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皂荚植物胶提取工艺及其在鲜切果蔬中的应用 被引量：4
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作者 陈妍 王登宇 +6 位作者 符少见 谭丹儒 刘倩 张和斌 肖华武 钟义丽 刘进 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第20期80-85,共6页
以皂荚种子为主要原料,对料液比、提取温度、搅拌速度、搅拌时间进行研究,利用四因素三水平的正交试验,获得皂荚植物胶最佳提取条件,即料液比为1∶20(g/mL),提取温度为60℃,搅拌时间90 min,搅拌速度为24 r/min。在此条件下得到的植物胶... 以皂荚种子为主要原料,对料液比、提取温度、搅拌速度、搅拌时间进行研究,利用四因素三水平的正交试验,获得皂荚植物胶最佳提取条件,即料液比为1∶20(g/mL),提取温度为60℃,搅拌时间90 min,搅拌速度为24 r/min。在此条件下得到的植物胶,配制成不同浓度的溶液对鲜切苹果和土豆进行涂膜处理,并在4℃下贮藏。以感官评定、失重率、褐变度指标验证皂荚植物胶在涂膜保鲜中应用的效果,证明其能抑制果蔬褐变和腐败变质。此研究为鲜切果蔬的保鲜提供新思路,对皂荚植物胶的综合利用具有积极意义。 展开更多
关键词 皂荚植物胶 提取 工艺 鲜切果蔬 涂膜保鲜
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仙人掌果红色素提取条件及稳定性研究 被引量：3
2
作者 王登宇 钟义丽 +3 位作者 陈梅金 杨舒晴 陆志豪 罗军 《怀化学院学报》 2019年第11期57-61,共5页
以海南野生仙人掌果为实验原料,用水浴的方法从仙人掌果果肉中提取红色素并对红色素稳定性进行研究.研究结果表明,仙人掌果果肉中提取红色素的最佳提取条件为:料液比1∶15(g/mL)、提取温度40℃、提取时间60min、pH值为4;Zn^2+、Ca^2+、... 以海南野生仙人掌果为实验原料,用水浴的方法从仙人掌果果肉中提取红色素并对红色素稳定性进行研究.研究结果表明,仙人掌果果肉中提取红色素的最佳提取条件为:料液比1∶15(g/mL)、提取温度40℃、提取时间60min、pH值为4;Zn^2+、Ca^2+、蔗糖、柠檬酸、乳酸、富马酸、谷氨酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠、丙酸钠、暗处有利于仙人掌果红色素的稳定,其他食品添加剂及处理方式对红色素的稳定不利. 展开更多
关键词 仙人掌果 红色素 提取 食品添加剂 稳定性
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