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银耳过热蒸汽联合低温干燥特性及动力学模型分析 被引量：1
1
作者 李少斌 张东伟 +5 位作者 陈登元 刘斌雄 李长城 费帆 钟鑫荣 方婷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第10期83-90,共8页
该研究采用过热蒸汽联合低温对银耳进行干燥,考察过热蒸汽温度(110、115、120、125、130℃)、转换时间(9、15、21、27、33 min)和低温温度(40、45、50、55、60℃)对银耳干燥特性的影响,分别采用6种曲线模型对过热蒸汽阶段进行拟合和6种... 该研究采用过热蒸汽联合低温对银耳进行干燥,考察过热蒸汽温度(110、115、120、125、130℃)、转换时间(9、15、21、27、33 min)和低温温度(40、45、50、55、60℃)对银耳干燥特性的影响,分别采用6种曲线模型对过热蒸汽阶段进行拟合和6种常用干燥数学模型对低温干燥阶段进行拟合,建立银耳过热蒸汽联合低温干燥的动力学模型。结果表明,过热蒸汽温度和低温温度对银耳干燥过程均有影响,但低温温度对干燥过程影响较大,温度越高,干燥时间越短。银耳在联合干燥过程中经历升速、恒速和降速阶段,在过热蒸汽干燥过程,升速阶段非常短,主要经历恒速干燥阶段;在低温干燥过程全程为降速干燥阶段。在过热蒸汽干燥阶段,水分有效扩散系数随着过热蒸汽温度升高而增大,水分有效扩散系数介于4.966×10^(-8)m^(2)/s~8.836×10^(-8)m^(2)/s,干燥活化能为35.625 kJ/mol;在低温干燥过程,水分有效扩散系数随着低温温度升高而增大,水分有效扩散系数介于3.213×10^(-8)m^(2)/s~6.718×10^(-8)m^(2)/s,干燥活化能为34.836 kJ/mol。通过模型拟合发现,三次多项式模型可较好地描述银耳过热蒸汽干燥过程;Logeriyhmic模型可以较好地预测银耳在低温阶段的干燥过程。 展开更多
关键词 银耳 联合干燥 干燥温度 动力学模型 水分有效扩散系数
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S公司“护盘式”股份回购的财务效应研究
2
作者 王赛 冯达伟 钟鑫荣 《市场周刊·理论版》 2022年第30期163-166,共4页
文章基于信号传递理论和财务杠杆假说,选取 S 公司案例,通过因子分析法,剖析 S 公司“护盘式”回购财务效应。研究表明,“护盘式”股份回购短期内会提振 S 公司股价及改善公司综合财务绩效,长期来看效果不显著。
关键词 S公司 “护盘式”股份回购 财务效应
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姬松茸提取物的降血糖作用及对糖尿病大鼠肠道菌群的影响 被引量：6
3
作者 魏奇 钟鑫荣 +1 位作者 陈炳智 江玉姬 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期131-137,共7页
本文探讨姬松茸提取物的降血糖作用及对糖尿病大鼠肠道菌群的影响。对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠灌胃姬松茸乙醇提取物和姬松茸乙酸乙酯提取物,于4周后采集大鼠血液、肝脏和盲肠内容物,测定血糖水平并用Ⅱlumina HiSeq平台进行高通量... 本文探讨姬松茸提取物的降血糖作用及对糖尿病大鼠肠道菌群的影响。对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠灌胃姬松茸乙醇提取物和姬松茸乙酸乙酯提取物,于4周后采集大鼠血液、肝脏和盲肠内容物,测定血糖水平并用Ⅱlumina HiSeq平台进行高通量测序。结果表明:给予姬松茸提取物后,糖尿病大鼠毛发变得更加润泽,精神状态有所改善,多饮、多尿、多食且消瘦的症状有所减轻。姬松茸提取物能够降低糖尿病大鼠的空腹血糖值,其中姬松茸乙酸乙酯提取能够显著降低空腹血糖值(P<0.05),改善糖尿病大鼠肝脏细胞肿胀,减少厚壁菌门丰度,增加拟杆菌门丰度。可见,姬松茸提取物可通过调节糖尿病大鼠肠道菌群的丰度,增加肠道菌的多样性来恢复肠菌群的结构,从而发挥治疗糖尿病的作用。 展开更多
关键词 姬松茸 糖尿病 肠道菌群
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过热蒸汽结合酶法制备藜麦奶的工艺优化 被引量：2
4
作者 钟鑫荣 陈登元 +5 位作者 费帆 周子文 张东伟 尹梓怡 方婷 魏奇 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第14期125-131,共7页
