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凝乳酶在干酪生产中的应用被引量：29: 1; 作者钟继才《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第1期54-56,共3页; 酪蛋白凝聚是干酪生产中的基本工序,通常情况下,这一过程由凝乳酶来完成。文章分别对凝乳酶液状、粉末状及锭状制剂的制作过程,凝乳酶凝结牛乳的机理及实际生产过程中直接影响凝乳酶活力测定以及凝乳酶活性的因素等问题进行了详细地探讨。; 关键词凝乳酶干酪作用; 下载PDF 职称材料

二氧化氯对原料奶保鲜作用的研究被引量：13: 2; 作者王丹覃雯 +5 位作者于振海钟继才相炎红王金玉杜晓明潘涔轩《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第5期47-48,共2页; 通过在原料奶中加入绿先锋保鲜剂,研究了二氧化氯对鲜牛奶的保鲜作用,以及二氧化氯在牛奶中的衰减过程和二氧化氯对牛奶中各项理化测定指标影响。结果表明,在30℃条件下,加入质量分数为0.05％～0.1％的绿先锋保鲜剂对鲜牛奶具有明显的... 展开更多; 关键词保鲜作用原料奶二氧化氯保鲜剂; 下载PDF 职称材料

牛奶掺杂及其快速检测方法介绍被引量：1: 3; 作者张保峰李佳君钟继才《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1991年第3期125-126,共2页; 为促进我国乳品工业的稳步发展,逐步提高乳制品的质量,维护消费者的切身利益,解决乳制品的原料牛奶掺杂问题已提到行业有关部门及加工企业的议事日程。一、我国牛奶掺杂情况据我国奶牛业协会和中国消费者协会1988年对哈尔滨、广州、上... 展开更多; 关键词牛奶掺杂检测法; 下载PDF 职称材料

危害乳业的噬菌体的预防对策被引量：1: 4; 作者钟继才《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第7期61-62,共2页; 介绍了噬菌体的主要特点及攻击细菌的过程,对噬菌体的危害及防止对策进行评述,尤其在防止对策方面及噬菌体杀死的方法上进行了详细的论述,旨在减少噬菌体的污染,降低损失。; 关键词噬菌体防止对策危害; 下载PDF 职称材料

冰淇淋质量缺陷与质量管理: 5; 作者钟继才魏庆梅于振海《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第3期63-64,共2页; 本文介绍了优良品质的冰淇淋必备的条件、冰淇淋品质的缺陷及分析产生的原因,为使品质优良必须经常检查原材料以及对制造过程进行严格的控制。; 关键词冰淇淋品质管理; 下载PDF 职称材料

牛乳乳酸饮料的研制被引量：1: 6; 作者钟继才陈祖彬王丹《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第4期19-20,共2页; 详细地叙述了牛乳乳酸饮料的配方设计和制造方法，其最佳配方为：脱脂粉３．５％，白砂糖１０％，果胶０．４％，乳酸０．３％，柠檬酸０．３％，香料０．１％；; 关键词配方工艺牛乳乳酸饮料乳酸饮料; 下载PDF 职称材料

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