解淀粉芽孢杆菌B15抑菌物质对葡萄灰霉病灰葡萄孢的抑菌机理 被引量：23

1

作者 潘虹余 金玮鋆 +4 位作者 张晓蒙 宋绪磊 闫寅卓 严斌 薛洁 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期1245-1254,共10页

【目的】利用荧光显微镜和激光共聚焦扫描显微镜技术初步探讨解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloquefaciens)B15菌株发酵液中的抑菌混合物质伊枯草菌素A(iturin A)和芬芥素(fengycin)对葡萄灰霉病病原菌灰葡萄孢(Botrytis cinerea)的抑菌机... 【目的】利用荧光显微镜和激光共聚焦扫描显微镜技术初步探讨解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloquefaciens)B15菌株发酵液中的抑菌混合物质伊枯草菌素A(iturin A)和芬芥素(fengycin)对葡萄灰霉病病原菌灰葡萄孢(Botrytis cinerea)的抑菌机理。【方法】采用琼脂稀释法讨论解淀粉芽孢杆菌B15发酵液对灰葡萄孢的抑菌活性。利用台盼蓝(trypan blue)染色、4′,6-二脒基-2-苯基吲哚(DAPI)、双氢罗丹明123(DHR123)、钙离子探针fluo-3/am和Annexin V-PI探针染色来观察解淀粉芽孢杆菌B15发酵液对灰葡萄孢细胞膜和菌丝形态、细胞核、活性氧、钙离子和磷脂酰丝氨酸层的影响。【结果】抑菌活性实验发现解淀粉芽孢杆菌B15发酵液对灰葡萄孢具有良好抑菌效果。荧光显微镜台盼蓝染色观察发现,经B15发酵液处理过的灰葡萄孢出现菌丝畸形、菌丝体粗大、尖端肿胀并被染成蓝色和明显的液泡化现象。同时未在处理组中观察到细胞内容物泄漏,说明处理组菌丝细胞膜未发生破损。该结果表明在此次试验中,B15发酵液中的抑菌有效物质不以破损细胞膜的方式直接导致灰葡萄孢的死亡。激光共聚焦显微镜观察结果发现,处理组的灰葡萄孢菌丝出现典型的细胞凋亡现象、染色质固缩、细胞核裂解、磷脂酰丝氨酸层外翻、活性氧和钙离子积累。【结论】该实验表明解淀粉芽孢杆菌B15发酵液以诱导细胞凋亡的形式来抑制灰葡萄孢菌丝的生长。 展开更多

关键词 解淀粉芽孢杆菌B15 细胞凋亡 抑菌机理 激光共聚焦扫描显微镜 灰葡萄孢

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不同产区青稞原料成分差异性与酿造适用性的分析 被引量：13

2

作者 金玮鋆 张晓蒙 +3 位作者 郝建秦 张玉红 薛洁 谷方红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期121-125,共5页

分别对西藏、四川、甘肃、黑龙江4个青稞产区共40种青稞样品进行原料成分差异性及酿造适用性分析。研究结果表明,不同产区青稞原料含水量、蛋白质、淀粉、葡聚糖等构成相似,但支链淀粉占比表现明显差异性。西藏、四川和黑龙江产区青稞... 分别对西藏、四川、甘肃、黑龙江4个青稞产区共40种青稞样品进行原料成分差异性及酿造适用性分析。研究结果表明,不同产区青稞原料含水量、蛋白质、淀粉、葡聚糖等构成相似,但支链淀粉占比表现明显差异性。西藏、四川和黑龙江产区青稞原料总淀粉含量较高,支链淀粉占比较大,蛋白质与葡聚糖含量相对较低,适用于青稞酒的酿造。该研究为构建我国青稞酒原料体系数据库,建立青稞酒酿造国家标准,规范青稞酒酒体品质提供重要的理论依据和数据支撑。 展开更多

关键词 青稞 成分差异性 酿造适用性

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啤酒麦汁的糖组成及啤酒酵母糖代谢的特征 被引量：6

3

作者 李红 Gabriella Farkas +4 位作者 Kun Szilard 王君伟 闫素娟 金玮鋆 褚洁洁 《酿酒科技》 2015年第6期16-19,共4页

