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发酵肉制品中微生物发酵剂分离筛选及应用研究进展 被引量：24
1
作者 李珊珊 祝超智 +6 位作者 崔文明 赵改名 焦阳阳 银峰 李佳麒 韩明山 张文华 《肉类研究》 北大核心 2019年第7期61-66,共6页
发酵剂具有增加肉制品风味和安全性等优势,在发酵肉制品工业化生产方面具有巨大潜力,且对致病菌、生物胺等潜在安全风险的控制具有重要作用,甚至具备功能性作用。本文着重从发酵剂的选择、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、酵母菌及霉菌的分... 发酵剂具有增加肉制品风味和安全性等优势,在发酵肉制品工业化生产方面具有巨大潜力,且对致病菌、生物胺等潜在安全风险的控制具有重要作用,甚至具备功能性作用。本文着重从发酵剂的选择、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、酵母菌及霉菌的分离筛选及微生物发酵剂的应用方面进行概述,并展望了肉制品发酵剂未来的研究方向。 展开更多
关键词 发酵肉制品 发酵剂 筛选 应用 研究进展
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滚揉腌制对牛肉盐水火腿品质的影响 被引量：18
2
作者 赵改名 银峰 +5 位作者 祝超智 焦阳阳 李珊珊 李佳麒 王可 祝远魁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第15期72-78,共7页
本实验采用牛霖肉为原料,以出品率、质构特性、感官评定、色差、水分质量分数、水分活度、pH值、蒸煮损失率、腌制液吸收率、水分迁移规律、微观结构及蛋白质二级结构相对含量作为考察指标,将静置腌制牛肉作为对照组,探究了不同滚揉腌制... 本实验采用牛霖肉为原料,以出品率、质构特性、感官评定、色差、水分质量分数、水分活度、pH值、蒸煮损失率、腌制液吸收率、水分迁移规律、微观结构及蛋白质二级结构相对含量作为考察指标,将静置腌制牛肉作为对照组,探究了不同滚揉腌制(常压滚揉腌制、脉动真空滚揉腌制、真空滚揉腌制)对牛肉盐水火腿品质的影响。结果表明,真空滚揉腌制时,牛肉盐水火腿出品率为122.40%,相比对照组提高了11.85%。真空滚揉腌制牛肉盐水火腿保水性、质构和微观结构得以改善,感官评定总分最高。真空滚揉腌制牛肉盐水火腿蛋白质二级结构由无规卷曲等无序结构向α-螺旋等有序结构转变,使其凝胶网络结构的稳定性更强,产品的质构特性更好。综上,真空滚揉腌制更适合牛肉盐水火腿的加工。本研究为牛肉盐水火腿的品质保证和工业化生产提供理论依据,同时也为适宜性牛肉滚揉腌制技术的探究提供参考。 展开更多
关键词 牛肉盐水火腿 滚揉腌制 质构 微观结构 出品率
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不同牛肉部位对牛肉片品质的影响 被引量：13
3
作者 焦阳阳 祝超智 +6 位作者 赵改名 吴慧琳 李佳麒 李珊珊 银峰 李航 韩明山 《肉类研究》 北大核心 2019年第4期1-6,共6页
为研究不同部位牛肉加工成牛肉片后品质的差异,选择辣椒条、霖肉、腱子肉和黄瓜条为原料加工成牛肉片,分别测定其出品率、色差、剪切力、水分含量及水分分布等指标,并进行感官评价。结果表明:辣椒条加工的牛肉片感官总分最高,为14.44分... 为研究不同部位牛肉加工成牛肉片后品质的差异,选择辣椒条、霖肉、腱子肉和黄瓜条为原料加工成牛肉片,分别测定其出品率、色差、剪切力、水分含量及水分分布等指标,并进行感官评价。结果表明:辣椒条加工的牛肉片感官总分最高,为14.44分,剪切力为5.31 N,显著低于其他组牛肉片;低场核磁共振结果表明,辣椒条制作的牛肉片不易流动水含量最高,保水性最好;牛腱制作的牛肉片感官总分最低,为12.22分,剪切力为11.54 N,显著高于其他组牛肉片,嫩度最差。因此,以辣椒条为原料生产的牛肉片品质最好。 展开更多
关键词 牛肉部位 牛肉片 低场核磁共振 嫩度 品质
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云南自然发酵火腿中乳酸菌的分离鉴定及发酵特性研究 被引量：12
4
作者 赵改名 李珊珊 +5 位作者 崔文明 祝超智 焦阳阳 李佳麒 银峰 韩明山 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期56-61,共6页
