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论膳食纤维 被引量：121
1
作者 何锦风 郝利民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期63-68,72,共7页
本文着重论述了膳食纤维的定义、分类、品种、加工应用、生理效应、过量摄入可能的副作用、分离制备方法、推荐的摄入量、膳食纤维改性及其研究方向。
关键词 膳食纤维 生理效应 食品营养学
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生物质在超临界水中热解行为的初步研究 被引量：44
2
作者 曲先锋 彭辉 +2 位作者 毕继诚 王锦风 孙东凯 《燃料化学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期230-233,共4页
在间歇式高压反应釜中,考察了生物质(稻杆)在超临界水中的热解行为,研究了热解产物分布随反应温度、压力以及停留时间的变化规律。结果表明,气体收率随温度升高而增加,油收率则先增加后减少,380℃～410℃产油量较大,可达28 57%;气体收... 在间歇式高压反应釜中,考察了生物质(稻杆)在超临界水中的热解行为,研究了热解产物分布随反应温度、压力以及停留时间的变化规律。结果表明,气体收率随温度升高而增加,油收率则先增加后减少,380℃～410℃产油量较大,可达28 57%;气体收率和油收率随压力升高而增加,残渣收率则明显减小,但当压力高于31 5MPa后,油收率基本不再随压力的升高而变化;气体收率随停留时间的延长而增加,油收率则先增加后减少。 展开更多
关键词 生物质 超临界水 热解
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汉麻籽的综合利用及产业化研究 被引量：49
3
作者 何锦风 陈天鹏 +6 位作者 卢蓉蓉 刘刚 陈敏 钱平 蔡苏惠 杨自平 周超进 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期98-112,共15页
本文从我国汉麻籽资源分布,汉麻籽主要成分及理化性质,汉麻籽成分的提取和营养价值,汉麻籽综合利用示范生产线的设计以及汉麻籽及其成分在食品工业中的应用等方面系统地介绍了研究团队开展汉麻籽综合利用和产业化研究的创新成果。该研... 本文从我国汉麻籽资源分布,汉麻籽主要成分及理化性质,汉麻籽成分的提取和营养价值,汉麻籽综合利用示范生产线的设计以及汉麻籽及其成分在食品工业中的应用等方面系统地介绍了研究团队开展汉麻籽综合利用和产业化研究的创新成果。该研究结果表明汉麻籽具有相当大的营养价值,可作为一种有前途的食品原料予以利用。 展开更多
关键词 汉(大)麻籽 组成分析 成分提取 营养分析 综合利用 示范生产线
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大麻籽油的特性及研究进展 被引量：35
4
作者 何锦风 陈天鹏 +1 位作者 钱平 张琨 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期239-244,共6页
大麻籽含有约25%-35%的油脂,20%-25%的蛋白质,20%-30%的碳水化合物,以及丰富的微量元素等。大麻籽油中不饱和脂肪酸的含量约为90%,其中必需脂肪酸的含量约80%。ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸的比例约为3∶1,是理想的人体脂肪酸摄入比例,并... 大麻籽含有约25%-35%的油脂,20%-25%的蛋白质,20%-30%的碳水化合物,以及丰富的微量元素等。大麻籽油中不饱和脂肪酸的含量约为90%,其中必需脂肪酸的含量约80%。ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸的比例约为3∶1,是理想的人体脂肪酸摄入比例,并且还含有γ-亚麻酸以及丰富的生育酚和植物甾醇。研究表明,大麻籽油在降低胆固醇、抗氧化、清除人体内自由基等方面具有显著的作用,并且是安全无毒的,是一种具有很高利用价值的功能性油脂。 展开更多
关键词 大麻籽油 必需脂肪酸(EFAs) 亚油酸(LA) α-亚麻酸(LNA) γ-亚麻酸(GLA) 四氢大麻酚(THC)
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汉麻籽油的氧化稳定性及货架期预测 被引量：34
5
作者 马攀 赵明烨 +3 位作者 陈敏 何锦风 钱平 陈天鹏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期88-91,95,共5页