麦汁中可发酵性糖包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖,啤酒发酵过程中酵母对5种可发酵性糖进行吸收代谢,最终生成酒精和CO2。本试验测定了麦汁浸出物中5种糖的含量,并对发酵过程中糖的变化进行了跟踪,通过对糖的吸收机理进行分... 麦汁中可发酵性糖包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖,啤酒发酵过程中酵母对5种可发酵性糖进行吸收代谢,最终生成酒精和CO2。本试验测定了麦汁浸出物中5种糖的含量,并对发酵过程中糖的变化进行了跟踪,通过对糖的吸收机理进行分析,提出了快速发酵酵母的选育策略,可供啤酒快速发酵参考。 展开更多

关键词 啤酒 糖代谢 麦芽三糖 快速发酵

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添加药食同源物质对功能型葡萄醋饮发酵过程的影响及其工艺优化

4

作者 金玮鋆 于佳俊 +6 位作者 张彦青 张晓蒙 石俊 张凤杰 孙宝胜 邹理 薛洁 《饮料工业》 2024年第3期11-18,共8页

采用优良醋酸杆菌XC,以葡萄酒为原料,对不同发酵时间下酒精度、发酵温度、种子液接种量及通风量转速进行了单因素醋酸发酵实验。通过正交试验,优化确定葡萄醋发酵工艺为:酒精度6%vol、接种量8%、发酵温度32℃、通风量180r/min,该条件下... 采用优良醋酸杆菌XC,以葡萄酒为原料,对不同发酵时间下酒精度、发酵温度、种子液接种量及通风量转速进行了单因素醋酸发酵实验。通过正交试验,优化确定葡萄醋发酵工艺为:酒精度6%vol、接种量8%、发酵温度32℃、通风量180r/min,该条件下有挥发酸最大值53.76g/L(以乙酸计)。同时,选取山楂、乌梅、陈皮、紫苏叶、茯苓等7味药食同源药材配伍炮制方剂,与葡萄酒混合进行醋酸发酵,得到一款功能型葡萄醋,其总黄酮、总多酚含量较葡萄原醋均有明显提升,总酸含量为69.90g/L(以酒石酸计)。功能型葡萄醋口感酸甜、葡萄果香突出,药香协调、口感柔和,为新型健康食品的稳定发展提供理论依据。 展开更多

关键词 葡萄醋 醋酸发酵 药食同源 功能型

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消除葡萄糖效应提高酵母降糖速度的研究 被引量：6

5

作者 李红 Gabriella Farkas +3 位作者 Kun Szilard 褚洁洁 闫素娟 金玮鋆 《酿酒科技》 2015年第7期9-13,共5页

葡萄糖阻遏效应是造成啤酒发酵缓慢的原因之一,利用葡萄糖结构类似物可以筛选出抗葡萄糖阻遏效应的菌株,从而提高酵母的发酵速度,常见的葡萄糖结构类似物有2-脱氧-D-葡萄糖和N-乙酰基-D-葡糖胺。本试验以降糖速度为发酵速度指标,利用固... 葡萄糖阻遏效应是造成啤酒发酵缓慢的原因之一,利用葡萄糖结构类似物可以筛选出抗葡萄糖阻遏效应的菌株,从而提高酵母的发酵速度,常见的葡萄糖结构类似物有2-脱氧-D-葡萄糖和N-乙酰基-D-葡糖胺。本试验以降糖速度为发酵速度指标,利用固体培养以及液体发酵的方法来选择合适的葡萄糖结构类似物,并用紫外诱变法筛选出降糖速度快的突变菌株28号,通过遗传稳定性试验研究了所选菌株的稳定性。 展开更多

关键词 啤酒 葡萄糖阻遏效应 发酵速度 紫外诱变

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啤酒酵母乙醛代谢关键酶相关性研究 被引量：4

6

作者 崔云前 王君伟 +1 位作者 李红 金玮鋆 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第1期29-33,共5页

乙醛是啤酒中的主要风味物质,其代谢主要来自酵母细胞。酵母中乙醇脱氢酶及乙醛脱氢酶是乙醛代谢的关键酶,对乙醛变化起着重要作用。跟踪啤酒酵母发酵过程中相对酶活力及乙醛变化,发现两种乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的相对酶活力与发酵过... 乙醛是啤酒中的主要风味物质,其代谢主要来自酵母细胞。酵母中乙醇脱氢酶及乙醛脱氢酶是乙醛代谢的关键酶,对乙醛变化起着重要作用。跟踪啤酒酵母发酵过程中相对酶活力及乙醛变化,发现两种乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的相对酶活力与发酵过程乙醛含量变化具有一定相关性。同时对低产乙醛啤酒酿酒酵母kb2-4与出发菌株啤酒酵母kb进行发酵试验,跟踪检测相对酶活力及乙醛含量,其乙醇脱氢酶Ⅰ和乙醇脱氢酶Ⅱ及乙醛脱氢酶相对酶活力均高于出发菌株,平均增幅分别为15.5%,11.6%和5%。3种酶活性的变化协同作用可以使乙醛含量降幅最大为33.8%。 展开更多