以云南自然发酵火腿为原料,以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等指标筛选乳酸菌菌株。筛选得到9株产酸能力较好,耐受质量分数6%NaCl和150 mg/kg NaNO2,并且不产H2S和H2O2、精氨酸不产氨、发酵葡萄糖不产气且均无蛋白脂肪分... 以云南自然发酵火腿为原料,以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等指标筛选乳酸菌菌株。筛选得到9株产酸能力较好,耐受质量分数6%NaCl和150 mg/kg NaNO2,并且不产H2S和H2O2、精氨酸不产氨、发酵葡萄糖不产气且均无蛋白脂肪分解能力的菌株,其中菌株H8的NaCl、NaNO2耐受性最强,根据生理、生化和分子生物学特征将其鉴定为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。该研究筛选的戊糖片球菌发酵特性较好,可进一步开发为肉制品发酵剂。 展开更多
关键词 火腿 乳酸菌 分离筛选 戊糖片球菌
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牛肉制品加工现状与发展趋势 被引量：10
5
作者 王可 祝超智 +4 位作者 赵改名 田玮 孟子晴 银峰 韩明山 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第10期122-129,共8页
根据加工特点将国内牛肉制品大致归类为八个类型:牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品。文章综述各类型产品加工工艺,介绍了各类牛肉制品加工宜于选用... 根据加工特点将国内牛肉制品大致归类为八个类型:牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品。文章综述各类型产品加工工艺,介绍了各类牛肉制品加工宜于选用的原材料部位,对各类牛肉制品的现状进行了分析和总结,提出我国牛肉与牛肉制品的未来发展趋势。 展开更多
关键词 牛肉制品 产品分类 原料选择 产品现状 发展趋势
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“营改增”对物流企业的影响及应对策略 被引量：5
6
作者 银峰 《物流技术》 北大核心 2014年第9期74-77,共4页
分析了"营改增"对物流企业的影响,包括对企业税负、企业管理与创新、企业行为、企业财务、宏观环境以及融资等方面的影响。研究发现,整体来说,"营改增"有利于生产率高的物流企业而不利于生产率低的物流企业,适合创... 分析了"营改增"对物流企业的影响,包括对企业税负、企业管理与创新、企业行为、企业财务、宏观环境以及融资等方面的影响。研究发现,整体来说,"营改增"有利于生产率高的物流企业而不利于生产率低的物流企业,适合创新能力高、管理能力强的物流企业,而对效率低下、管理水平不高的物流企业并没有突出的优势。并提出了物流企业实行"营改增"的应对策略。 展开更多
关键词 营业税 增值税 “营改增” 物流企业
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云岭牛不同部位肉的品质特性分析 被引量：7
7
作者 赵改名 李佳麒 +5 位作者 祝超智 焦阳阳 银峰 李珊珊 黄必志 张继才 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第3期22-28,共7页
为了探索云岭牛不同部位肉品质特性的差异,选用30月龄云岭牛霖肉、臀肉、肩肉、牛腱、黄瓜条和牛腩6个部位肉,对水分、脂肪、蛋白质和胶原蛋白含量、p H值、色差、质构、剪切力、蒸煮损失、解冻损失、凝胶特性及乳化特性进行测定。结果... 为了探索云岭牛不同部位肉品质特性的差异,选用30月龄云岭牛霖肉、臀肉、肩肉、牛腱、黄瓜条和牛腩6个部位肉,对水分、脂肪、蛋白质和胶原蛋白含量、p H值、色差、质构、剪切力、蒸煮损失、解冻损失、凝胶特性及乳化特性进行测定。结果显示:相较于其它品种的牛,云岭牛具有蛋白质含量高,脂肪含量低的特点。肩肉的水分(75.80%)、蛋白质(24.00%)和胶原蛋白含量(13.68%)高,脂肪含量(1.05%)低,凝胶特性、嫩度和保水性均较好,但乳化特性较差;霖肉的蛋白质含量(21.30%)最低,但脂肪(5.13%)和胶原蛋白含量(17.91%)最高;臀肉的凝胶特性和乳化特性较好。结果表明,云岭牛不同部位肉间的品质特性有显著性差异,肩肉适合块状产品开发;霖肉适合烤制产品的开发;臀肉适合肠类产品开发。 展开更多
