广西大学糖业及综合利用教育部工程研究中心
广西制糖学会
广西百桂堂食品科技有限公司
广西大学轻工与食品工程学院
出处
《应用化工》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第8期2042-2045,2050,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目(11164001)
广西科技计划项目(桂科AB16380011)。
文摘
以蔗糖、月桂酸甲酯为反应原料,二甲基亚砜为溶剂,无水碳酸钾催化,研究三频复合超声场中酯交换反应合成蔗糖单月桂酸酯。结果表明,三频复合超声相比于单频超声和双频超声,明显提高了单酯产率,53+20+40 kHz三频复合超声作用下单酯产率最高,最佳工艺为糖酯摩尔比6.4∶1,催化剂用量12.4%和反应温度77℃。此条件下,蔗糖单月桂酸酯产率为90.05%。
关键词
蔗糖月桂酸酯
三频复合超声
酯交换
响应面优化
Keywords
sucrose laurate
tri-frequency ultrasonic
transesterification
response surface methodology
分类号
TQ423.2 [化学工程]
TQ225
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红糖挥发性香气成分的研究进展
董明英
闫
雨
洁
葛艳静
徐勇士
杭方学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021
6
下载PDF
职称材料
2
超声辅助糖基化改性卵白蛋白乳化性能的研究
闫
雨
洁
董明英
陶加明
杭方学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021
4
下载PDF
职称材料
3
超声强化果糖催化水解制备五羟甲基糠醛工艺
陶加明
徐勇士
闫
雨
洁
董明英
杭方学
《应用化工》
CAS
CSCD
北大核心
2021
3
下载PDF
职称材料
4
三频复合超声强化酯交换合成蔗糖单月桂酸酯工艺
徐勇士
陶加明
董明英
闫
雨
洁
周昊
李大成
杭方学
《应用化工》
CAS
CSCD
北大核心
2021
0
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职称材料
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