关键词 乙醛 酵母 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 相对酶活

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乙醛法筛选抗乙醛啤酒酵母菌株的应用研究 被引量：4

7

作者 金玮鋆 李红 王君伟 《酿酒科技》 2016年第1期10-14,共5页

乙醛是使啤酒产生硬纸板味、烂苹果味的主要来源,对啤酒品质有较大影响。本实验采用紫外诱变与高浓乙醛平板选育结合法,将筛选得到的菌株(共20株)与出发菌株进行低温发酵实验,然后利用气相色谱法测定菌株发酵液乙醛含量,并将其与出发菌... 乙醛是使啤酒产生硬纸板味、烂苹果味的主要来源,对啤酒品质有较大影响。本实验采用紫外诱变与高浓乙醛平板选育结合法,将筛选得到的菌株(共20株)与出发菌株进行低温发酵实验,然后利用气相色谱法测定菌株发酵液乙醛含量,并将其与出发菌株乙醛含量相比较。对具有较大乙醛降幅的菌株(共3株)进行乙醇脱氢酶活性的验证及稳定性实验,由此筛选出抗乙醛啤酒酵母菌株。该菌株可抵抗高浓度乙醛环境,从而快速还原代谢产生的乙醛,其乙醛含量为4.42 mg/L±0.14 mg/L,较出发菌株降低了71.13%;乙醇脱氢酶(ADH1、ADH3与ADH4)活性显著高于出发菌株(增幅为88.80%),且遗传稳定性表现良好。 展开更多

关键词 微生物 乙醛 抗乙醛啤酒酵母 高浓乙醛法 乙醇脱氢酶

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应用高效复合培养基M3D与紫外诱变法筛选高效发酵啤酒酵母菌株 被引量：3

8

作者 金玮鋆 李红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期50-55,共6页

采用高效复合培养基M3D将高降糖速度、低双乙酰、低乙醛3项啤酒酵母发酵特性的选育方法进行同步综合,结合紫外诱变法可筛选出同时具备3种发酵特性的啤酒酵母菌株,从而对出发菌株的发酵性能进行综合提升。对应用该法筛选得到的实验菌株... 采用高效复合培养基M3D将高降糖速度、低双乙酰、低乙醛3项啤酒酵母发酵特性的选育方法进行同步综合,结合紫外诱变法可筛选出同时具备3种发酵特性的啤酒酵母菌株,从而对出发菌株的发酵性能进行综合提升。对应用该法筛选得到的实验菌株进行低温发酵,得到6株(M3D03、M3D05、M3D08、M3D11、M3D19、M3D22)相对出发菌株KB综合发酵性能显著提升的优良菌株,综合正突变率达到24.00%。菌株M3D03的100L中试试验结果与实验室规模低温发酵各发酵指标变化率相差不大,且所酿啤酒风味良好。 展开更多

关键词 高效复合培养基M3D 高效发酵啤酒酵母 降糖速度

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生防菌解淀粉芽孢杆菌B15发酵液抗菌谱及安全性测试 被引量：2

9

作者 张凤杰 金玮鋆 +5 位作者 张晓蒙 于佳俊 邹理 孙宝胜 闫寅卓 薛洁 《江苏农业科学》 北大核心 2021年第5期102-106,共5页

解淀粉芽孢杆菌B15是来源于酿酒葡萄表面的生防菌,通过研究该菌株发酵液对23种植物病原菌的抑制效果,并以水稻为试验对象进行安全性测试。结果表明,生防菌解淀粉芽孢杆菌B15的发酵稀释液(浓度为10CFU/mL)对23种植物病原菌的抑制率均在50... 解淀粉芽孢杆菌B15是来源于酿酒葡萄表面的生防菌,通过研究该菌株发酵液对23种植物病原菌的抑制效果,并以水稻为试验对象进行安全性测试。结果表明,生防菌解淀粉芽孢杆菌B15的发酵稀释液(浓度为10CFU/mL)对23种植物病原菌的抑制率均在50%以上,对香菇烂筒病、苹果腐烂病、棉花炭疽病、花生褐斑病和黄瓜枯萎病5种病原真菌的抑制率在90%以上,计算可得EC50的范围为0.000~11.704个/mL,表明解淀粉芽孢杆菌B15具有广谱抗菌性。通过室内田间安全测试试验,验证了该菌株对作物的安全性,从而为该菌株生物农药的开发与应用提供数据支持。 展开更多

