在评价黄鱼胶营养价值的基础上。以水解度(Degree of hydrolysis,DH)为评价指标,对酶解时间、酶解温度、酶解pH值、复合酶比例和酶添加量分别进行单因素试验,进而以响应面优化得出其最佳的酶解工艺条件。结果表明:黄鱼胶基本成分蛋白质...在评价黄鱼胶营养价值的基础上。以水解度(Degree of hydrolysis,DH)为评价指标,对酶解时间、酶解温度、酶解pH值、复合酶比例和酶添加量分别进行单因素试验,进而以响应面优化得出其最佳的酶解工艺条件。结果表明:黄鱼胶基本成分蛋白质、脂肪、多糖、灰分的含量分别为82.2%、2.00%、0.22%、0.83%。黄鱼胶中水解氨基酸含量高达81.7%,其中甘氨酸占总水解氨基酸的24.72%。制备鱼胶原蛋白肽的最佳酶解工艺为酶解时间4.67 h、酶解温度56.73℃、酶解pH值8.02、中性蛋白酶和碱性蛋白酶的复合比例1:3、酶添加量1.5%,此时鱼胶的水解度可达39.94%。综上,黄鱼胶的胶原蛋白含量丰富,研究可为黄鱼胶的复合酶解工艺提供参考。展开更多
文摘在评价黄鱼胶营养价值的基础上。以水解度(Degree of hydrolysis,DH)为评价指标,对酶解时间、酶解温度、酶解pH值、复合酶比例和酶添加量分别进行单因素试验,进而以响应面优化得出其最佳的酶解工艺条件。结果表明:黄鱼胶基本成分蛋白质、脂肪、多糖、灰分的含量分别为82.2%、2.00%、0.22%、0.83%。黄鱼胶中水解氨基酸含量高达81.7%,其中甘氨酸占总水解氨基酸的24.72%。制备鱼胶原蛋白肽的最佳酶解工艺为酶解时间4.67 h、酶解温度56.73℃、酶解pH值8.02、中性蛋白酶和碱性蛋白酶的复合比例1:3、酶添加量1.5%,此时鱼胶的水解度可达39.94%。综上,黄鱼胶的胶原蛋白含量丰富,研究可为黄鱼胶的复合酶解工艺提供参考。