关键词 云岭牛 不同部位 品质特性
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不同来源腊肉中细菌菌群结构与风味相关性分析 被引量：7
8
作者 赵改名 李珊珊 +6 位作者 崔文明 祝超智 王晗 银峰 焦阳阳 李佳麒 韩明山 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期246-253,共8页
为深入了解传统自然发酵腊肉中细菌群落的结构组成,进一步探讨菌群结构与产品风味的关系,采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对腊肉中细菌16S rDNA V3-V4区基因序列进行了分析。结果显示,在门水平上,厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Pro... 为深入了解传统自然发酵腊肉中细菌群落的结构组成,进一步探讨菌群结构与产品风味的关系,采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对腊肉中细菌16S rDNA V3-V4区基因序列进行了分析。结果显示,在门水平上,厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)为绝对优势菌门,两者的相对丰度在各样品中均达到98%以上。在属水平上,共鉴定出83个细菌属,其中葡萄球菌属(Staphylococcus)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)、环丝菌属(Brochothrix)和魏斯氏菌属(Weissella)为主要优势细菌属。相关性分析表明,嗜冷杆菌属(Psychrobacter)和环丝菌属(Brochothrix)与硫化物显著正相关,葡萄球菌属(Staphylococcus)与多种芳香化合物显著正相关且与硫化物显著负相关,乳杆菌属(Lactobacillus)和魏斯氏菌属(Weissella)与烷类、醇类和酯类正相关。另外,嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、魏斯氏菌属(Weissella)、肉食杆菌属(Carnobacterium)、气球菌属(Aerococcus)、未识别的芽孢杆菌属(unclassified_c_Bacilli)和不动杆菌属(Acinetobacter)有对腊肉产品品质和安全性造成不良影响的风险。研究结果加深了对传统发酵腊肉中细菌群落组成和多样性的认识,为传统腊肉食品的生产研究提供了一定的理论基础。 展开更多
关键词 高通量测序 传统发酵腊肉 细菌群落结构 腊肉风味
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虚拟经济下会计假设冲击与修正 被引量：3
9
作者 银峰 《财会通讯（上）》 北大核心 2014年第11期81-83,共3页
一、虚拟经济发展与会计环境演变 虚拟经济的兴起有效的打破了经济活动主体在时间和空间上的局限。随着交易产品种类的增多，在互联网技术的帮助下，一些企业可以在极端的时间内建立起战略合作联盟，及时完成交易并有效传递各种信息，... 一、虚拟经济发展与会计环境演变 虚拟经济的兴起有效的打破了经济活动主体在时间和空间上的局限。随着交易产品种类的增多，在互联网技术的帮助下，一些企业可以在极端的时间内建立起战略合作联盟，及时完成交易并有效传递各种信息，给传统的会计核算活动带来了挑战。 展开更多
关键词 虚拟经济 会计假设 战略合作联盟 互联网技术 环境演变 经济发展 活动主体 产品种类
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胶原蛋白乳化特性影响因素的研究进展 被引量：5
10
作者 张桂艳 祝超智 +4 位作者 茹昂 李珊珊 银峰 祁兴磊 赵改名 《肉类研究》 北大核心 2020年第10期82-87,共6页
由于胶原蛋白具有良好的乳化特性而被广泛应用于食品行业,为丰富胶原蛋白的乳化科学理论、最大程度利用胶原蛋白的乳化特性,本文综述胶原蛋白乳化体系的影响因素及机制,介绍胶原蛋白的乳化特性在食品行业中的实际应用,并对胶原蛋白乳化... 由于胶原蛋白具有良好的乳化特性而被广泛应用于食品行业,为丰富胶原蛋白的乳化科学理论、最大程度利用胶原蛋白的乳化特性,本文综述胶原蛋白乳化体系的影响因素及机制,介绍胶原蛋白的乳化特性在食品行业中的实际应用,并对胶原蛋白乳化特性今后的研究方向进行展望,为胶原蛋白乳化特性的深入研究及乳化型食品生产提供参考。 展开更多