关键词 解淀粉芽孢杆菌 植物病原菌 抑制率 抗菌谱 安全性测试

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解淀粉芽孢杆菌B15可湿性粉剂的抑菌和防腐效果 被引量：2

10

作者 金玮鋆 张凤杰 +5 位作者 张晓蒙 于佳俊 邹理 孙宝胜 闫寅卓 薛洁 《江苏农业科学》 北大核心 2021年第6期169-172,共4页

酿酒葡萄种植、果实贮存保鲜和葡萄酒贮存时期均会发生不同程度的真菌性病害,影响葡萄酒酿造品质,造成一定的生产损失。利用解淀粉芽孢杆菌B15对真菌的抑制作用,在一定条件下制备得到生物农药——解淀粉芽孢杆菌B15可湿性粉剂,并对其在... 酿酒葡萄种植、果实贮存保鲜和葡萄酒贮存时期均会发生不同程度的真菌性病害,影响葡萄酒酿造品质,造成一定的生产损失。利用解淀粉芽孢杆菌B15对真菌的抑制作用,在一定条件下制备得到生物农药——解淀粉芽孢杆菌B15可湿性粉剂,并对其在葡萄种植病害防治、葡萄酒窖抑菌及葡萄防腐等方面分别进行初步应用。药剂施用结果表明,解淀粉芽孢杆菌B15可湿性粉剂施用效果良好,对葡萄种植病害的平均防效在70%以上;在酒窖封闭空间的平均抑菌率为77.32%;在果蔬防腐应用试验中,100 mg/L处理组好果率达到83.3%,在果蔬保鲜剂应用领域具有一定的开发价值。B15可湿性粉剂的初步应用为我国酿酒葡萄在葡萄种植、果实保鲜和葡萄酒贮存整个流程中真菌病害的防治提供了有价值的应用参考。 展开更多

关键词 解淀粉芽孢杆菌 B15可湿性粉剂 真菌病害防治 葡萄种植 酒窖抑菌 葡萄防腐

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啤酒发酵成熟度评价的研究 被引量：1

11

作者 李红 闫素娟 +2 位作者 康黎东 褚洁洁 金玮鋆 《酿酒科技》 2015年第8期11-14,共4页

双乙酰是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物,其含量是衡量啤酒成熟的主要指标。双乙酰含量的传统检测方法(VDK检测方法)存在一定的缺陷,而总双乙酰(TVDK)是双乙酰及其前驱体的总和,用TVDK来评价啤酒的成熟度具有正确的指导价... 双乙酰是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物,其含量是衡量啤酒成熟的主要指标。双乙酰含量的传统检测方法(VDK检测方法)存在一定的缺陷,而总双乙酰(TVDK)是双乙酰及其前驱体的总和,用TVDK来评价啤酒的成熟度具有正确的指导价值。本试验通过验证VDK检测方法中存在的缺陷,得出TVDK方法的可行性,并且研究了不同浓度啤酒发酵过程中TVDK的变化规律,通过阈值试验得出TVDK在啤酒发酵成熟评价中的控制标准为0.10 mg/L。试验提出了测定啤酒中总双乙酰的可行性方法,对保证啤酒的正常发酵起到了一定作用。 展开更多