该研究以藜麦为原料,采用过热蒸汽技术结合酶解法对藜麦蛋白饮料的加工工艺进行优化。结果表明:最优工艺条件为α-淀粉酶添加量0.2%、纤维素酶添加量0.6%、酶解温度58℃、酶解时间90 min和料液比1∶12(g/mL)。在此加工条件下藜麦奶的总... 该研究以藜麦为原料,采用过热蒸汽技术结合酶解法对藜麦蛋白饮料的加工工艺进行优化。结果表明:最优工艺条件为α-淀粉酶添加量0.2%、纤维素酶添加量0.6%、酶解温度58℃、酶解时间90 min和料液比1∶12(g/mL)。在此加工条件下藜麦奶的总可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量为6.5%,感官评分为88。该研究可为藜麦奶的工业化生产提供参考。 展开更多
关键词 藜麦奶 过热蒸汽 复合酶解 可溶性固形物 植物蛋白饮料
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不同热处理制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质变化研究
5
作者 钟鑫荣 谢峻彬 +3 位作者 朱新婷 万可薇 方婷 魏奇 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第3期51-56,共6页
以白藜麦为原料,研究烤制、煮制和过热蒸汽3种不同热处理工艺对制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质的影响。结果表明:对照组藜麦奶的贮藏期为8 d,3个试验组贮藏期为10 d。烤制、煮制和过热蒸汽处理对藜麦奶中菌落生长有一定的抑制效果。烤... 以白藜麦为原料,研究烤制、煮制和过热蒸汽3种不同热处理工艺对制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质的影响。结果表明:对照组藜麦奶的贮藏期为8 d,3个试验组贮藏期为10 d。烤制、煮制和过热蒸汽处理对藜麦奶中菌落生长有一定的抑制效果。烤制组的藜麦奶在贮藏期间脂肪氧化程度更严重,颜色偏黄。过热蒸汽组的藜麦奶的可溶性固形物含量、总酚含量和流变特性优于烤制和煮制处理组。煮制组和过热蒸汽组的藜麦奶颜色呈乳白色。 展开更多
关键词 藜麦 藜麦奶 过热蒸汽 品质差异 贮藏稳定性
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食用菌多糖制备工艺及其生物活性研究进展 被引量：1
6
作者 魏奇 钟鑫荣 +3 位作者 翁馨 陈美霞 刘盛荣 张维瑞 《宁德师范学院学报（自然科学版）》 2023年第2期180-186,共7页
食用菌多糖是食用菌的主要活性成分,因其天然、安全受到广泛关注.文章综述了食用菌多糖的制备方法及其在降脂、降血糖、抗氧化、抗肿瘤和调节肠道微生物等功效的研究进展,并对食用菌多糖在食品、药品和保健品中的开发利用进行展望,旨在... 食用菌多糖是食用菌的主要活性成分,因其天然、安全受到广泛关注.文章综述了食用菌多糖的制备方法及其在降脂、降血糖、抗氧化、抗肿瘤和调节肠道微生物等功效的研究进展,并对食用菌多糖在食品、药品和保健品中的开发利用进行展望,旨在为食用菌多糖的进一步开发提供参考. 展开更多
关键词 食用菌 多糖 制备方法 生物活性
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过热蒸汽制备藜麦的工艺 被引量：1
7
作者 钟鑫荣 朱新婷 +3 位作者 周子文 张维瑞 方婷 魏奇 《食品工业》 CAS 2023年第4期96-100,共5页
为探究过热蒸汽处理技术对藜麦品质的影响,以藜麦的感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计方法对过热蒸汽处理藜麦的条件进行优化。结果表明,过热蒸汽处理藜麦的最优条件为过热蒸汽处理温度140℃、处理时间25 min、藜... 为探究过热蒸汽处理技术对藜麦品质的影响,以藜麦的感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计方法对过热蒸汽处理藜麦的条件进行优化。结果表明,过热蒸汽处理藜麦的最优条件为过热蒸汽处理温度140℃、处理时间25 min、藜麦铺设厚度4~6 mm,在此条件下制备的藜麦品质较好,并且能够有效去除藜麦的苦味。试验结果能为过热蒸汽处理技术在藜麦加工中的应用奠定理论基础。 展开更多
关键词 藜麦 过热蒸汽 工艺优化 品质
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蛹虫草液体发酵培养基的响应面法优化及其抗氧化活性测定
8
作者 钟鑫荣 白伟娟 +5 位作者 周春梅 林金福 黄千慧 张维瑞 刘盛荣 魏奇 《宁德师范学院学报（自然科学版）》 2023年第4期414-421,共8页