关键词 胶原蛋白 乳化特性 影响因素 实际应用
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基于有限元分析的剪叉式高空作业平台叉臂轻量化设计 被引量：1
11
作者 喻向阳 黄斌 +1 位作者 银峰 王经纬 《建设机械技术与管理》 2023年第1期57-60,共4页
以剪叉式高空作业平台叉臂为研究对象,建立叉臂有限元分析模型,根据叉臂有限元计算结构,提出第5层叉臂中间铰点上移及上油缸铰点增加辅助支撑装置的优化方案,基于优化方案进行叉臂的轻量化设计,并采集了额定载荷及1.5倍超载工况的叉臂... 以剪叉式高空作业平台叉臂为研究对象,建立叉臂有限元分析模型,根据叉臂有限元计算结构,提出第5层叉臂中间铰点上移及上油缸铰点增加辅助支撑装置的优化方案,基于优化方案进行叉臂的轻量化设计,并采集了额定载荷及1.5倍超载工况的叉臂多点应力数据。研究结果表明:将第5层叉臂中间铰点上移并在上油缸铰点增加辅助支撑装置的优化方案能够显著的降低叉臂结构的应力,轻量化设计后的叉臂重量可降低180kg。 展开更多
关键词 剪叉式高空作业平台 叉臂 铰点 辅助支撑 轻量化设计
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原料肉部位对牛肉盐水火腿品质及水分分布特性的影响 被引量：5
12
作者 赵改名 银峰 +5 位作者 祝超智 李珊珊 李佳麒 焦阳阳 李航 张文华 《肉类研究》 北大核心 2020年第7期1-6,共6页
为探究不同部位原料肉对牛肉盐水火腿品质的影响,分别以霖肉、黄瓜条、肩肉、臀肉4个部位作为原料肉加工制备牛肉盐水火腿,采用水分含量、水分活度、pH值、蒸煮损失率、出品率、质构特性、感官评定、微观结构、水分迁移规律及分布情况... 为探究不同部位原料肉对牛肉盐水火腿品质的影响,分别以霖肉、黄瓜条、肩肉、臀肉4个部位作为原料肉加工制备牛肉盐水火腿,采用水分含量、水分活度、pH值、蒸煮损失率、出品率、质构特性、感官评定、微观结构、水分迁移规律及分布情况作为考察指标。结果表明:以霖肉为原料肉时,牛肉盐水火腿出品率最高,可达122.58%,其质构特性、感官评定和微观结构均优于其他3组;同时,低场核磁共振分析发现,霖肉组的不易流动水含量最高,且横向驰豫时间T2b和T21显著缩短、保水性最好。综上,霖肉更适合作为牛肉盐水火腿的制备原料。 展开更多
关键词 牛肉盐水火腿 原料肉部位 滚揉腌制 质构 微观结构 水分分布
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夏南牛不同部位加工特性及牛肉干加工适宜性评价 被引量：5
13
作者 赵改名 李珊珊 +6 位作者 崔文明 祝超智 李佳麒 焦阳阳 银峰 白雪原 祁兴磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第23期80-89,共10页
夏南牛是我国自主培育的第一个专用肉牛新品种,为促进夏南牛肉及其深加工产品的工业化和科学化发展,本实验研究不同部位牛肉的理化指标和加工品质指标的差异,并评价其牛肉干加工适宜性。选取并测定20个原料肉理化指标和9个牛肉干产品加... 夏南牛是我国自主培育的第一个专用肉牛新品种,为促进夏南牛肉及其深加工产品的工业化和科学化发展,本实验研究不同部位牛肉的理化指标和加工品质指标的差异,并评价其牛肉干加工适宜性。选取并测定20个原料肉理化指标和9个牛肉干产品加工品质指标,利用相关性分析和主成分分析筛选关键指标,并建立评估方程。结果表明:不同部位牛肉理化特性存在明显差异。臀肉的水分质量分数(75.47%)和蛋白质量分数(21.51%)最高,脂肪质量分数(2.39%)最低(P<0.05),凝胶和乳化性能较好。肩肉的脂肪质量分数最高(8.69%),质构特性较好,剪切力较小。牛腱的解冻损失率(1.81%)和蒸煮损失率(24.08%)最低,剪切力最小(4.99 kg)。霖肉的解冻损失率(6.36%)和蒸煮损失率(34.22%)最大。2)牛肉干加工适宜性综合评价模型为Y=0.1979 A+0.0260 B+0.3128 C+0.2188 D+0.2455 E(A、B、C、D和E分别代表a*、硬度、羟脯氨酸含量、蒸煮损失率和乳化稳定性)。3)肩肉和黄瓜条适合加工牛肉干,而霖肉和牛腱不适合;4)以感官评价结果为因变量,以综合品质评价结果为自变量,建立回归方程为y=3.6465 x+4.5562(R^(2)=0.8242)。综合评价模型可以较好地预测肉干加工适宜性。本研究为夏南牛加工特性补充和更新了必要的参数,此外,还找到了更适合牛肉干加工的部位。 展开更多
