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基于CIELab参数的葡萄酒基本花色苷与原儿茶酸的辅色评估 被引量：8
1
作者 李宁宁 张波 +3 位作者 牛见明 史肖 闫浩凯 韩舜愈 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第15期44-52,共9页
模拟体系下采用CIELab方法对常见的5种单体花色苷辅色后的模拟溶液颜色变化进行了测定,用以研究不同结构花色苷在反应后的色泽特征和变化特点。试验发现,添加原儿茶酸的溶液可拥有更低的亮度、更高的红色值和视觉饱和度,并在高浓度条件... 模拟体系下采用CIELab方法对常见的5种单体花色苷辅色后的模拟溶液颜色变化进行了测定,用以研究不同结构花色苷在反应后的色泽特征和变化特点。试验发现,添加原儿茶酸的溶液可拥有更低的亮度、更高的红色值和视觉饱和度,并在高浓度条件下有明显的视觉差别。同时,在相同条件下,反应溶液的颜色变化与花色苷B环上的基团种类和数量有关,具有较多甲氧基基团的花色苷反应效果突出。该试验从颜色分析角度对不同结构花色苷参与的辅色反应进行了分析,对明晰不同结构花色苷辅色后的呈色特征,深入研究辅色反应机理提供数据参考。 展开更多
关键词 花色苷 羟基 甲氧基 辅色作用 CIELAB
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盐胁迫下不同酿酒葡萄幼苗的生理响应及耐盐性评价 被引量：1
2
作者 李康 卢旭 +5 位作者 张聪聪 闫浩凯 魏云春 公美双 李胜 马绍英 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2023年第5期130-140,共11页
【目的】为探究盐胁迫下13种苗期酿酒葡萄的生理响应特点和耐盐性差异。【方法】选用13种1年生葡萄扦插苗为试材,采用盆栽培养的方式,在基质(营养土∶蛭石=1∶1)中分别浇灌100、150、200 mmol/L的NaCl溶液以模拟盐胁迫。【结果】与对照... 【目的】为探究盐胁迫下13种苗期酿酒葡萄的生理响应特点和耐盐性差异。【方法】选用13种1年生葡萄扦插苗为试材,采用盆栽培养的方式,在基质(营养土∶蛭石=1∶1)中分别浇灌100、150、200 mmol/L的NaCl溶液以模拟盐胁迫。【结果】与对照相比,不同浓度NaCl处理15 d后,13个葡萄品种的叶绿素相对含量(SPAD值)、最大光化学效率(F_(v)/F_(m))随盐处理浓度的增加均呈下降趋势;相对电导率、丙二醛(MDA)、可溶性糖、可溶性蛋白、脯氨酸(Pro)含量以及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性均增强,且随盐处理浓度的增加呈先上升后下降的趋势。其中,在150 mmol/L NaCl的处理下,13个品种的耐盐性评价指标相比对照差异显著,以隶属函数综合分析得出本研究参试品种的耐盐性强弱依次为黑比诺>雷司令>白比诺>蛇龙珠>梅鹿辄>宝石>赤霞珠>白玉霓>霞多丽>晚红蜜>品丽珠>西拉>贵人香。【结论】13个葡萄品种在100 mmol/L浓度的NaCl处理15d后便发生了胁迫响应。13个参试品种中黑比诺耐盐性相对最强,贵人香耐盐性相对最差。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 盐胁迫 耐盐性评价 隶属函数
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不同比例红蓝光对NaCl胁迫下葡萄幼苗光合特性和钠钾离子的影响 被引量：1
3
作者 魏云春 卢旭 +5 位作者 张聪聪 闫浩凯 李康 公美双 李胜 马绍英 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2023年第6期39-47,55,共10页
【目的】研究不同比例红蓝光对盐胁迫下葡萄幼苗光合色素、光合特性、叶绿素荧光特性及钾钠离子含量的影响,为葡萄抗逆研究提供参考依据。【方法】以赤霞珠和LN33盆栽葡萄幼苗为试验材料,在200 mmol/L NaCl处理下进行不同比例红蓝光3R... 【目的】研究不同比例红蓝光对盐胁迫下葡萄幼苗光合色素、光合特性、叶绿素荧光特性及钾钠离子含量的影响,为葡萄抗逆研究提供参考依据。【方法】以赤霞珠和LN33盆栽葡萄幼苗为试验材料,在200 mmol/L NaCl处理下进行不同比例红蓝光3R∶7B、5R∶5B、7R∶3B照射,5 d后测定幼苗光合色素含量、光合参数和叶绿素荧光参数、钠钾离子含量。【结果】与对照(CK)相比,盐胁迫下2个品种叶绿素a(Chla)、叶绿素b(Chlb)、叶绿素总量(Chla^(+)b)和叶绿素a/b(Chla/b)显著降低;叶绿素初始荧光(F0)和热耗散量子比率(Phi_Do)显著升高,光化学反应效率(Phi_Eo)和单位反应中心电子传递能(ETo/RC)显著下降;净光合速率(P_(n))、蒸腾速率(T_(r))、气孔导度(Gs)、胞间CO_(2)浓度(Ci)显著降低;钠离子和钾离子含量分别显著升高和降低。与盐胁迫相比,3个红蓝光处理显著提高了2个品种Chla、Chlb、Chla^(+)b、Chla/b,降低了F0和Phi_Do,提高了Phi_Eo和ETo/RC,提高了茎中Na^(+)含量,降低了叶片和根系Na^(+)含量且提高了K^(+)含量。【结论】适宜比例红蓝光处理能增强赤霞珠和LN33幼苗的光合效率,提高根和叶中K^(+)含量,降低Na^(+)含量,红蓝光7R:3B效果最为明显。 展开更多
关键词 葡萄 红蓝光 NACL胁迫 光合特性 钠钾离子
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超高压技术催陈白兰地中酯类物质的工艺优化 被引量：5
4
作者 闫浩凯 张波 +3 位作者 刘琦 牛见明 史肖 韩舜愈 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第13期152-159,共8页
陈酿过程是提高白兰地品质的重要环节,但长时间陈酿也是目前限制白兰地快速生产与大规模推广的主要难题,为拓展白兰地催陈方法及研究超高压技术在白兰地催陈研究中的应用前景,通过单因素和响应面试验对超高压处理关键参数进行优化,最优... 陈酿过程是提高白兰地品质的重要环节,但长时间陈酿也是目前限制白兰地快速生产与大规模推广的主要难题,为拓展白兰地催陈方法及研究超高压技术在白兰地催陈研究中的应用前景,通过单因素和响应面试验对超高压处理关键参数进行优化,最优工艺参数为:处理压力309 MPa,处理时间51 min,处理温度25℃,在此条件下测得总酯含量为0.86 g/L。催陈效果评价试验结果显示,在总酯含量方面,优化的超高压催陈方法可达到常规陈酿6年的效果。热图聚类分析结果显示,超高压处理后白兰地中主要酯类香气物质可基本达到常规陈酿6年的效果,并且超高压处理对各酯类香气物质含量的催陈效果具有一定的差异。因此,超高压技术在白兰地酯类物质的催陈研究中具有很大的应用前景。该研究结果为白兰地催陈方法的拓展及超高压技术在白兰地催陈中的应用提供了数据支持。 展开更多
关键词 超高压 白兰地 总酯 响应曲面法
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