通过烘箱储存试验,以过氧化值(POV)为参考指标,研究了汉麻籽油在63、50、37、30、25、20℃下的氧化稳定性。采用油脂氧化酸败仪(Rancimat)法比较了汉麻籽油与其他油的氧化稳定性,以及抗氧化剂对汉麻籽油的抗氧化效果。烘箱试验表明,温... 通过烘箱储存试验,以过氧化值(POV)为参考指标,研究了汉麻籽油在63、50、37、30、25、20℃下的氧化稳定性。采用油脂氧化酸败仪(Rancimat)法比较了汉麻籽油与其他油的氧化稳定性,以及抗氧化剂对汉麻籽油的抗氧化效果。烘箱试验表明,温度越高,氧化反应的活化能(Ea)越小,汉麻籽油氧化越快。汉麻籽油的氧化稳定性要远低于菜籽油和棕榈油,将汉麻籽油与菜籽油调和可增强其氧化稳定性。TBHQ的抗氧化效果优于其他抗氧化剂,柠檬酸具有很好的增效作用。添加200 mg/kg TBHQ和100 mg/kg柠檬酸可将汉麻籽油在100℃的诱导期(Oxidative stability indices,OSI)延长3.2倍。汉麻籽油的诱导期随温度的升高呈指数递减趋势,利用外推法预测其货架寿命误差较大。 展开更多
关键词 汉麻籽油 烘箱法 RANCIMAT法 氧化稳定性 货架期
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皮肤黑色素的产生及美白浅析 被引量：28
6
作者 王玉林 何锦风 +1 位作者 王维民 董银卯 《日用化学品科学》 CAS 2013年第2期33-35,49,共4页
综述了皮肤黑色素的产生机理及排泄途径和天然植物成分美白途径。皮肤美白主要有2种方式,即抑制黑色素合成酶的活性和促进黑色素排出。目前,皮肤主要是通过抑制酪氨酸酶活性和促进黑色素的吸收代谢这2种方式来达到美白效果。
关键词 黑色素 美白 抑制黑色素
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汉麻籽的营养成分和功能 被引量：25
7
作者 何锦风 张琨 陈天鹏 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第6期257-260,共4页
讨论了汉麻籽的主要营养成分的组成及其营养和保健功能,阐述了汉麻籽作为一种全新的食品资源的开发前景。
关键词 汉麻籽 营养组成 食品新资源
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汉麻籽油自氧化及抗氧化性能的研究 被引量：25
8
作者 张琨 何锦风 +1 位作者 蒲彪 毕燕芳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期22-25,共4页
采用Schaal烘箱法，以过氧化值（POV）为指标，研究温度、时间对汉麻籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对汉麻籽油抗氧化性能的影响。结果表明，温度、时间对汉麻籽油的自氧化过程有显著影响，且温度的影响更明显；叔丁基对苯二酚（T... 采用Schaal烘箱法，以过氧化值（POV）为指标，研究温度、时间对汉麻籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对汉麻籽油抗氧化性能的影响。结果表明，温度、时间对汉麻籽油的自氧化过程有显著影响，且温度的影响更明显；叔丁基对苯二酚（TBHQ）对汉麻籽油具有较好的抗氧化性能，柠檬酸和异VC对TBHQ与丁基羟基茴香醚（BHA）复配的复合抗氧化剂均表现出较强的协同抗氧化性能，且柠檬酸的协同抗氧化性优于异VC；添加0．02％TBHQ＋0．005％BHA＋0．01％柠檬酸或0．02％TBHQ＋0．005％BHA＋0．01％异VC复合抗氧化剂，可使汉麻籽油在20℃下的预贮藏时间从4个月延长至11～13个月。 展开更多
关键词 汉麻籽油 自氧化 抗氧化剂 增效剂 抗氧化性能
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馒头硬化机理探讨 被引量：25
9
作者 钱平 李里特 何锦风 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2005年第4期79-86,共8页
详细分析了馒头在贮存过程中硬度和支链淀粉结晶的变化规律,研究表明,馒头中支链淀粉结晶、小麦蛋白质与淀粉分子之间的交互作用是影响馒头硬化的主要因子。具体讲,馒头中支链淀粉结晶速率加快或小麦蛋白质和淀粉之间的交互作用加强,会... 详细分析了馒头在贮存过程中硬度和支链淀粉结晶的变化规律,研究表明,馒头中支链淀粉结晶、小麦蛋白质与淀粉分子之间的交互作用是影响馒头硬化的主要因子。具体讲,馒头中支链淀粉结晶速率加快或小麦蛋白质和淀粉之间的交互作用加强,会加速馒头的硬化,而改善馒头的比容可以延缓馒头的硬化。 展开更多
关键词 馒头硬化 淀粉结晶
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汉麻籽营养成分及其在食品工业中的应用 被引量：23
10
作者 杜军强 何锦风 +4 位作者 蒲彪 何聪芬 张松建 向力平 周超进 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期522-524,共3页