关键词 牛肉 部位 牛肉干 加工特性 夏南牛
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关于供求失衡的农业保险市场形成原因分析研究 被引量：2
14
作者 银峰 《世界农业》 北大核心 2014年第12期49-52,63,182,共5页
本文分析了中国农业保险市场供需状况，在农业保险发展过程和资源配置方面进行详细的阐述，得出中国农业保险市场存在严重的供需失衡。本文立足保险机构经营取向的层面，采用农业保险排斥性理论探讨了中国农业保险供需失衡的形成原因，... 本文分析了中国农业保险市场供需状况，在农业保险发展过程和资源配置方面进行详细的阐述，得出中国农业保险市场存在严重的供需失衡。本文立足保险机构经营取向的层面，采用农业保险排斥性理论探讨了中国农业保险供需失衡的形成原因，得出当前保险经营机构对农业保险的需求具有较强的排斥性，这就对对农业保险市场起到了强烈的抑制作用，从而形成了中国农业保险市场严重的供需失衡状况。 展开更多
关键词 农业保险排斥性 金融排斥 农村金融市场 供求失衡
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PIB平衡阀在高空作业平台上的应用
15
作者 邹婿邵 袁华强 +1 位作者 银峰 颜宇光 《建设机械技术与管理》 2023年第2期82-85,共4页
平衡阀作为一种负载保持阀在高空作业机械行业中应用广泛,其功能与性能直接影响了设备的安全与性能。根据典型的内泄式PIB平衡阀的原理与结构,分析了平衡回路中的压力平衡关系,以及平衡阀阀芯节流压力与管路背压在回路中对系统压力的影... 平衡阀作为一种负载保持阀在高空作业机械行业中应用广泛,其功能与性能直接影响了设备的安全与性能。根据典型的内泄式PIB平衡阀的原理与结构,分析了平衡回路中的压力平衡关系,以及平衡阀阀芯节流压力与管路背压在回路中对系统压力的影响,并将分析结论应用于实际工作。 展开更多
关键词 高空作业平台 PIB 平衡阀 背压
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基于极差分析法与主成分分析法研究新型牛肉薄饼加工工艺 被引量：4
16
作者 赵改名 焦阳阳 +4 位作者 祝超智 李珊珊 李佳麒 银峰 祁兴磊 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第11期144-151,共8页
为研究新型牛肉薄饼加工工艺,采用单因素实验讨论大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶对牛肉薄饼剪切力、水分含量、感官评分的影响。以剪切力、水分含量、感官评分为评价指标,通过L9(3^3)正交试验优化牛肉薄饼加工工艺。结果表明:采用极... 为研究新型牛肉薄饼加工工艺,采用单因素实验讨论大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶对牛肉薄饼剪切力、水分含量、感官评分的影响。以剪切力、水分含量、感官评分为评价指标,通过L9(3^3)正交试验优化牛肉薄饼加工工艺。结果表明:采用极差法、主成分分析法评价不同试验方案牛肉薄饼品质具有一定的合理性,但这两种方法都存在不足,综合考虑两种评价方法可提高结果的合理性。经过综合分析,最佳方案为A1B2C2,即大豆分离蛋白添加量为2.00%、复合磷酸盐添加量为0.30%、卡拉胶添加量为0.10%,为牛肉薄饼最佳加工工艺。该最佳生产工艺下生产的牛肉薄饼水分含量为43.61、剪切力为7.70、感官总分为84.90。本研究为生产高档牛肉肉糜制品,增加产品种类、提高产品食用品质提供依据。 展开更多
关键词 牛肉薄饼 大豆分离蛋白 复合磷酸盐 卡拉胶 归一值 主成分分析
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资本运动矛盾与企业财务治理——基于平衡机制视角 被引量：1
17
作者 银峰 《财会通讯（中）》 北大核心 2016年第1期51-52,共2页