为探究蛹虫草液体发酵培养基及其抗氧化活性,以蛹虫草生物量为指标,在单因素试验基础上,通过响应面设计方法对蛹虫草液体发酵培养基进行优化.结果表明:蛹虫草液体培养基的最优配方为蔗糖32 g·L^(-1),蛋白胨6 g·L^(-1),酵母粉4... 为探究蛹虫草液体发酵培养基及其抗氧化活性,以蛹虫草生物量为指标,在单因素试验基础上,通过响应面设计方法对蛹虫草液体发酵培养基进行优化.结果表明:蛹虫草液体培养基的最优配方为蔗糖32 g·L^(-1),蛋白胨6 g·L^(-1),酵母粉4 g·L^(-1),在此条件下,蛹虫草菌丝生长良好,蛹虫草生物量为2.41 g,接近理论值(2.37 g).蛹虫草菌丝体具有一定的体外抗氧化能力,具有清除DPPH自由基和ABTS自由基的作用. 展开更多
关键词 蛹虫草 液体发酵 响应面法 抗氧化性
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ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素协同抑菌效应的研究 被引量：2
9
作者 魏奇 钟鑫荣 +4 位作者 龚镁青 张承康 张维瑞 陈美霞 刘盛荣 《安徽农学通报》 2021年第21期38-42,共5页
ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素属于天然的食品防腐剂。该研究以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,探究ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素及其复配溶液的抑菌作用。结果表明:ε-聚赖氨酸(45μg/mL)和乳酸链球菌素(312.5μg/mL)复配溶液对大肠杆菌... ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素属于天然的食品防腐剂。该研究以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,探究ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素及其复配溶液的抑菌作用。结果表明:ε-聚赖氨酸(45μg/mL)和乳酸链球菌素(312.5μg/mL)复配溶液对大肠杆菌的抑制作用最佳;ε-聚赖氨酸(5μg/mL)和乳酸链球菌素(250μg/mL)复配溶液对金黄色葡萄球菌的抑制作用最佳。Checkerboard分析法表明,乳酸链球菌素和ε-聚赖氨酸抑菌作用具有叠加效应。研究结果可以为ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素在食品防腐中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 Ε-聚赖氨酸 乳酸链球菌素 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 抑菌作用
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Checkerboard法对ε-聚赖氨酸和壳聚糖抑菌作用的研究 被引量：1
10
作者 魏奇 白伟娟 +5 位作者 钟鑫荣 王晓贇 张承康 张维瑞 陈美霞 刘盛荣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第23期14-19,共6页
该研究以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,探究ε-聚赖氨酸和壳聚糖复配溶液的抑菌效果。结果表明:6μg/mLε-聚赖氨酸和100μg/mL壳聚糖复配溶液对大肠杆菌的抑制作用最佳;16μg/mLε-聚赖氨酸和100μg/mL壳聚糖复配溶液对金黄色葡... 该研究以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,探究ε-聚赖氨酸和壳聚糖复配溶液的抑菌效果。结果表明:6μg/mLε-聚赖氨酸和100μg/mL壳聚糖复配溶液对大肠杆菌的抑制作用最佳;16μg/mLε-聚赖氨酸和100μg/mL壳聚糖复配溶液对金黄色葡萄球菌的抑制作用最佳。Checkerboard法表明壳聚糖和ε-聚赖氨酸抑菌作用具有叠加效应。ε-聚赖氨酸与壳聚糖复配溶液处理能够使细菌出现蛋白质泄漏现象。 展开更多
关键词 Ε-聚赖氨酸 壳聚糖 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 Checkerboard法
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