介绍了汉麻籽的主要成分及其独特营养功效,对汉麻籽在中外传统食品中的应用做了概述,并从蛋白、油、粕三个方面,对汉麻籽在食品工业中的应用做了总结。
关键词 组成成分 营养评价 食品应用
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植物蛋白饮料稳定性影响因素和分析方法的研究 被引量：23
11
作者 周超进 何锦风 蒲彪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期377-379,384,共4页
植物蛋白饮料中蛋白沉淀、脂肪上浮问题,严重影响了产品质量。本文综合叙述了环境压力和饮料自身各因素对植物蛋白饮料稳定性的影响,并介绍了一些常用快速的稳定性分析方法。
关键词 植物蛋白饮料 影响因素 稳定性 分析方法
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盐渍化土壤环境下微咸水利用模式探讨 被引量：22
12
作者 杨树青 丁雪华 +1 位作者 贾锦风 叶志刚 《水利学报》 EI CSCD 北大核心 2011年第4期490-498,共9页
为探讨盐渍化土壤环境下微咸水的利用模式,在内蒙河套灌区的典型盐渍化试验区开展了微咸水灌溉试验,并针对盐渍化土壤的空间变异性,以试验实测数据及SWAP模型为基础构建了区域土壤水盐运移模型系统。田间试验结果表明,在盐渍化土壤上进... 为探讨盐渍化土壤环境下微咸水的利用模式,在内蒙河套灌区的典型盐渍化试验区开展了微咸水灌溉试验,并针对盐渍化土壤的空间变异性,以试验实测数据及SWAP模型为基础构建了区域土壤水盐运移模型系统。田间试验结果表明,在盐渍化土壤上进行咸水灌溉,生育期土壤呈积盐状态,但其未对作物生长及产量构成较大威胁;基于区域土壤水盐运移模型系统进行了不同微咸水利用方案的数值试验,结果显示,生育期各方案都有所积盐,但经过秋浇灌溉后,土壤积盐大幅度减少,研究区整体处于脱盐状态,并得出盐渍化土壤条件下对区域土壤环境影响较小的生育期咸淡水轮灌优化方案,即1水90mm(淡水)、2水75mm(淡水)、3水115.5mm(3.84g/l微咸水)、4水115.5mm(3.84g/l微咸水)的"淡咸咸"灌溉模式。 展开更多
关键词 盐渍化土壤 微咸水利用 模式
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酶法制备汉麻籽蛋白抗氧化肽 被引量：20
13
作者 周徐慧 钱平 +4 位作者 卢蓉蓉 陈天鹏 史玲 何锦风 王璋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期76-81,共6页
采用不同蛋白酶酶解汉麻籽蛋白,确定Alcalase 2.4L碱性蛋白酶是酶解汉麻籽蛋白制备抗氧化肽的优良酶源。通过单因素和响应面回归分析,得到Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解汉麻籽蛋白的优化条件为:底物浓度50 mg/mL、水解时间2 h、温度50℃... 采用不同蛋白酶酶解汉麻籽蛋白,确定Alcalase 2.4L碱性蛋白酶是酶解汉麻籽蛋白制备抗氧化肽的优良酶源。通过单因素和响应面回归分析,得到Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解汉麻籽蛋白的优化条件为:底物浓度50 mg/mL、水解时间2 h、温度50℃、加酶量2.2%、pH 9.4。优化酶解条件下,水解度约为20%,10 mg/ mL酶解产物的DPPH自由基清除率为82.65%,显示出较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 汉麻籽蛋白 酶法 抗氧化肽 响应面分析法 DPPH自由基
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某些天然植物成分防晒机理及应用 被引量：21
14
作者 王玉林 何锦风 +1 位作者 王维民 董银卯 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期73-77,共5页
综述了某些天然植物成分的防晒机理及应用。主要介绍了黄芩、黄连、槐米、汉麻、茶叶、薏苡仁、甘草、葡萄籽和枸杞子等植物中的防晒成分在吸收紫外线、清除自由基、抑制黑色素产生和抑制过敏介质释放等方面的作用机理,同时介绍了当前... 综述了某些天然植物成分的防晒机理及应用。主要介绍了黄芩、黄连、槐米、汉麻、茶叶、薏苡仁、甘草、葡萄籽和枸杞子等植物中的防晒成分在吸收紫外线、清除自由基、抑制黑色素产生和抑制过敏介质释放等方面的作用机理,同时介绍了当前天然植物防晒成分的萃取方法、应用研究现状及趋势。 展开更多
关键词 化妆品 天然植物 防晒机理 萃取 应用
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顶空固相微萃取与GC-MS联用法分析米饭及其制品气味成分 被引量：16
15