企业是资本与契约关系的集合。因资本运动矛盾失衡所引发的各种问题常常使企业陷入财务困境等不利局面,甚至遭遇危机与破产。本文以财务管理基础理论研究作为出发点,分析企业资本运动中的矛盾,从企业财务治理角度提出解决对策,促进企业... 企业是资本与契约关系的集合。因资本运动矛盾失衡所引发的各种问题常常使企业陷入财务困境等不利局面,甚至遭遇危机与破产。本文以财务管理基础理论研究作为出发点,分析企业资本运动中的矛盾,从企业财务治理角度提出解决对策,促进企业财务管理水平和效果的提高。 展开更多
关键词 资本运动 资本矛盾 财务治理
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基于多米诺效应分析的油品储罐雷电灾害风险评估 被引量：3
18
作者 银峰 刘洋 李猛 《安徽农业科学》 CAS 2016年第4期229-231,321,共4页
以大型外浮顶原油储罐为例,基于火灾爆炸事故的多米诺效应分析方法,分析雷击诱发罐组多米诺火灾连锁事故场景,给出雷击储罐导致多米诺火灾效应的人员伤亡风险计算方法,提出适用于油品储罐的雷电灾害风险评估模型。结果表明,雷击导致的... 以大型外浮顶原油储罐为例,基于火灾爆炸事故的多米诺效应分析方法,分析雷击诱发罐组多米诺火灾连锁事故场景,给出雷击储罐导致多米诺火灾效应的人员伤亡风险计算方法,提出适用于油品储罐的雷电灾害风险评估模型。结果表明,雷击导致的浮顶罐密封圈电火花是引起油罐火灾事故的主要原因;雷击诱发的储罐火灾可通过热辐射形式作用于邻近储罐,使得周边人员生命安全风险大幅上升;在大型油罐的雷击灾害风险评估中,可通过引入扩展因子的方法,将雷击事故引起的多米诺效应影响纳入评估模型之中,预测雷电灾害次生事故后果,为雷电防护设计提供服务。 展开更多
关键词 雷电灾害风险 油品储罐 多米诺效应 个人风险
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发酵时间对半干型发酵牛肉干品质及蛋白质构象的影响 被引量：3
19
作者 赵改名 焦阳阳 +4 位作者 祝超智 李佳麒 李珊珊 银峰 张文华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第20期45-51,共7页
通过接种沙克乳杆菌为发酵菌株对半干型牛肉干进行发酵,研究不同发酵时间的半干型发酵牛肉干品质与蛋白质构象。基于对半干型发酵牛肉干水分含量、水分分布、pH值、水分活度、剪切力、感官评价指标的测定,结合电子鼻10个传感器信号数据... 通过接种沙克乳杆菌为发酵菌株对半干型牛肉干进行发酵,研究不同发酵时间的半干型发酵牛肉干品质与蛋白质构象。基于对半干型发酵牛肉干水分含量、水分分布、pH值、水分活度、剪切力、感官评价指标的测定,结合电子鼻10个传感器信号数据的主成分分析研究其品质差异。采用拉曼光谱技术研究发酵时间对半干型发酵牛肉干蛋白质构象的影响。结果表明,pH值与水分活度随着发酵时间的延长而降低,在发酵60 h时达到最低。剪切力在发酵过程中先降低、后增加,在24 h达到最低。水分含量在发酵过程中先降低后逐渐稳定。发酵后产品的不易流动水减少,结合水增加。感官评价表明,发酵36 h的半干型牛肉干色泽、风味、咀嚼性评分以及感官总分均显著高于其他组。电子鼻分析得出,发酵可产生酯类、醇类等挥发性化合物,赋予产品特殊的风味。通过对拉曼光谱进行分析,发现发酵48 h的α-螺旋与t-g-t构象相对含量均为最低,发酵后产品蛋白质稳定性下降。因此,沙克乳杆菌可作为半干型发酵牛肉干的发酵剂,最适发酵时间为24~48 h。 展开更多
关键词 沙克乳杆菌 半干型发酵牛肉干 品质 电子鼻 拉曼光谱
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高职院校本科专业技术型人才培养的创新模式
20
作者 银峰 《才智》 2016年第8期28-29,共2页
培养具备一定专业技能及理论基础的应用型创新人才,获得社会与企业的广泛接受和认可,是高职院校本科专业面临的重大课题,也是不可推卸的责任与使命。对于办好高职院校,彰显高职院校办学特色,提升学校核心竞争力和其自身的发展有着重大... 培养具备一定专业技能及理论基础的应用型创新人才,获得社会与企业的广泛接受和认可,是高职院校本科专业面临的重大课题,也是不可推卸的责任与使命。对于办好高职院校,彰显高职院校办学特色,提升学校核心竞争力和其自身的发展有着重大的现实意义。本文从高职院校专业建设与人才培养关系入手,深入研究了高职院校技术型人才培养实践教学存在的问题,明确了高职院校创新型人才培养的必要性,并提出高职院校本科专业未来的发展策略。 展开更多
关键词 高职院校 技术型人才培养 创新模式
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