关键词 啤酒 总双乙酰 双乙酰 发酵成熟度

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复合抗性平板筛选高效发酵啤酒酵母的应用 被引量：1

12

作者 李红 金玮鋆 +2 位作者 闫素娟 王君伟 褚洁洁 《酿酒科技》 2015年第4期65-67,共3页

啤酒发酵过程中存在葡萄糖效应,使葡萄糖不能很快被利用。如果可以找出抗葡萄糖效应的菌株,使麦芽糖、麦芽三糖与葡萄糖同时被利用,则可大大缩短发酵时间,提高发酵效率。双乙酰是啤酒酵母胞内合成分泌到胞外的乙酰乳酸缓慢氧化脱羧形成... 啤酒发酵过程中存在葡萄糖效应,使葡萄糖不能很快被利用。如果可以找出抗葡萄糖效应的菌株,使麦芽糖、麦芽三糖与葡萄糖同时被利用,则可大大缩短发酵时间,提高发酵效率。双乙酰是啤酒酵母胞内合成分泌到胞外的乙酰乳酸缓慢氧化脱羧形成的,过量的双乙酰会影响啤酒口感。筛选低产双乙酰啤酒酵母菌株将赋予啤酒较好的口感,使啤酒质量更优。本实验利用双乙酰驯化和抗葡萄糖效应的原理制备了一个复合筛子,其筛选出同时具备发酵速度快和低产双乙酰的高效发酵啤酒酵母菌株6株,既提高了啤酒发酵速度,又降低了啤酒双乙酰含量,在缩短啤酒发酵周期的同时提升啤酒发酵质量。 展开更多

关键词 啤酒发酵 葡萄糖 双乙酰 复合筛子 酵母

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基于响应面法西藏传统青稞酒的酿造工艺 被引量：14

13

作者 贾福晨 张晓蒙 +4 位作者 于佳俊 金玮鋆 张凤杰 薛洁 薛蓓 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第22期171-178,共8页

该研究以西藏传统农作物青稞为原材料,对西藏传统青稞酒的酿造工艺进行研究,该文在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,通过试验确定最佳酿造工艺为:泡粮时间24 h、初始泡粮水温55℃、蒸粮时间4 h、糖化时间2 d、料水比1∶2.3(g∶mL... 该研究以西藏传统农作物青稞为原材料,对西藏传统青稞酒的酿造工艺进行研究,该文在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,通过试验确定最佳酿造工艺为:泡粮时间24 h、初始泡粮水温55℃、蒸粮时间4 h、糖化时间2 d、料水比1∶2.3(g∶mL)、发酵时间52.32 h、发酵温度32℃。并以此工艺为基础,酿造出藏青2000传统青稞酒,并对其风味特征进行分析,鉴定出藏青2000青稞酒中55种主要风味物质,主要包括了醇类、醛类、酸类、酯类、烷烃类、烯烃类、酚类,共计七大类风味物质。其中醇类物质相对含量占总风味物质的79.93%,其次是酯类占10.70%。该研究结果为西藏传统青稞酒的工业化生产提供了科学依据。 展开更多

关键词 响应面设计 传统青稞酒 工艺 风味物质 生产

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西藏青稞酒酿造小曲微生物多样性分析 被引量：8

14

作者 张晓蒙 李德美 +6 位作者 金玮鋆 宋涛 张玉红 王姗姗 全莉 闫寅卓 薛洁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第9期28-33,共6页

该研究利用高通量测序技术分别对西藏自治区五个地区的青稞酒酒曲样品的微生物组成和差异性进行分析。结果表明,21种酒曲样品中共检测出真菌140种、69个属,细菌967种、309个属,其中,昌都、山南、拉萨曲水县和林芝地区青稞酒酒曲微生物... 该研究利用高通量测序技术分别对西藏自治区五个地区的青稞酒酒曲样品的微生物组成和差异性进行分析。结果表明,21种酒曲样品中共检测出真菌140种、69个属,细菌967种、309个属,其中,昌都、山南、拉萨曲水县和林芝地区青稞酒酒曲微生物种类相对丰富,日喀则地区青稞酒酒曲微生物种类相对较少。西藏五个地区青稞酒酒曲样品的共有优势真菌菌属为覆膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、根霉属(Rhizopus)和毛霉属(Mucor),优势细菌菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和明串珠菌属(Leuconostoc)。西藏不同地区青稞酒酒曲样品微生物均存在一定差异。 展开更多

关键词 青稞酒酒曲 高通量测序 微生物多样性

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酵母微胶囊固定化技术的优化及其在青稞酒发酵中的应用研究

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作者 吕嘉伟 刘振东 +7 位作者 薛蓓 石俊 于佳俊 张晓蒙 金玮鋆 王妍凌 柳致宁 薛洁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第7期172-178,共7页