作者 康东方 何锦风 王锡昌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期147-150,共4页
以新鲜米饭和方便米饭为原料,采用75μm CAR-PDMS涂层探头的固相微萃取器顶空取样,提取样品的挥发性成分,用气-质联用仪(GC-MS)对挥发性成分进行鉴定,检出新鲜米饭含有挥发性风味物质41种,方便米饭含有35种,均以挥发性羰基化合物和烃类... 以新鲜米饭和方便米饭为原料,采用75μm CAR-PDMS涂层探头的固相微萃取器顶空取样,提取样品的挥发性成分,用气-质联用仪(GC-MS)对挥发性成分进行鉴定,检出新鲜米饭含有挥发性风味物质41种,方便米饭含有35种,均以挥发性羰基化合物和烃类化合物为主。方便米饭的醇类和烷烃含量相对较少,含有呋喃,吲哚等新鲜米饭没有的物质,这些差异构成了这两种米饭的不同气味。 展开更多
关键词 新鲜米饭 方便米饭 顶空-固相微萃取 气-质联用仪 挥发性成分
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真空冷冻干燥过程中节能措施探讨 被引量：17
16
作者 胡俊 蒲彪 何锦风 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第2期122-125,共4页
文章简要介绍了真空冷冻干燥的优点和真空冷冻干燥的能耗组成,并从冻干工艺的优化、合理的使用冻干设备、新型冻干方法的选择和冻干设备改进方面重点介绍了真空冷冻干燥过程中的节能措施,并对真空冷冻干燥技术的节能前景作了展望。
关键词 冻干 能耗组成 节能措施 冻干设备
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探讨干燥方法对方便米饭品质的影响 被引量：16
17
作者 康东方 何锦风 王锡昌 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第1期50-53,共4页
本文主要研究了热风干燥,微波干燥和真空冷冻干燥三种干燥方法对方便米饭复水时间、复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较。结果表明,真空冷冻干燥所得到的方便米饭品质优于另外两种方法,复水时间只需要5.0min,复水率... 本文主要研究了热风干燥,微波干燥和真空冷冻干燥三种干燥方法对方便米饭复水时间、复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较。结果表明,真空冷冻干燥所得到的方便米饭品质优于另外两种方法,复水时间只需要5.0min,复水率达到3.50,其他理化指标也同样显示出其优越性。 展开更多
关键词 方便米饭 热风干燥 微波干燥 真空冷冻干燥
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我国方便米饭的生产现状和研究前景 被引量：15
18
作者 康东方 何锦风 王锡昌 《粮食加工》 2007年第1期40-42,共3页
开发生产以大米为主的方便食品,适应都市人快节奏的生活步伐,以满足市场需求。国内外方便米饭的生产工艺都是大米浸泡→蒸煮→离散→干燥→包装,但在各个生产步骤上都有着不同的标准要求,也直接影响着方便米饭的食用品质。加强对方便米... 开发生产以大米为主的方便食品,适应都市人快节奏的生活步伐,以满足市场需求。国内外方便米饭的生产工艺都是大米浸泡→蒸煮→离散→干燥→包装,但在各个生产步骤上都有着不同的标准要求,也直接影响着方便米饭的食用品质。加强对方便米饭滋味方面的研究是今后研究的方向。 展开更多
关键词 方便米饭 浸泡 离散 蒸煮 干燥
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“湿冷系统”在龙眼保鲜中的应用研究 被引量：9
19
作者 杨文领 何锦风 +1 位作者 刘立红 王群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第8期79-81,共3页
“湿冷系统”给龙眼提供了低温高温的贮藏环境，结合臭氧杀菌较好控制了龙眼的腐烂与褐变，为龙眼的保鲜提供了一个新的方法。
关键词 湿冷系统 龙眼 褐变 臭氧 保鲜 应用
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汉麻叶活性成分及其药理特性的研究概况 被引量：14
20
作者 杜军强 何锦风 +3 位作者 何聪芬 蒲彪 李靖宇 蒋勇 《中国医药导报》 CAS 2011年第31期9-11,共3页
汉麻叶含有多种活性成分,包括大麻酚类化合物和非大麻酚类化合物。汉麻叶的活性成分在医药等领域有极高的应用价值。本文就大麻酚类化合物,非大麻酚类化合物和未知活性成分的药理特性展开综述。
关键词 汉麻叶 大麻酚类化合物 非大麻酚类化合物 未知活性物质 药理特性
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