为确保青稞酒产品质量的稳定性,以海藻酸钠-壳聚糖(AC)为原料,采用包埋法制备酵母微胶囊。通过扫描电子显微镜(SEM)观察到酵母微胶囊形态呈圆形,表面存在孔状结构。傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)分析表明粒径大小不影响其内部结构。以酵... 为确保青稞酒产品质量的稳定性,以海藻酸钠-壳聚糖(AC)为原料,采用包埋法制备酵母微胶囊。通过扫描电子显微镜(SEM)观察到酵母微胶囊形态呈圆形,表面存在孔状结构。傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)分析表明粒径大小不影响其内部结构。以酵母微胶囊的硬度为评价指标,得到酵母微胶囊固定化最佳工艺条件为海藻酸钠添加量3%,氯化钙添加量4%,壳聚糖添加量0.8%,固化时间2 h,覆膜时间15 min。在此优化条件下制备的酵母微胶囊硬度为1615.54 g,颗粒呈球形,颜色为乳白色,结构完整。将其应用于青稞酒发酵,酒精度比对照组高0.08%vol,总糖与对照组无显著差异(P>0.05),而总酸含量比对照组低0.36 g/L。微胶囊固定化技术在应用中具有实际可操作性,对青稞酒品质的提升具有重要指导意义。 展开更多

关键词 青稞酒 微胶囊 酵母 响应面优化 应用

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中国酿造酒及蒸馏酒起源分析研究 被引量：3

16

作者 石俊 王旭亮 +5 位作者 于佳俊 张凤杰 张晓蒙 金玮鋆 吕林杰 薛洁 《酿酒科技》 2022年第12期121-128,共8页

中国酒以及中国蒸馏酒的起源一直以来都是学术界争论的问题,本文总结了前人的一些观点,包括针对中国酿酒起源的探讨、中国蒸馏酒起源的探讨以及蒸馏器的发展演变。本文认为中国酒的起源大约在新石器时代初期,河南省贾湖遗址以及上山文... 中国酒以及中国蒸馏酒的起源一直以来都是学术界争论的问题,本文总结了前人的一些观点,包括针对中国酿酒起源的探讨、中国蒸馏酒起源的探讨以及蒸馏器的发展演变。本文认为中国酒的起源大约在新石器时代初期,河南省贾湖遗址以及上山文化桥头遗址的发现有力的证明了这一点;中国蒸馏酒在汉代的时候可能就出现了,发展于唐宋,到了元代有了一定规模,汉代多个蒸馏器的发现是有力的佐证。 展开更多

关键词 酒 蒸馏酒 蒸馏器 起源

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三种葡萄醋对高脂饮食大鼠血脂水平的影响

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作者 陈璐 石俊 +9 位作者 赵昊 张晓蒙 王妍凌 张晶晶 杨帆 卢灏泽 张凤杰 金玮鋆 于佳俊 薛洁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第15期91-97,共7页

以3种葡萄醋为样本,葡萄醋(纯葡萄汁发酵,样品A)、葡萄醋[V(葡萄汁)∶V(药食同源产品)=1∶1发酵,样品B]、市售葡萄醋(样品C),测定其对大鼠血脂水平的影响。将120只KM雄性大鼠随机分为12组,分别灌胃生理盐水、脂肪乳剂和葡萄醋样品,连续... 以3种葡萄醋为样本,葡萄醋(纯葡萄汁发酵,样品A)、葡萄醋[V(葡萄汁)∶V(药食同源产品)=1∶1发酵,样品B]、市售葡萄醋(样品C),测定其对大鼠血脂水平的影响。将120只KM雄性大鼠随机分为12组,分别灌胃生理盐水、脂肪乳剂和葡萄醋样品,连续灌胃8周后,检测血清、肝脏生化指标及肝脏病理切片,结果表明,与模型组相比,各试验组大鼠体质量均有不同程度的降低,其中A、B样品大鼠在第5周~第7周体质量降低幅度较大;总胆固醇与甘油三酯降低、高密度脂蛋白胆固醇升高、低密度脂蛋白胆固醇降低,其中样品B组与模型组差异较大;各试验组大鼠血清载脂蛋白ApoA1升高、ApoB降低,其中样品B对这2项指标影响最大;大鼠肝脏质量及肝脏系数均有降低,但降低规律并不与样品及剂量高低相关联;与模型组相比,样品B各组及样品A、C高剂量组肝细胞基本恢复正常,其他各组肝细胞均有不同程度的损伤。 展开更多

关键词 葡萄醋 药食同源 大鼠 高脂饮食 血脂 肝脏

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